1樓：狼毒花的牙
經過發酵、乾燥、烘焙之後的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉後會產生濃郁而獨特汪歲的味道，這種天然醇香構成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，可可豆的苦、澀，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麥芽，卵磷脂等輔料，再經過精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調，愉悅和可口。與其它食品一樣，巧克力的品質鑑別同樣要看色、香、味。
色：巧克力的表面應該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何乙個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質。
香：開啟巧克力的包裝，即可聞到可可特有舉嘩的香氣，而不是怪味、異味。
味：從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體溫相近，因此含在嘴裡不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴裡正陵行味同嚼蠟，難以下嚥，這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。
2樓：網友
面對市場上琳琅滿目的、品中戚滾種繁多的巧克力，消費賣餘者要選擇一種高品質的巧克力，應該挑選品牌和產品的生產廠家。選擇高品質的巧克力首先要看包裝，也就是產品的外觀。產品的外觀應該不變形，保持巧克力原有的形狀；另外要看包裝上的標識，一般的標識會仔猛標註產品的營養成份，產品的配料表，生產日期和保質期。
第二個就是看巧克力的內在質量。開啟包裝後，看產品有沒有光亮度，入口後巧克力能不能馬上熔化，吃的時候味道有沒有可可的香味，有沒有壞的異味。在我們品嚐巧克力的過程中，都應該要注意鑑賞巧克力的質量。
怎麼挑選可可含量高的巧克力
3樓：暴躁小李
1巧克力對我們身體有益成分來自於**？林淑嫻介紹，巧克力有益的那部分來自於可可豆。可可豆裡面含有豐富的鉀、鎂以及多種抗氧化成分，的確可以降低心血管病和癌症等疾病的風險。
可是，你吃的巧克力真的有可可豆在裡面嗎？這就要靠我們「一看二嘗」的本領了。
首先，可以看巧克力的顏色，通常來說顏色越深的，含有的可可成分越高。白巧克力就儘量少挑選了。但最重要的是看清楚巧克力包裝上的成分表。
如果上面標有「可可液塊、可可漿、可可粉」這些字樣的，而且在成分表中排名靠前的，那這種巧克力值得購買，因為這些成分都是來自於可可豆裡面的。
但是如果出現「代可可脂」字樣，而沒有其他可可成分，那這種只是巧克力樣的糖果。這一種所謂的「巧克力」不單沒有保健成分，還對健康有害。因為「代可可脂」正是惡名昭著的反式脂肪酸的一種。
最好事先能嘗一下巧克力的味道，如果以苦澀味道為主，不怎麼甜的，那這種巧克力的可可含量也會較高，而且含糖量比較低。這是比較好的巧克力，對心血管疾病的確有預防作用。這種巧克力味道苦澀（但讓人回味），而香甜軟滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表，而可可成分卻少得可憐或根本沒有。
這種雖然初嘗口感很好，但是多吃幾個就會覺得甜得發膩。這種巧克力顯然不適合糖尿病患者了。
林淑嫻說，目前市面上充斥著香甜軟滑、可可含量極少的巧克力，其中還不乏大牌子的，包裝漂亮的，**較貴的。所以，純正的巧克力並不容易買得到，還需要你有一雙慧眼。
最後，需要提醒的是，無論是吃哪一種巧克力，都要適可而止，因為巧克力裡面脂肪含量非常高，多吃了會讓人發胖。
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