1樓：隗芮雅紹齊
用姜和酒。切好後加姜（避腥味）、蒜（解毒）、酒（可以是好的白酒，料酒本身有香料味道不純）醬油（上色），生粉（提嫩），碰野醋調味（不喜歡可以不要）攪拌均勻紡織3-5分橘氏鍾。
如果做牛排加這幾樣後再加胡椒。
如果是燒菜，起油鍋加幹辣椒、花椒、姜蒜、八角圓吵散等香料。
爆炒，等香味出來，然後放牛肉。
如果是水煮，直接用火鍋料，炒香了後加水，放肉。
如果是幹切，超市有現成的。自己加調料，注意比例就會好吃。
總之如果是川菜的做法一點腥味都木有，因為非常捨得香料。
2樓：網友
牛肉一般都要察爛擾過水，這樣腥味比較重的血水就去掉了。
接著要看你怎麼做。五香、醬肉，都要經過醃製、加香料烹調，所以腥味不會重。
牛排做法是事先要吸乾水分（血水），然後加黑胡椒等辛香料炸制（炸能破壞腥味），或事先醃製後炸，腥味也不會重。
難的是炒牛肉片，那也是依靠醃製中加入的辛香歷肢料破壞腥味的。其中的酒建議用紅葡萄酒，去肉腥效果比較好。這方面732737860說得很典型，只是蒜同時也是辛香料能夠去除腥味的。
川菜裡的香辣做法很適合牛肉，如果不喜歡敗旦辣味，只要不加辣椒即可。
牛肉提香去腥的配方
3樓：無雅詩
牛肉要想香，去除異味腥氣，這是頭等重要的，接下來再考慮色香味，異味不除根本不可能好吃。
第一，買來的牛肉先清洗乾淨，再把它切成大塊，泡在水裡，要泡個半小時，泡出血水，這些血水就是血腥氣，異味的源泉。
第二，光泡還不行，接下來要焯水。冷水下鍋，煮開後會不斷地有血汙漂浮起來，越來越多，當你看到要減少的時候，立即關火，把髒水倒掉。肉清洗乾淨，鍋也要洗乾淨。
第三，接下來把洗乾淨的肉倒回鍋，用中火慢慢地炒，一直炒幹水分。然後就可以把備好的香料倒入鍋中，翻炒幾下，香味就出來了，這時候就再也沒有剛開始的那種異臭味了。
第四，香料不需要太多的品種，過多，咱準備起來也不太方便，而且會掩蓋牛肉的本味。看看我都準備了些什麼？
西紅柿，增香、增色、提味，會讓肉更容易煮爛，同時也可解膩。
洋蔥，可去異味，洋蔥加熱後會變甜，甜就是提鮮劑。
紅棗，增強濃郁的香味，還可以讓肉的顏色好看，紅潤潤的。
蔥姜，去腥，是我們平常最經常用到的。
兩個八角、乙個丁香、一片香葉就是全部的香料，不要超過這個數量，可以減少，不然就掩蓋住牛肉的本身的香氣。
橘皮，去腥開胃解膩。
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雲淡雨水瓶 用料主料 麵粉200克 牛肉餡250克 小公尺麵少許 輔料洋蔥 100克 調料食鹽 約1 2小匙姜適量 花椒適量 料酒1 2大匙 生抽1大匙 香油1 2小匙 水110克 胡椒粉1 2小匙 辣醬油適量 香煎牛肉餅的做法 1.在盛麵粉的容器中，分次幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片...
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