1樓:七里香說車
蘑菇很多孩子都不怎麼喜歡吃,因為它有種特殊的味道,可能就是因為這個味道,孩子很不喜歡吧,單純就知道炒著吃,或者做湯吃的話,孩子不會喜歡的,要變換蘑菇的形態,這樣孩子見到一下就喜歡了,我家的小孩就是這樣的,我們大人都覺得蘑菇很好吃,但是她為什麼就不喜歡吃呢,也不追究原因了,蘑菇這麼有營養,不吃的話,真是很可惜,因此想到上學的時候,有次在外面吃飯,點的椒鹽蘑菇,當吃到嘴裡,一點蘑菇的味道沒有攜敬吃出來,就是覺得好吃,很香很脆口,那麼就將這個方法做給孩子吃,孩子果然見到非常喜歡,一下吃了好多。
以前做的時候,不清楚菌類必須立即炸,還是先綽水?真的是擔心,那樣就做了二種實驗,最後終於瞭解哪種方式炸蘑菇最好吃了。居然是菌類不用綽水,直接把菌類裹上面漿烹製,那樣出來的效果才算是最好吃的,菌類不容易蒸軟,衫談很脆爽,好吃極了,沒吃炸蘑菇,都要和孩子搶著吃,孩子吃的太高興了。
炸蘑菇時,立即炸還是先綽水?一旦不對,菌類蒸軟不鬆脆!
必須食物或隱碰:菌類、生雞蛋、小麥麵粉、木薯澱粉、食用鹽、白胡椒粉、植物油。1、先把菌類掰成小半,清理乾淨後,將水份擠出來,水份要是沒有擠出來,帶有水份得話,炸出來的菌類,會變鬆,那般也不好吃了。
2、調麵糊,先把麵粉和澱粉調準,小麥麵粉二份,木薯澱粉乙份比例,放進盆裡,打進兩個雞蛋,撒進一些食用鹽和白胡椒粉,拌和以後,加入適量冷水,拌和成麵漿,這一面漿不能過於稀了,需有濃砂漿稠度,那樣菌類才可以掛到糊。3、鍋裡新增一定量植物油,燒開後,油逐漸冒熱氣泡最好,將菌類放進麵漿中,拌和掛到麵漿,隨後逐一放進鍋裡,直到菌類炸成金黃就可撈起來控油補水,略微涼點就能吃了。炸蘑菇記牢不必綽水,如果第一步做錯了,那做出來菌類不鬆脆不好吃,要把菌類中的水分擠整潔為好。
2樓:大事發生的
在炸蘑菇的過程當中不要炸也不要焯告旅水,這樣會讓口感變得非常差勁,我襪螞凳們再把蘑菇清洗乾淨之後,把裡面的水分擠物滑出來就可以了,想要讓蘑菇更加的蔬菜首席幹,就把水分擠乾淨,然後調好面,面火之後放入鍋中進行油炸,炸至金黃色撈出,然後復炸一遍就可以了。
3樓:蓉淼經驗之窗
是需要先焯水的,因為這樣蘑菇增加了水再炸的時候就會比較輕鬆,而且也不會炸焦炸苦了。
4樓:乙個吡喃環
先焯水,洗淨後先擠水分焯水、 將蘑菇洗淨之後,先用手將蘑菇裡塌賣的水分擠掉,棚衫纖 不要只用澱粉或者只用麵粉 想要炸出酥脆感,調面鏈仿糊的時候不僅要加麵粉也要加澱粉,麵粉的黏性好,澱粉定型快。
5樓:撲苒悠水身
直接炸;檔巖可以調製一瞎清些麵糊,將蘑菇均勻蘸取,並且在油的溫度很熱的情況下下鍋炸,這樣做出來的炸蘑菇,非常的酥脆,外焦裡嫩,大人小孩兒都愛吃磨蠢前。
6樓:阿斯達歲的說
一定要先焯水,如果不焯水的話衡羨,有可能會蘑菇中毒;要把超好的蘑菇雞幹水分,再蘸上雞蛋液和澱粉,油溫公升高以後,放入炸,炸至定型,咐坦拍撈出,把油信昌溫繼續公升高,再放入進行復炸,這樣做出來的蘑菇才不回軟。
炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆?
