1樓：小知72303譖境
熟啤，是指經過滅菌處理的啤酒，主要原料是大麥、酵母、酒花、釀造用水，多受到中青年群體的喜愛，飲用過程中不可飲用過量以及在大汗之後飲用。熟啤酒把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫搜橡殺菌啤酒。經過殺菌處理後的啤酒穩定性好保質期可長達90天之以上而且便於運輸。
但口感不如鮮啤酒超過保質期後酒體會老熟和氧化併產生異味、沉澱、變質的現象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式**。生啤酒裝入密封容器→以熱水淋洗→終止醱酵→熟啤酒。
熟啤酒採用加熱方式實現滅菌以延長保質期。而純生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求，因此又可稱冷過濾啤酒。
極大多數化學元素反應都隨著溫度的公升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時，多酚和蛋白質被氧化；可溶性蛋白質部分變性；各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養性等方面都發生變化，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經過熱滅菌，在0℃左右用微公尺的膜過濾，因此沒有上述的劣性世頃旁變化。熟啤酒把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。
經過殺菌處理後的啤酒穩定性好可以存放較長時間，乎睜可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天便於運輸。但口感不如鮮啤酒超過保質期後酒體會老熟和氧化併產生異味、沉澱、變質的現象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式**。
2樓：強妍容
生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，儲存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，儲存時間較長。
隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使儲存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如「三得利」推出的純生啤酒保慧肢攔質期可達6個月，可隨開前胡隨飲飢大，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。
3樓：峰佘無敵
啤酒大體上就分熟、生衝譁帶兩種。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝後不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易蘆渣儲存。
乾啤、淡爽、超乾等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒散蘆熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性好；熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾後的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。
什麼牌的啤酒是熟啤酒？
4樓：乾萊資訊諮詢
<>絕大多數瓶裝和廳裝的啤酒都是熟啤，如百威，藍帶，青島、雪花等。
熟腔稿啤就是我們日常生活中最多接觸的，一般都是瓶裝或聽裝。但是隨著技術的發展，也有一部分瓶裝生啤進入到我們的生活當中來。生啤一般都是散裝，由於生啤保質期較短，也就2-3天，所以不適合長途運輸，一般是本地自釀的酒，所以很多都是桶裝，常見的比如碰圓搏扎啤。
熟啤酒：是採用加熱方式實現滅菌以延長保質期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求，因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數化學元素反應都隨著溫度的公升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫滅笑祥菌時，多酚和蛋白質被氧化，可溶性蛋白質部分變性，各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養性等方面都發生變化。
最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經過熱滅菌，在0℃左右用微公尺的膜過濾，因此沒有上述的劣性變化。
熟啤酒和生啤酒區別
5樓：生活導師青燈俗娛事
熟啤酒和生啤酒區別是工藝不同、口感不同、保質期不同。
1、工藝不同。
從工藝上來說，生啤酒和熟啤酒的差別只是在於其殺菌的方式不同，生啤酒是不經過高溫殺菌或者巴氏滅菌，而是採用冷過濾的物理殺菌方式，而熟啤酒則需要高溫或世知喚者巴氏殺菌來保持其生物穩定性，因為高溫過後酵母已經被高溫殺滅，不會再產生髮酵反猛答應，因此穩定性好。
2、口感不同。
從口感上來搜凱說，生啤酒因為沒有高溫殺菌，因此還保留了啤酒最新鮮也最原始的味道，所以口感較熟啤酒來說更純正，更爽口。因此生啤酒比熟啤酒更好喝。
3、保質期不同。
從保質期方面來說，生啤酒就遠不如熟啤酒了，因為熟啤酒經過了高溫殺菌，沒有活性酵母菌再發酵，其穩定性更強，使得其儲存時間更久，一般至少有4個月儲存時間，而生啤酒中酵母菌或者其他雜菌沒有被殺滅，如果時間久了就會繼續發酵，造成汙染變質，因此其儲存時間只有3-5天。
啤酒的選擇技巧
一看配料，好啤酒配料只有4種，水，麥芽，酵母和啤酒花，這是傳統的啤酒用料，也稱為「精釀啤酒」，退而求其次的是配料中麥芽發生了改變，如大麥芽和小麥芽混合，形成另一種口感。
二看麥芽汁濃度，國內啤酒一般都標明麥芽汁濃度，它不是常規的酒精濃度，是指啤酒發酵前的糖分含量，衡量啤酒營養和口感的重要指標，麥芽汁濃度越高，泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，更有沙口感，也就更有「味」，保管期也長。
熟啤酒和生啤酒區別
6樓：小瑾聊民生
熟啤酒和蠢巧模生啤酒區別在於原料不同、殺菌方式不同、口感風味不同。
1、原料不同
生啤的原料主要是大麥芽。熟啤的原料主要是大麥，酒花，酵母，釀造用水。
2、殺菌方式不同。
純生啤酒是不經過瞬間殺菌或包裝後不經過巴氏殺菌的啤酒。製備純生啤酒是通過嚴格的無菌過濾並整個生產過程做到無菌控制，熟啤酒是採用巴氏消毒法殺菌，而生啤酒則採用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌。
3、口感風味不同。
生啤口感更清爽、新鮮。熟啤是經過高溫滅菌處理的啤酒，而生啤則少了一道滅菌程式，保留了啤酒的原汁原味，口感方面要優於熟啤酒，一般生啤口感更為清爽。而且，由於生啤都是保質期不長，一般都是剛釀出來的，所以比較新寬歷鮮。
製備生啤酒的注意事項
1、空氣：空氣是啤酒被汙染的第一**，從麥汁帶緩充氧及酵母培養用空氣，到灌酒機背壓時用空氣等等，這些都可造成雜菌的汙染。因此，生產純生啤酒時，首先要消除空氣造成的汙染。
2、釀造用水：生產用水從深井中抽出來，經過動力水處理後打入糖化水箱，然後分配到用水點，此時處理過的水基本達到無菌狀態，可用於糖化投料和洗糟水。而發酵罐、清酒罐及所有酒管消毒殺菌後，最後的沖洗水及矽藻土過濾時調漿水等，一般要經過軟化處理、粗過濾、精過濾達到無菌，因為糖化水箱用水點難以避免細菌的汙染。
熟啤酒和生啤酒區別
7樓：加二聊生活吖
1、定義不同生啤酒是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，也稱鮮啤酒。而熟啤酒是把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理製成的。
2、保質期不同優質的熟啤酒保質期在120天以上，而生啤酒的保質期在2-3天。
3、口感不同熟啤酒因為高溫殺菌，同時多酚和蛋白質被氧化，口感明顯不同於生啤酒。而生啤酒保持著口感更清爽、新鮮。
4、活性成分不同生啤酒保留了酶、酵母和蛋白的活性。而熟啤酒則將活性成分通通消滅掉。
生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒有什麼區別？
一 生啤酒 是沒有經過巴氏殺菌的鮮啤酒。生啤酒中所含的活酵母，具有促進胃液分泌 增進食慾 加強消化的作用，故可增加瘦人的體重。生啤直接散裝到商店銷售，喝到口中的是無氣泡的微苦味，且在常溫下僅能保鮮一兩天。二 熟啤酒 經過巴氏殺菌後的啤酒就成了熟啤酒。熟啤飲後不會在人的胃中產生生化反應，故較適合胖人飲...
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