1樓：落中小
最先大家燉菜的過程中切記不必將水加的過多，假如必須在半途放水得話，應新增開水，那樣不容易影響湯的味道。次之不必亂投料，多的人燉菜的過程中關鍵也是為了更好地喝湯水，但卻在湯中新增一些中藥材。實際上那樣也會影響湯的味道。
很多人燉菜的情況下，太早的放鹽，鹽假如放的過早了便會造成肉裡的蛋白凝結了，不容易融解，也會使湯色偏暗，濃度值不足。
將鹽放的太遲並不會影響菜的味道。還可以保障肉質地的細嫩，最好在即將起鍋的情況下新增鹽。也有便是調味禪好品太雜了。
徹底會影響全部菜燉出的味道，也有菜的口味。.調味品不用放過多，放太多反倒會影響它的味道。熟度太大。
在燉菜的情況下不必將火開的太大，非常容易造成肉中的水份外流過快，進而造成菜的賀判鉛口味下降，一定要調節好熟度。
最後乙個問題便是燉的很久，由於許多人覺得燉久一點更能確保湯的味道好一點。實際上有時燉的很久反倒會將裡邊的菜燉太老，進而口味不太好。燉骨頭的或是豬衝旁腳得話可以合理的增加些時長。
如食用鹽、味精、雞精、生抽醬油、老抽王、油耗、白砂糖、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉等，這種是家裡常常採用的燒菜調味品，主要用途比較普遍，大部分做每道菜全是不可或缺的。
綠色植物調味料像蒜頭、薑片、小蔥這類綠色植物調味料在日常生活中也是不可缺少的，薑片可以除去肉的腥味兒，多用於煲湯和燒菜。蒜頭有很強的辣味和蒜異味，一般用以燒菜。八角、八角茴香、良姜、茴香、麻椒、五香粉等香料可以提高菜的香氣，這種香料一般多用以燉菜、做菜和火鍋料的製做。
煲湯里加可以新增川芎、黃芪黨參、洋參等中藥，不但能調料，還能健康養生，一般廣東省等南方較為喜愛這類作法。
2樓：大柚子
常見用於燉菜的調料有：八角有著一股特殊的香味，在燉菜過程中必不可少。桂皮也是燉菜中不可缺少的香料。 香葉味道芬芳，但略有些苦味。
燉菜需要注意：首先我們燉菜的時候切忌不要將水加的太多，如果需要在中途加水的話，應餘好前加入熱水，這樣不會影響湯的味道。 其次不要亂加料，多人燉菜的時候主要就是為了喝湯，但卻在湯中加入一些藥材。
其實這樣也會影響湯的味道。 很多人燉菜的時候，過早的加鹽，鹽如果放的太早了就會導致肉裡的蛋白質凝襪唯固了，不易溶解豎清，也會使湯色發暗，濃度不夠。將鹽放的太晚並不會影響菜的味道。
還能夠保證肉質的鮮嫩，最好是在快要出鍋的時候加入鹽。還有就是調料太雜了。完全會影響整個菜燉出來的味道，還有菜的口感。
3樓：星了
燉菜需要的調料有生薑，蔥，八角，桂皮，香葉；燉菜時一定要注意在動的過程中加少量的水，而且一定要最後喊跡碰再放鹽，煮肉的時候可以將肉切的大塊一點，燉菜鄭談也是要講究時間州鄭的，時間太久會導致過於軟爛，口感不好，而如果時間太短可能會不夠入味。
4樓：黎昕科普知識小屋
都有大料，陳皮，枸杞，八角以及花椒，還有醬油生抽老乾媽。需要注意，一定要最後放調料。
燉菜一般放什麼調料呢？燉菜有什麼好處呢？
5樓：王希說汽車
燉菜一般放什麼調料呢？燉菜有什麼好處呢？燉菜一般放蔥、姜、蒜調料。
肉類是我們身體每天需要的三種營養素之一，以補充能量和蛋白質。燉肉和泡湯是最常見的烹飪方法，既營養又美味，對我們的健康非常有益。所以，在我們做飯之前，我們先把肉燙一下，或者用香料讓肉有點味道。