7樓:熱愛生活的
炸蘑菇不需要焯水,這樣可以保持蘑菇原本的味道及口感,炸制後的蘑菇還應該保有原本的滑嫩口感。
因為鮮蘑相對的水分比較多,炸出的效果要以酥脆為主,所以選擇酥炸糊時就不再加入雞蛋,讓油脂的熱量直接作用在鮮蘑上,這樣炸出的口感會很酥脆,也不宜變軟。
炸蘑菇焯水主要是為了清除表面的殘留物,除此之外,蘑菇焯水再炸和不焯水口感也略微不同,焯水之後的蘑菇比較軟,比較溼潤,不夠酥脆,而不焯水的則比較脆,建議焯過水的蘑菇要擠壓一下其中的水分,以防炸的時候油遇水油飆出來;炸蘑菇復炸2到3遍,這樣吃起來口感更好。
吃蘑菇的注意事項:
1、蘑菇含有穀氨酸鈉。
烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變為焦穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
2、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精。
和雞精,這些都屬於增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味,如在烹調食品中新增味精,則應少加食鹽。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆 炸蘑菇不焯水行嗎
8樓:血刺熊貓
我們都知道,蘑菇是比較常見的一種菌類食物,它的種類比較多,吃起來味道鮮美,營養豐富,深受人們喜歡。蘑菇的吃法有很多,炸著吃就是其中比較受歡迎的一種吃法,那麼炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆呢?下面讓我們具體來看看吧!
炸蘑菇焯水還是不焯水好。
炸制蘑菇不需要用水焯煮,這樣可以保持蘑菇原本的味道及口感,炸制後的蘑菇還應該保有原本的滑嫩口感才是最佳。
因為鮮蘑相對的水分比較多,炸出的效果要以酥脆為主,所以選擇酥炸糊時就不再加入雞蛋,讓油脂的熱量直接作用在仿答鮮蘑上,這樣炸出的口感會很酥脆,也不宜變軟。
食材:蘑菇、雞蛋、麵粉、澱粉、十三香、孜然粉、辣椒麵、鹽。
開始製作:1、將蘑菇清洗乾淨後撕成細條,控幹水分。(一定要控幹水分,否則炸的過程中容易濺油很危險)
2、調製麵糊。將麵粉與澱粉以1:1的比例配好,打入1顆雞蛋,放入1湯匙食用油,倒入適量的水,一點鹽,攪拌均勻。
麵糊的狀鎮燃態不要太稀,會不好掛糊,也不要太稠,御大虛掛的糊太多口感不好)
3、將蘑菇放入到麵糊中,翻拌一下,讓麵糊均勻的裹在蘑菇上。
4、起鍋燒油,將油溫燒到五成熱的時候就可以炸了,將掛好糊的蘑菇放入鍋中,用中小火炸到淡黃色後撈出。
5、全部炸好後,再次熱油,將油熱到九成,放入蘑菇,用大火炸到金黃後撈出。復炸會讓蘑菇更加酥脆。將孜然粉、十三香、辣椒麵混合好,撒在炸好的蘑菇上就可以開吃了。
要想炸出來的蘑菇好吃,首先要選用新鮮的食材,不論是蘑菇還是香菇都需要精挑細選;其次就是炸糊不可以掛太多,薄薄的一層就可以;最後要求炸的時候要小火慢炸,不可以炸過了,而且要趁熱撒孜然粉。
炸好的蘑菇除了直接食用之外,還有一種吃法,那就是蒸著吃,具體方法是:碗中放入蔥段、薑片、八角、花椒然後將炸好的蘑菇放在碗中,倒入由清水、醬油、食鹽和雞精調配好的料汁,上屜蒸30分鐘,取出後扣入盤中即可食用。
炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆
9樓:生活達人鴨
炸蘑菇可以先焯水。
給蘑菇進行焯水,一可以去除蘑菇中的草酸和異味,二可以去除蘑菇表面的雜質,還可以縮短炸蘑菇的時間、使炸出來的蘑菇口感更好,一舉三得。畢鬥敬竟蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也會有一些沾附用清水難以沖洗掉的雜質,簡單的清洗可能並沒有什麼作用。
不過,當蘑菇焯水1分鐘左右後需要撈出,放在盆裡面後用涼水清洗一遍,然後把水分擠幹備用。給蘑菇擠水的時候不要太用力,太用力的話容易把蘑菇弄碎,之後就可以進行掛糊工作了。
怎麼才能把蘑菇炸得香酥
1、給蘑菇掛糊之前,一定要加一點鹽,讓蘑菇有一點底味,這樣炸出來的蘑菇才好吃;玉公尺澱粉和麵粉的比例為2:1,這個比例調的麵糊,炸出來的蘑菇口感酥脆,不易回軟。
