為什麼做的泡菜會起白花的，怎樣解決？？

1樓：幸福的

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，經過發酵後會出現白色的物質即白花。可以用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。孝滑鬥。

自制泡菜要特別注意以下幾點：

1、製備泡菜的環境要衛生乾淨、陰涼通透，避免陽光直射和潮溼的環境。

2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避巧磨免微生物汙染，並且密閉性好、不易滲漏。

3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。

2樓：趣味汪汪隊

酸菜罈子容易起白鋒輪巧花彆著急，教你桐陸幾個妙招，輕鬆搞定還不破壞口感銀鍵。

3樓：飛天雨晴

如指漏何讓泡菜不生白野殲花頌逗衝。

4樓：匿名使用者

可以泡菜壇中頃禪放十幾粒花椒或少許麥逗握芽糖，可防止產生白花。

已經生花的可以倒入幾滴白酒。還有放入紫蘇山乎慶(這是一種中藥)

5樓：匿名使用者

泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

泡菜為什麼會起白花

6樓：x咪萌生活

泡菜會起白花可能圓激喚是因為雜菌進入泡菜壇中，汙染了泡菜水。

製作泡菜時有時候會發現，泡菜罈子裡出現了一些白色的沫子，這種情況叫「起白花」，也叫「生花」，這是因為雜菌汙染了泡菜水。泡菜的醃製就是利用泡菜罈子裡的乳酸菌發酵的原理，乳酸菌也有抑制其他雜菌生長的作用，鉛碧因此如果乳酸菌大量死亡或雜菌大量進入，泡菜罈子裡就會起白花。

如果用沾了生水或油的筷子夾了泡菜，生水或油會殺死乳酸菌，因此泡菜在醃製過程中是絕對不能粘這些東西的，即使泡菜製作好了，泡菜水也要避免沾染，如果夾泡菜時筷子不潔淨，有油汙或生水，就可能導致起白花。

製作泡菜的注意事項

1、每次取用泡菜的筷子要消毒確保潔淨，可以將筷子洗淨，然後在燃氣灶的火焰上快速燎過十幾秒，然後取菜，取完後立即蓋好壇蓋密封。

2、定期更換壇沿的水，壇沿處的水是起密封作用的，如果壇沿水乾了，那麼泡菜罈子也會很快生白、處理時倒掉壇沿水，用開水燙過並擰乾的毛巾擦乾壇沿，並注入涼開水或純淨水即可，大概一週到十天橘凱左右換一次為宜。

3、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物汙染，並且選用密閉性好的容器。

4、想泡的蔬菜一定要選擇新鮮的蔬菜，洗乾淨後曬乾水氣再放進罈子裡泡製。

泡菜起白花怎麼處理

7樓：乾萊資訊諮詢

如果只有少量白花出現在泡菜水中，可以用上述方法去除。如果白花大面積，變得不新鮮，說明泡菜已經被汙染變質。建議不要繼續吃了。

你要做的泡菜口感好，***。最重要的一步是完全密封容器，防止空氣流入。如果用的是罐子，可以沿著罐子邊緣加適量的水，可以起到一定的密封作用。

泡菜壇需要放在陰涼、避光、乾燥的地方，每次吃的時候開啟的時間不能太長，以免過多的細菌和空氣進入壇內。