1樓：炙味觀
就是溝水澱粉濃一點，樓上的的強啊。
溜三樣怎麼勾芡
2樓：
用「糊交」
就是先將適量澱粉放在碗裡，加少量水。在菜快熟的時候攪起來然後倒入鍋裡，稍微一停就出鍋。
要勾好芡，需掌握幾個關鍵問題：
一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。
澱粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防黴、防異味。一般以室溫15c和溼度低於70％的條件下為宜。
烹調中還有明油芡的要求，即在菜餚成熟時勾好芡以後，再淋入各種不同的調味油，使之溶合於芡內或附著於芡上。對菜餚起增香、提鮮、上色、發亮作用。使用時兩者要結合好，要根據菜餚的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：
雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油時要注意，一定要在芡熟後淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能過多過急，否則會出現泌油現象。由於烹調方法不同，加油的方法也不同。
一般熘、炒菜餚，多在成熟後邊顛勺邊淋入明油。乾燒菜，菜是在出勺後，將勺內餘汁調入油瀉開，澆淋於菜餚上面。明油加入芡汁後，攪動顛翻不可太快，避免油芡分離。
3樓：網友
暈都是貼上的，我告訴你吧，鍋裡放油，熱時放蔥薑蒜，炒兩下出味放水，同時放調料，嚐嚐味，鹽淡正好後，水開時到入澱粉（澱粉要用水化開，直接到澱粉會出小顆粒）邊到邊用手勺絞拌到你認為可以時到入過完油的三樣，反勺或絞抖出鍋。
鍋裡水不要太多，要不出鍋時汁太多不好看，芡不要太稀要不掛不住，醬油不要怕放多了，色上不去更難看。）
4樓：爹爹叫李剛
溜肉片不用勾芡。肉片切好後，先用料酒醃5分鐘（去腥羶），再加醬清、糖、胡椒粉、少量月桂粉、生粉一起醃漬（至少2小時）。
熱油鍋爆香大蒜後，肉片猛火快炒（可再撒一些醬清和酒）盛起就是了。這種做法就是「溜」，不加汁液，沒法子勾芡。
5樓：雪中梅花朵朵開
把烹製所用的調味品放入碗內，加入水澱粉調製成的芡汁。在菜餚快出鍋時，倒入芡汁，快速翻炒，使芡汁和主料，配料均勻的融和。這種方法適用旺火速成方法烹飪的菜餚，如炒，爆，溜。
6樓：時光若水
熘三樣的做法：
主料：豬腰1個，豬肝、豬裡脊各150克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。
輔料：油750克(約耗50克)、醬油、紹酒、白糖、醋、精鹽、味精、蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。
做法：1、豬腰片兩半，整理乾淨，剞斜「十字花刀」，再改切成小塊；豬肝、豬裡脊均切薄片。原料加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋、澱粉抓勻上漿，入五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、用醬油、精鹽、白糖、味精、水澱粉調勻，對成芡汁。
3、炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜，青、紅椒角熗鍋，烹醋、紹酒，放入滑好的豬腰、豬肝、豬裡脊，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋明油即可。
特點：鹹鮮味美，營養豐富。
用腸、肚、肝，也稱熘三樣。調味料中加入香糟汁，稱為糟熘三樣。
希望可以幫你~！
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