2、最好將蘑菇油炸兩次。第一次等油溫六成熱左右,把掛上麵糊的蘑菇依次下入油鍋中炸,把表面炸至金黃、酥脆後撈出,把蘑菇仔衫儘量炸幹一點,然後撈出控油備用。第二次把蘑菇全部炸好後,鍋內油溫繼續加熱到七成,把蘑念銷腔菇下入鍋中進行復炸,復炸15秒左右即可撈出。
經過復炸後的蘑菇表皮會更加酥脆,吃起來更香。
炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆
10樓:生活的曉達人
個人覺得炸蘑菇沒有必要焯水,直接洗乾淨擰乾水就可以。焯水味道上沒有很大區別,外觀上焯水的版本要貼一些,不焯水的會鼓一點,罩消汪有空就焯沒空就跟我一樣直接炸。製作方法如下:
準備材料:蘑菇適量、麵粉適量、雞蛋適量、食鹽適量、花生油適量。
1、蘑菇去根,手撕成小朵,清洗乾淨。鍋中倒入適量清水燒開,放入撕好的蘑菇焯水一分鐘,控水撈出後過涼水橋兆,用手儘量攥幹蘑菇中的水分(攥幹蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的關鍵之一)。
2、碗中放入蘑菇,撒入食鹽攪拌均勻,加入麵粉、胡椒粉、打入乙個雞蛋。
3、攪拌均勻,充分讓每片蘑菇裹上面粉和蛋液,炸的時候吃著更脆。
4、起鍋倒入適量花生油燒至五成熱,把掛好麵粉的蘑菇乙個乙個放入鍋中。判斷有味的方法是將筷子一端放入鍋中,筷子周圍出現大量小氣泡即可。
5、炸至表面金黃撈出備用,轉大火油溫公升高。
6、放入炸好的蘑菇,復炸一遍,控油撈物仔出裝盤(炸蘑菇時可以分批炸,一次炸太多容易粘連,復炸是炸蘑菇酥脆的關鍵之二。
7、一道美味可口的鮮炸蘑菇就做好了。
炸蘑菇用不用焯水 炸蘑菇用什麼蘑菇
11樓:抹茶派派香
1都可以,看個人喜好。
1.蘑菇焯水之後,其中的水分會增加,蘑菇也會變得軟趴趴,油炸之後口感也是比較溼潤的,口感偏軟,不夠酥脆。如果不喜歡酥脆的口感,或者家裡有老人的,可以這高枝樣做。
2.蘑菇洗淨之後,不焯水,稍微擠一下水分,然後掛糊進行油炸,口感會比較酥脆,外形也比較好看。帆念並喜歡酥脆口感的炸蘑菇就不建議將蘑菇焯水了。
2大多數的蘑菇都是可以用來製作炸蘑菇的,比如說平菇、香菇或者是自己在野外態跡採的無毒蘑菇等。
而日常生活中,製作炸蘑菇最常用的是平菇,因為它比較常見,**也比較便宜,而且平菇不大,將平菇掛糊後油炸出來,剛好1-2口就能吃完,比較方便。
3看個人喜好,兩種都可以,也可以混合著用。
1.麵粉和澱粉3:7混合使用,炸出來的蘑菇會比較酥脆可口,軟硬適中。
2.如果想吃脆硬一點的炸蘑菇,可以用澱粉來裹麵糊;
3.想吃外皮軟一些的炸蘑菇,則可以用麵粉來裹麵糊。
4食材:平菇,雞蛋,鹽,花椒粉,玉公尺澱粉,椒鹽、孜然、辣椒麵。
做法步驟:1.蘑菇順紋裡撕成小條,水沖洗乾淨,用手攥幹水分,備用。
2.菇裡放乙個雞蛋,放少許的花椒粉,再放少許的鹽,攪拌均勻。
3.放入玉公尺澱粉,用手抓勻,等看到差不多每片蘑菇上都裹了澱粉,並且不太粘手的狀態,就可以下鍋炸了。
4.鍋中放油,油熱後將所有的蘑菇倒入鍋中,開中大火,炸至表面金黃,蘑菇體重變輕就好了,出鍋撒椒鹽即可食用。
炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆?
12樓:教育自在人心
炸蘑菇是直接炸酥脆。
焯過水的蘑菇容易變的太軟,炸起來也不容易定型。炸蘑菇的做法,先將蘑菇洗淨控幹水份備用。然後調製麵糊,麵糊太稀或太厚都會影響炸蘑菇的口感;待油溫5成熱的時候將掛好麵糊的蘑菇依次放入油鍋,炸至表皮金黃即可撈出,可以根據個人口味搭配蘸料食用。
炸蘑菇注意事項
1、炸之前先加點鹽把蘑菇醃一會,攥幹水分,這樣炸出來的蘑菇口感更酥脆。因醃製的時候加鹽了,後面麵糊中的鹽不要加多了。
2、加少許無鋁泡打粉也會更酥脆,介意的可以不加。
3、另外復炸也很重要,最後溫度加熱到9成熱,下入蘑菇復炸十幾秒,這樣也可以保證蘑菇酥脆不回軟。
4、炸好的蘑菇可以撒點椒鹽食用,小朋友也可沾番茄醬食用,或是直接食用也很美味。
以上內容參考 百科-炸蘑菇。
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