1樓:網友
蛋糕和麵包的主要區別在於原輔料和生產工藝。
麵包生產的基本原料:小麥粉、水、酵母和鹽。輔料包括糖、蛋品、乳品、和腔油脂、改良劑、甜味劑、各種餡料、營養強化劑等;
蛋糕烘焙的基本原料:雞蛋 ,白砂糖 ,食鹽 ,糕點粉,泡打粉,忌廉香精,蛋糕油,水 ,色拉油等;
麵包的生產工藝:經攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝等工序製成的焙烤製品。而發酵方法又包括一次發酵法 、二次發酵法、 三次發酵法、快速發酵法、 液體發酵法、冷凍麵糰法等。
在麵包配方設計中,常用百分比表示各成份的用量。一般以麵粉為100,其餘各種原材料的用量都表示成麵粉的百分比。當配方中麵粉的麵筋含量高時,酵母應適量增加。
加模野糖量不超過25%,加鹽量不超過。
蛋糕的生產工藝:蛋糕是不需要發酵和醒發過程的。
打蛋:將雞蛋放入打蛋機,先慢速攪拌,後改高速攪拌,再依次加入蛋糕油、水、色拉油攪打 至體積膨脹至2-3倍,蛋液呈乳白色泡沫狀漿體即可。
拌麵粉:將糕點粉先過篩,使其混合均勻,輕散拌喚碼衫入蛋糊中,混勻。
裝盤(模):將烤盤預先刷油,將拌好麵粉後的蛋糊儘快注入,刮平。
烘烤:將烤盤放入烤爐,烤爐溫度160-190℃,烘烤20min,用手按一下有彈性,表面已熟透, 即可出爐。
冷卻後切塊包裝即可。
2樓:安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解。
土司跟麵包的區別
3樓:芋圓不想圓
麵包包括土司,即土司是麵包的一種。
麵包:也作麵包,一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰塌扮型,經團猜過缺巧分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品;
土司:英文toast的音譯,粵語叫作多士,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包,用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形,夾入火腿或蔬菜後即為三明治,用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形,類似長方形大面包。
土司跟麵包的區別?
4樓:乾萊資訊諮詢
1、性質不同:吐司實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。麵包是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。
2、特點不同:吐司是用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形,夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形,類似長方形大面包。
麵包經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
3、吃法不同:整塊兒的麵包裡面可以放入一些火腿,培根,生菜等等,切成一片一片的吐司,可以在上面抹上一些甜品,忌廉和黃油加上一些荷包蛋,製作成味道可口的三明治。
土司和麵包的區別是什麼
5樓:生活小常識
吐司和麵包的不同吐司屬於麵包的一種,和普通麵包相比有以下特點:
1、外形特殊。形狀為長方圓頂形,類似長方形大面包。
2、常吃人群。吐司麵包是西式麵包的一種,在歐美式早餐中常見,在香港的茶餐廳也有。一般放在烤麵包機烤至香口,在方包的一邊抹上忌廉、牛油、果醬等配料,用兩塊方包夾起來便成,是熱食。
吐司溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。
軟質甜麵包和土司麵包孩子們喜歡的吐司麵包、忌廉麵包和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%,油脂約10%,吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。
總的來說,吐司屬於西式麵包的一種,是軟質麵包,在歐美式早餐中常見,營養價值高,原料是方包,放在烤麵包機烤至香口,取出即可食用,而麵包的含義就比較廣泛,包含的內容較多。
土司跟麵包的區別?
6樓:尚付友貴儀
土司是英語"toast"的音譯,是指那種切片的麵包,可以放在烤麵包機("toaster")上烤的,然後塗上黃油或者花生醬就可以享用了。
白土司沒什麼啦。
就是土司的一種。
就是你平時看到的切片面包。
全麥麵包好啊。
所以就有商家冒充了。
全麥麵包」與一般的白麵包相比,含有豐富粗纖維、維生素e以及鋅、鉀等礦物質,在國外很流行。時下,這種全麥型健康麵包在國內也受青睞,特別適合做早餐。
全麥麵包」選用優質小麥顆粒經過粗加工,烘製而成的,只有這樣製作方法才能稱為「全麥麵包」。這種麵包的外觀呈淺褐色或淺咖啡色,切斷口處的蜂窩狀比較明顯,聞起來有很濃郁的麥香,吃起來口感有些粗糙,還能嚼到未磨碎的小麥粒。因其是以小麥現加工現製作而成,其油脂的含量較高,存放時間稍長容易酸敗。
有些餅屋店為降低成本,通常會製作假全麥麵包,一是「加色」,在白麵粉里加入焦糖或糖漿,利用烘製高溫下發生的「炭化」現象,使出爐的麵包有著很自然的淺褐色,看上去很像「全麥麵包」。
具體的識別方法是,這種麵包的切口較緊密,嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮,加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包,不過吃起來雖然有粗糙感,但麩皮在嘴中的感覺,沒有小麥顆粒的飽滿。
7樓:施秀榮滕綢
區別在於甜麵包是普通麵包,吐司麵包是經過普通麵包烤制的。下面介紹一下:
吐司麵包是將麵包切成片,經過烤的之後,才能被叫做吐司,吐司應該是麵包再加工後的產物。
甜麵包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調製成麵糰,經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包中熱量最高的是松質麵包,也叫做「丹麥麵包」。
它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油,能形成特殊的層狀結構,可以做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。
8樓:呼和浩特歐公尺奇
土司麵包是麵包的一大品類,又細分為很多的品種。
9樓:廣州優美西點烘焙學校
麵包分多種類別,吐司,丹麥,硬歐包,軟歐包,甜麵包,吐司是屬於麵包的一種,而吐司整形後放入吐司模具發酵烘烤而成。
戚風蛋糕和土司的區別是什麼
10樓:silenceair活寶
1、戚風蛋糕用的是低筋麵粉,而吐司用的是高筋麵粉;
2、戚風蛋糕是用的蛋液,而吐司麵粉加有40%左右的水用以調製。
最主要的區別在於蛋糕用蛋液達到蓬鬆的效果,而吐司則需要酵母。
麵包和土司是按什麼區分?