但你知道嗎？燉肉或做湯時，有三種配料不應該放在鍋裡，否則很容易改變湯的味道，好湯就會被破壞。喜歡喝湯的朋友，在以後的烹飪中，不要把它亂放，記住這三個，湯會很好吃哦。
<>通常在烹調肉類時，去腥味的配料通常有洋蔥和生薑，還有一些茴香，這些茴香品種很多，有橘皮、肉桂、當歸、月桂葉、甘草、八角、草果、孜然等。為了省事，大多會直接選擇五香粉或花椒粉、十三香等磨粉。但像這樣的粉末，尤其是五香粉和十三香粉，是由多種茴香製成的，雖然使用方便，但並非所有的肉都適合。
燉肉或燉湯的時間比較長，有些調味品燉久了，會有苦味，如胡椒粉，長時間會使肉有麻木的口感。十三香字，香料太多，放進肉裡，容易掩蓋肉的味道，使得肉很難吃。所以，五香粉、胡椒粉、十三香，這三種香辛料不能用於燉菜和湯。
對於各種各樣的茴香，我教你兩種香味的搭配。
第一種是八角茴香、孜然、月桂葉和肉桂，這四種香料組合在一起，可以作為燉豬蹄、燉鴨、燉雞或燉肉的芳香搭配。它可以很好的增加香的氣味，也可以最大程度地保留肉的味道，不會搶味。然後是苦味配對。
使用白芷、橘皮、甘草或豆蔻、草果、八角，這五種都是苦味搭配，非常適合燉魚、燉牛羊肉等重腥味肉類，能很好地去除肉類的腥味，並能保留原有的肉類風味。這就是你烹飪肉類時需要了解的香料，然後我們將討論你需要了解的肉湯。
製作肉湯其實比較容易，一般不需要放茴香，因為肉湯是為了保持原味，在煮湯之前，把肉放進鍋裡，用冷水，加入薑片和蔥，以及一匙料酒來除去腥味。用火煮浮沫，用勺子撇去，它是血液和氣味的主要**，撇去浮沫，可以去除大部分氣味。肉燙好後，我們把它放到砂鍋裡，只需加入一些蘑菇、紅棗、薑片和其他香料和茴香。
蓋上蓋子就可以開始煮湯了，在鍋前20分鐘，加上你最喜歡的配菜，繼續蓋上蓋子煮配菜，在鍋前撒一點鹽，攪拌均勻，就可以把火熄出鍋來，燉出美味的骨湯，原來的湯，特別好喝。
燉菜方面有哪些比較好的調味方式？
6樓：金融採珊老師
一、使用新鮮的調味料：新鮮的調味料是比較好的，因為它們的味道更加濃郁，更易於溶解，並且能夠更好地滋養菜餚。使用新鮮的大蒜、蔥、姜、芹菜、辣椒和香菜等可以讓菜餚更加美味。
二、使用醬油：不管是什麼型別的菜餚，都可以使用醬油來調味，比如黑醬油、豆瓣醬、蠔油等，它們都能夠給菜餚帶來獨特的風味。
三、使用調料調味：調味汁、黃酒、醋、糖、鹽、香油和辣椒醬等調料可以更好地調味燉菜，它們也能夠更好地提公升菜餚的鮮美度。
四、使用蔬菜汁：蔬菜汁中的營養物質可以很好地滋養菜餚，比如番茄汁、胡蘿蔔汁、西紅柿汁等，它們能夠給菜餚帶來獨特的香氣，也能夠更好地調味燉菜。
五、使用植物油：植物油是調味燉菜的重要調料，它們能夠使菜餚更加香濃可口，比如芝麻油、花生油、橄欖油、大豆油等，它們都是非常好的調味料。
六、使用纖森信香草：香草是調味燉菜的重要成分，它們能夠使菜餚變得更加香濃可口，比如迷迭香、茴香、百里香、芫荽、百里香、蘆薈等，都是非常好的調味料。
總之，燉菜的調味毀輪方式有很多種，可春信以根據自己的口味和喜歡的調料，搭配合適的調味料，以滿足自己的口味需求。
7樓：小姜愛
燉菜加什麼調料讓味道更香？其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，酒，糖這些。 炒菜時調蠢激拆好火候，調料放好就香 1.
醬油。醬油在高溫條件下會鉛喊破壞其營養成分，失去鮮美滋味，應該在出鍋之前放入醬油，味道才有滋有味。 2.
