1樓：匿名使用者
材料： 3杯麵粉， 1湯匙鮮酵母， 1茶匙糖， 1杯熱水。
注： safeway 或者albertson's冷凍食品櫃檯有鮮酵母**。 如果用乾酵母，要加1/4茶匙鹼中合面團酸性。
做法： 1.把1湯匙鮮酵母和1茶匙糖放入容器。
2.倒入1杯熱水， 一直等到水面上好象浮出汙水泡沫， 大約要幾分鐘。
3加入麵粉用手攪拌。
4.工作臺上鋪滿面粉， 把粉團轉移到工作臺上。 用力反覆揉搓粉團， 直到形成乙個光滑的麵糰， 手上也變得光滑。 大約要十幾分種。
5.把麵糰放回容器， 上面蓋保鮮膜， 放入烤箱， 開啟烤箱的燈， 讓它發酵幾小時。
6.發酵好的麵糰體積差不多是以前的兩倍， 用手輕輕一捅會看見很多蜂窩一樣的洞洞。
7.把麵糰拿出來重新揉搓， 讓麵糰的體積回到開始那樣小。
8.把麵糰放回容器， 蓋上保鮮膜。 再把麵糰放入烤餘歲箱， 開啟烤箱的燈， 這是第二次發酵。 第二次發酵的時間比第一次短很多。
9.如果用乾酵母， 用少量溫水化開1/4茶匙鹼。 用手在麵糰中間挖乙個坑， 把鹼水倒入坑裡。 用周圍的麵糰埋住坑， 充分揉豎猛睜搓。
10.發酵好的麵糰用來做各種中西面食。
心得： 1.加糖是讓酵母活動得快一點。
2.不同酵母用不同溫度的熱水。 我見過說明要80-90f, 也見過要90-100f.
3.如果酵母是有效的， 用熱水開的時候一直有小泡泡公升上來。
4.如果想要麵食看起來很白， 用牛奶代替水。
5.揉麵很有意思， 麵糰柔軟但是富有彈性， 大概是牛頓的推動力和反推動力的作用。
6.用保鮮膜蓋住麵糰防止麵糰表面水份流失。 把保鮮膜蓋住容器但是不要搭在麵糰上， 以後就不必把麵糰從保鮮膜上分知漏開。
7.麵糰經過兩次發酵可以防止蒸好/烤好後回縮。
8.揉合鹼水和麵團的時候， 把麵糰一分為二， 把兩半邊麵糰並列排在一起揉搓。 反覆重複這個步驟直到揉勻。
9.麵糰在入鍋/入爐前再入烤箱， 開啟烤箱的燈， 發酵幾分鐘， 也可以防止回縮。
10.麵糰在烤好/蒸好後， 關火但是不要馬上拿出來， 讓它在爐上/烤箱裡多待幾分鐘也可以防止回縮。
2樓：匿名使用者
拉麵——製作。
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再肢雀用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻塵野面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉派飢喊，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
3樓：網友
外皮香酥碼世內裡蓬鬆襲雹如海遲禪肢綿。
4樓：耿鈮
過年讓歷麵糰孫滑梁則運這樣做。
面揉成麵糰怎麼放酵母？
5樓：飛吧
和麵的時候和成麵糰忘記放酵母這樣麵糰就不會發酵，可以採取以下補救措施。
我們可以把酵母用少量溫水溶解，採取揉制的方法把酵母水揉進麵糰裡就ok。
也可以在和一小塊麵糰加大酵母用量，加酵母的麵糰和原來沒加酵母的麵糰合在一起揉制均勻就ok。
注意事項就是千萬不要用幹撒酵母方法，這樣做不利於酵母菌發酵，酵母必須溶解溫水裡再揉進麵糰裡才能增加酵母菌活動量。
6樓：十番樂
酵母用溫水化開後直接加麵粉裡就可以了。
一定要用溫水！溫水！！溫水！！！開水會燙死酵母的！
不要用乾酵母。
可以在揉麵後切一塊下來放到下次的麵糰中代替酵母，這個叫老面發酵，傳統的揉麵發酵方法。
7樓：歸期
要水溶 放另乙個盆子裡放一點酵母放一點溫水水攪拌均勻揉進麵糰裡 或者再活一塊麵 兩塊面揉一起也可以 一定不可以用熱水 會把酵母粉燙死的。
8樓：在
個人建議如果西點麵包的話，從新活一塊麵，面量是這塊地5倍以上，酵母適當增加15%到20%，將這塊面摻和進去。如果中點的話，活2倍以上就行。
9樓：網友
麵糰也可以往你家酵母把酵母稍微用水溫水給他化一下，揉到麵糰裡就行了。
麵糰應該怎麼和成團？**可以學到關於麵糰的知識？
10樓：我與龍王比寶
將麵粉放在盆裡，加入適量的水，用手將面和水攪在一起，然後將粗糙的麵糰放在面板上用力搓揉直到揉成乙個光滑柔軟的麵糰為止，期間可以加水，也可以加面來調整面團的硬度，如果發麵揉麵時需要加入酵母。<>
11樓：網友
麵糰是怎麼合成的？其實這個問題很簡單，準備適當的水，再準備適當的麵粉將水倒入麵粉中，用手均勻攪拌水不要太多，慢慢的就能揉成麵糰了。
12樓：仙尋雙
麵粉加水混成一團慢慢形成麵筋，充分融合的話表面是很光滑還可以拉出薄膜。
13樓：帳號已登出
麵糰主要原料需要水、油加入糖鹽調味煮開後加入麵粉攪拌均勻至溫度降低後，加入雞蛋。這是一種燙麵的製作方法！
14樓：新東方何先生
加水攪拌就可以和成團了。
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