1樓：木頭教結他
製作曲奇的麵糰需要新增高筋麵粉。
和玉公尺澱粉：
1:因為高筋粉筋度高，在製作過程中容嫌和帆易使麵糰出筋，使餅乾材料中的膨化成分如雞蛋、泡打粉。
等膨化力量失效，導致餅乾過硬，不酥脆。高筋麵粉更適合做麵包等需要起筋的食品。
2：因為玉公尺澱芹雹粉的膨化性較好，能夠降低麵粉的筋度，使製作出來的曲奇更加酥脆。而且玉公尺麵中豐富的膳食纖維。
能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收。玉公尺澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍。
澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉公尺用亞硫酸。
浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
麵粉的筋度：決定了麵糰的延展性。
延展性越好的麵糰、在烘烤的時候越容易舒展膨脹開來，反之延展性越差的麵糰，在烘烤的時候越容易保持原來的形狀；麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
曲奇就是靠黃油的打發混入空氣，使得組織疏鬆，獲得酥鬆口感。
黃油打發過度，曲奇太過酥脆，一碰就掉渣無數。黃油軟化過棚姿度，曲奇烘焙不成型、易塌陷，攤大餅。
黃油需要完全打發至發白、變軟，再加麵粉，拌勻即可。麵粉部分可以搭配少許澱粉，可以降低麵粉筋性，也可以達到酥脆的口感。
最主要的製作原料包括有黃油，食用鹽。
白砂糖，雞蛋，麵粉和奶粉。除了有上述的原材料之外，大家還需要準備一些製作曲奇餅乾所要用到的工具，例如打蛋器，裱花袋，烤箱。
第1步，大家需要將適量的黃油放在盆中讓其軟化，如果它不能軟化，大家就需要藉助一定的工具讓其軟化，如果大家用手指可以輕鬆的戳動黃油就證明已經軟化成功，那麼大家就需要在黃油中再加入一些白砂糖和食用鹽，攪拌一下。
第2個步驟，大家需要用到打蛋器對黃油進行打發，在打發黃油的過程中可以分三次將蛋清加入到黃油之中。
第3個步驟，大家需要將麵粉和奶粉放到已經打發成功的黃油中。
第4個步驟就可以使用裱花袋來做出自己喜歡的形狀，在放入烤箱中烤制。
2樓：啥地方
需要新增酵母，油，鹽和糖；因為我們製作過程當中這些東西是必不可少的，會核叢讓兄氏伏我們的曲奇變得更加有層次感，口感也是比較香甜和軟糯的，變得更加好羨攜吃。
3樓：時間帶給我們的快樂
在製作曲奇餅的時候，隱坦一定要加入碳酸鈣，碳酸氫鈉，碳酸氫銨，起酥油，葡萄糖，灶櫻桐這頌老些都會增加曲奇餅乾的味道。
4樓：黎昕科普知識小屋
製作麵糰的時候要加上酵母粉以及牛奶，因為加上的話就可以讓口感變得更好，而且也不會那麼的硬。
5樓：小趙家居
需要在麵糰裡巖猜悶面加上一定量的食用油，一般為麵粉的15%~20%使用高筋麵粉是多用油，使用，低筋面兆喊粉時少用油。粗彎。
6樓：無能為力大蒜
需要新增一些黃油杏仁粉，因為這兩種東西能夠讓曲奇的味道更香，口感做出來也會更脆。
製作曲奇過程中麵糰太硬怎麼辦
7樓：du知道君
用料低筋麵粉 130克。
蛋黃 1個。
細砂糖 50克。
黃油 120克。
鹽 1克。香草精 1克。
tinrry下午茶》教你做酥到掉渣的黃油曲奇的做法。
首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最後也會影響曲奇花紋的）。
最後曲奇麵糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關係，如果你的黃油軟化不到位，那麼你最後的麵糊，可能擠破n個裱花袋都擠不出來哦。
把鹽放進去，配方的量是1g，如果稱不了這麼小的重量，就隨手抓一點進去就差不多了，然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發（原因**有講）
把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次！（原因**有講）
接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調，有一絲絲的咸和香草味。
低筋麵粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，麵粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見乾粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，麵粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失。
然後準備乙個比較厚的裱花袋（我的是三能的），矽膠，布的都可以，但其實你的麵糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非麵粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得麵糊過硬，擠到手抽經，花嘴我的是三能的sn7092，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代。
擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鐘，一般我預熱的時候，烤箱是長通的狀態，因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間，必須確保烤箱在用之前溫度在150度。
滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數上來第二層），150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節，**中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法。
曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以儲存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來後會受潮變軟的，必須室溫放置。
怎麼做曲奇？要什麼材料？
8樓：合安康在天
我做的是巧克力曲奇餅，不知道行不行：
麵粉千克，白糖粉600克，巧克力600克，牛奶600克，蘇打克，雞蛋1個。
製法：1.白糖粉和牛奶倒盆內，上爐加溫並用木鏟攪動，燒開後離火晾涼。
2.麵粉過篩，中間扮個坑，把雞蛋打入，再把巧克力碎末塊加入(你要是願意化成液也成);再將糖水徐徐加入，並不斷攪動，使糖與巧克力乳化；然後將麵粉調成麵糊(別稀了，有種稠稠的感覺吧).
3.把麵糊擠(圓模子裡或者你像作蛋糕那樣裝口袋裡擠成長條)在烤盤。
4.入爐中火烘烤到紅褐色即可。
曲奇餅乾製作麵糰調製時需要注意什麼問題
9樓：關振華家嬋
1.麵糰的用啟御油量：一般為麵粉的15%-20%，使用高筋麵粉時多迅叢用油；使用低筋麵粉時少用油。
2.加水量：一般為麵粉的40%-50%。加水過多，麵糰又粘又軟，無法成型。加水過少，麵糰缺畝旁櫻少一定韌性，延伸性差。
3.加水方法：調製較強延伸性水油麵團時，最。
製作曲奇用到的麵粉是（）。
10樓：抹茶派派香
製作曲奇用到的麵粉掘中磨是（培含）。
a.高筋粉。
b.中筋粉。
c.低筋粉。
d.全麥粉。
正確答案判鬥：c
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