11樓:網友
麵包切成片,經過烤的之後,才能被叫做吐司。所以嚴格來說,吐司是麵包再加工後的產物。從成份上說,土司是高成份,含有的蛋,奶,糖,忌廉比例高。
口感香甜,鬆軟。切片是低成份,相對比較低,主要是做三明治用,口感比較柔軟,味道是淡淡的甜鹹味!
吐司麵包的多樣吃法我們買了好吐司,就可以來細分一下吐司的幾種吃法。這裡介紹的都是以吐司為主的搭配和再加工的方式。法式吐司:
麵包布丁法式吐司簡便易行又營養豐富,還能拯救家裡稍微脫水發乾的吐司,是吐司加工的最好選擇了。
12樓:呼和浩特歐公尺奇
土司是麵包的乙個大類,它又可以細分為很多的品種。
13樓:在南平文廟聽講座的鐘會
麵包切成片兒,經過烤以後才能叫做吐司。吐司屬於西式麵包的一種。也就是說吐司是麵包再加工後的產物。
14樓:網友
麵包有各種種類大的,小的,圓的,方的。但是吐司特指長條形的麵包。吐司可以切成麵包片兒來吃的。
15樓:夢嶼初夏丨
麵包一般都是小麥色的,而且比較硬。
土司的話一般是乳白色的,比較柔軟。
16樓:白溪
我覺得麵包就一大塊,土司都會切成一片一片的,土司一般來說沒有面包甜。
17樓:網友
吐司屬於麵包的一種,和普通麵包相比有以下特點:1、外形特殊。形狀為長方圓頂形,類似長方形大面包。
2、常吃人群。吐司麵包是西式麵包的一種,在歐美式早餐中常見,在香港的茶餐廳裡也有。一般放在烤麵包機烤至香口,在方包上一邊抹上忌廉、牛油、果醬等配料,用兩塊方包夾起來便成,是熱食。
吐司溫度高時較為鬆軟好吃,較低的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。
18樓:日落藏兒
慘了。乙個是面乙個菜。
蛋糕土司的做法步驟圖,蛋糕土司怎麼做好吃
19樓:醜英哲滕工
蛋糕土司的做法。
先將提子浸泡於朗姆酒中。
後油法,將麵糰揉到完全階段蛋糕土司的做法。
步驟2第一次發酵完成後,將麵糰分成2等份,約360克乙份,滾圓鬆弛15分鐘;
擀成長方形,鋪上預先浸泡好的提子,捲起來,進行2次發酵;蛋糕土司的做法。
步驟4二次發酵完成後,190度預熱烤箱,這時候開始做蛋糕糊了(如果新手做得比較慢,自己可以提早一點把蛋糕糊做好);蛋糕土司的做法。
步驟5將做好的蛋糕糊倒入二次發酵完成後的吐司裡(我做了2種口味,原味和抹茶)蛋糕土司的做法。
步驟6原味蛋糕土司的做法。
步驟7烤箱預熱180度,烤15分鐘,轉150度烤25分鐘,表面上色後可以加蓋錫紙;蛋糕土司的做法。
步驟8表面看起來很一般,但是「俺」是低調奢華有內涵哦。
土司蛋糕
20樓:水滸很好看
主料。高筋麵粉256公克 酵母3公克。
細砂糖20公襪凳克 鹽4公克。
奶粉16公克 改良劑3公克。
水158㏄ 塔塔粉2公克。
沙拉油97公克 可可粉18公克。
細砂糖117公克 蛋黃114公克。
低筋麵粉88公克 蛋白228公克。
蛋糕土司的做法步驟。
1. 將忌廉以外的土司麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至成團,加入忌廉轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。取出作法1鬆弛好的麵糰分割為每個120公克的小麵糰4個,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
2. 將作法2鬆弛好的小麵糰杆開羨好譽成長條狀,即可入模,放入醱酵箱中作最後醱酵。
3. 將沙拉油加熱至60℃左右時,加入過篩的可可粉拌勻,再加入細砂糖39g、鹽、水、蛋黃拌勻。將低筋麵粉及小蘇打過篩,加入作法1中拌勻。
4. 將蛋白放入鋼盆中打至起泡,分3次加入細砂糖78g攪拌,繼續攪拌至接近乾性發泡(以橡皮刮刀沾時切端處不會流動但稍微垂下)。
5. 取1/3的作法3加入作法2中拌勻,再倒回剩餘的作法3中拌勻即可。
6. 【烘烤】將拌勻的蛋糕面煳倒入烤模中最後發酵的土司麵糰中至約7-8滿。
7. 將作法1入烤箱烘兄段烤,待表面烤乾略為膨起時,以刀將表面**劃開,烘烤完成後取出,馬上將蛋糕土司從模型中取出(或倒扣),以防止蛋糕收縮即可。
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