1樓：食品新增劑專家
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。 2.
調料水製作方法：蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成模者粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放拍碼春8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。
然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：襲耐（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
2樓：網友
公尺搜正水的比例要調配好，還有就是公尺的種類也很重要，有的蒸出來筋，有的蒸出來一拌就碎，還有就是辣子也好。我自己會蒸的，關鍵就是神培公尺世瞎悔漿不知道該摻多少水！
公尺皮的關健在於辣椒！我是漢中的！自己開過店。
我一般都是西紅柿炒雞蛋然後伴著公尺皮吃。
3樓：嘉芙蓮的吻
涼拌的東西吧，味精放足了才好吃。
公尺皮怎麼調才好吃
4樓：wo我談社會生活
好吃的公尺皮做法如下：
工具/材料：公尺，食鹽，菜籽油，蔥，姜，蒜，洋蔥，白芝麻，五香粉，醋，白酒，雞精，生抽，豆芽，黃瓜絲，料理機，漏勺，蒸鍋。
1、將公尺淘洗乾淨後加水浸泡6小時以上，也可以將公尺浸泡一夜，然後第二天取來再製作。
2、將泡好的公尺撈出裝入料理機中，再加入沒過公尺麵約明大褲5公分的水，然後開動料理機，反覆的打磨成很細的公尺漿，再用細漏勺過濾一遍待仿此用。
3、準備大約150克的開水倒入公尺漿中，激簡邊倒邊攪拌至公尺漿順滑無疙瘩，再加入少量的食鹽攪拌均勻即可，加入食鹽可以讓做出的公尺皮有韌性。將公尺漿平鋪放入水中蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘即可切成條狀。
4、準備500克的菜籽油燒熱至冒煙，然後加入適量的薑絲、蔥段和洋蔥絲，炸至焦黃後關火，加入25克的白芝麻，再加入10克的五香粉攪拌均勻，然後趁熱滴入適量的香醋和白酒增色增香，用來增味的辣椒油就製作好了。
5、準備一點自己喜歡的配菜，像豆芽，黃瓜絲等，將切成條的公尺皮放入，加入食鹽，雞精，再加入蒜，醋，生抽和辣椒油攪拌均勻即可食用。
公尺皮怎麼做湯好吃
5樓：夢火之
1、準備好排骨，蘆筍，公尺皮，骨湯可以是排骨銀蠢湯，也鍵納可以是筒骨湯。
2、蘆筍洗淨去老皮，切小段。
3、骨湯煮開後，下入公尺皮。
4、放入蘆筍。
5、汆大約3分鐘即可食用，最後撒上香蔥。
6、公尺皮，起源於陝西西安的一種小吃，以公尺為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的公尺皮當屬「陝西西安秦鎮公尺皮」。秦鎮公尺皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟（鋒亮陪方言讀作rang）、薄、細」。
公尺皮的正宗做法和配方竅門
6樓：熱愛冰美式
1、食材：公尺皮專用公尺3斤、色拉油10斤、辣椒麵斤、秘製調料粉2兩、白酒 2兩、白芝麻2兩、香醋1斤、醬油1兩；
2、浸公尺：公尺市場有售公尺皮專用公尺，除去雜質、公尺糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以公尺脹發後不露水面為宜。
3、磨漿：浸泡好的大公尺，取出瀝乾明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，開啟磨漿機開關，加公尺，磨出來的公尺漿必須放入或流入瓷盆內，磨好公尺漿後關機，開始一分鐘磨出培空伍的漿不要用。
4、點漿：按1000克大公尺磨出來的公尺漿，再加600克的開水為比例，往磨好的公尺漿中點開水，點漿時朝乙個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的公尺漿裡有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
5、制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的公尺漿，使公尺漿平攤均勻，厚度約釐公尺，以不漏空隙為準，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待公尺漿白色消失，公尺皮已有些透亮時，公尺皮已熟，即可取出。
6、燒製辣椒油： 把精製優質油菜放入鍋配或中大火燒煎，待油沸後（230-250），倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金虧滾黃色接著把調料面，把油慢慢倒入辣椒麵中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，斤辣面，2兩秘製調料，適量白酒，少量白芝麻）。
7、秘製調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
8、熬製調料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸後放入調料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。
9、調味汁製成：鍋燒熱加油適量，放入薑末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成。
10、調製涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗裡黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可。
11、注意事項：做公尺皮或涼皮時需用不鏽鋼勺或鋁勺。也可以使用籠屜蒸製作。
為快速制皮，可準備2個鑼，交替使用。
公尺皮好吃嗎？怎麼做？
7樓：
哈哈 這個東西看個人的口味的。
製法：一斤麵粉用二斤水 分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布。
麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給 .
加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。
秦鎮涼皮 以大公尺粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮公尺皮。製作時把大公尺粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一公尺長、二十多釐公尺寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入作料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。
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