鹽。用豆油炒菜時，一般都是炒菜過後再放鹽，這是為了減少蔬菜中維生素的損失。用花生油炒菜，影響放鹽炸鍋，可以減少黃麴黴菌毒素。
用葷油炒菜時，先放入一半的鹽，降解農藥的殘留量，然後再加入另一半鹽。 3.醋。
為了不讓蔬菜中的維生素c損失，可以在炒菜下鍋後加帶棗一點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值。 4.酒。
當做葷菜時，比如：魚、鴨、羊等，可以放一些調料酒去除腥氣，加調料就的最好時間是在烹飪過程中，鍋中溫度。
8樓：突破哦哦哦哦哦
燉菜除了常用到的食鹽行褲、雞精、味精、白糖、醬油等調料外備族，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生薑這種植仿帶弊物調味品也是必選的調味品，另外煲湯時還可以加入當歸、黨參等中藥，還能補氣養血。
9樓：水長東人長恨
必須要加入的就是蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少，蔥、姜、蒜是燉菜「三寶」，能解膩增香，降低膽乎念固醇，預防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉凱鬧、花椒粒等，可去除腥羶味。這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入盯頃罩。
不過，香辛料太多會串味，根據自己的口味新增即可。
燉菜加什麼調料讓味道更香
10樓：凹凸小田螺
1、燉菜可以加八角、桂皮、香葉等香料，這樣才會更香。
2、八角。八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
3、桂皮。桂皮，學名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。
本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。
各品種在西方古代被用作香料。
4、香葉。月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(lauraceae)常綠樹甜月桂(laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。
精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(c10h18o)。乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉**。
甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀月桂葉供藥用。
11樓：瀚海凝暮雪
花椒 大料 香葉 豆蔻 等等。
燉是一種健康的烹飪方式嗎？燉菜一般放什麼調料呢？
12樓：暱稱不允許為此
燉菜在家裡吃的次數比火鍋多得多。燉菜很容易做，關鍵是很好吃。各種食材在乙個鍋裡燉著，美味的香味相互滲透。
桌子上有一大鍋熱氣騰騰的東西。看到全家人一起吃飯，真是讓人胃口大開。就像中間有乙個香爐一樣，暖洋洋的。
特別是對於小家庭，肉菜可以靈活。搭配。每頓飯吃一鍋燉菜就夠了。
那麼你對做燉菜的原料瞭解多少呢扒好？今天的文章是關於燉菜的配料。
<>燉菜是最基本的家庭菜餚之一。一般來說，燉菜前，先把所需材料、佐料等備齊，用十三香或花椒粉或顆粒、蔥花、薑末等炒一下，可以使燉菜更入味，更細膩，味道更鮮美。容易上火，還是微量投放最宜。
做好這些後，就可以開始燉菜了。把所有的佐料放進鍋裡，包括肉桂、丁香、橘子皮、小茴香等。這些可以根據個人喜好新增，有助於菜品吸收燉肉的精華，使燉肉更加美味、鮮嫩、多汁。
丁香的形狀像釘子，有強烈的香味。它是由丁香未開的花蕾曬乾而成。丁香和肉一起烹調，可以去除腥味，併為菜餚增添果香風味。
丹丁香的用量不能太大，否則氣味會很突出，破壞菜餚的整體香味平衡。
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東北燉菜的種模擬較多，哪些燉菜特別下飯
菜一鍋燉。怎麼不像南方這樣搞小炒 煲湯之類的，對於這樣的疑問，以前我也是有的，但是自從去了東北五年之後，這樣的疑惑就慢慢解開了，接下來說一下東北人為什麼習慣吃燉菜。可口，更主要的是保暖禦寒。試想，外面冰天雪地，寒氣逼人，屋裡爐炭通紅，燉菜沸騰。一家人圍爐進餐，再加一點小酒，其情其境妙不可言。氣氛祥和...
東北的特色燉菜有哪些呢
豬肉燉粉條 主料 五花帶皮豬肉500克 粉條100克，大白菜葉250克 香菜10克。輔料 食油 醬油 紹酒 白糖 精鹽 味精 花椒 大料 桂皮 蔥段 薑塊。操 作 1 將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4厘公尺長 3厘公尺寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。...
炒菜常用的調料有哪些，炒菜常用的調料有哪些 20
116貝貝愛 一 做菜必須用到的調料就是鹽。鹹味為 百味之王 而這種味道正來自於最家常的調味品 食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，幾乎每一道菜餚都不能少了它。二 其它經常用到的調料有味精 雞精 糖 醬油 耗油 醋 花椒 八角等。三 醋的味道酸而香，能去腥解膩，增加菜餚的...