1樓:匿名使用者
手撕雞的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜。
手撕雞的製作材料:主料: 小柴雞半隻,蔥2根,姜2片。
調料: 1,醬油3大匙; 2,料酒1大匙,蠔油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水3杯。 教您手撕雞怎麼做,如何做手撕雞才好吃1、雞洗淨,抹乾水分,塗上調味料(1),放入熱油中炸上色撈出; 2、另用2大匙油爆香蔥、姜,首枯緩焦黃時撈除,加入調味料(2)燒開,放入柴雞,改小火煮20分鐘,取出放涼; 3、用手將肉撕下,去皮、去骨後撕成條狀,排入盤內,另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點tips提示: 1、柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感乾澀。 2、喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
香麻手撕雞的做法詳細敗信介紹 菜系及功效:粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜。
口味:甜鹹味 工藝:汆 香麻手撕雞的製作材料:主料:雞750克。
輔料:白芝麻25克,香菜25克。
調料:味精2克,香油10克,鹽5克,豬油(者模煉製)50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕雞的特色:此菜香鮮可口。
教您香麻手撕雞怎麼做,如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟,斬出頭、翼、尾留用;
2. 把雞取肉,撕成粗條,雞皮起出切件,雞骨斬碎;
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻,然後把雞骨放在碟上,雞肉排在骨上,雞皮鋪在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最後將頭、翼、尾砌回雞形,用芫荽(香菜)伴邊上席。
小帖士-食物相剋:
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
2樓:匿名使用者
乾鍋,最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關戚伏做。寨民在廚房**挖乙個小圓坑,放入柴火,上面架個鐵鍋,用來燒炒著吃,而人們就圍坐在四周高衡進食。這個圓坑被稱為「火塘」,而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成乾鍋。
並且,乾鍋由最初的貴州土產,漸漸流廳虛行到廣西、湖南、湖北一帶,這些城市也發明出各具地方特色的乾鍋菜,在這其中,以湖南的乾鍋手撕雞廣受人們的喜愛。
在餐館裡乾鍋雞是怎樣做的?
3樓:鮮禎
準備工作:1、幹豆腐自己打成百葉結。2、幹香菇用流水徹底沖洗乾淨後用水泡發,注意泡香菇的水不要扔掉哦。
3、木耳泡發後摘洗乾淨。4、雞腿肉切小塊,放生抽、老抽、料酒、蠔油、少許鹽拌勻醃製半小時。5、洋蔥切片和絲,片和絲是分開使用的,下面的製作過程有詳細解說。
6、大蒜剝好,薑切片、蔥切段,泡好的香菇切條。7、尖椒切絲,芹菜切段。8、調汁:
蠔油、生抽、老抽、老乾媽、白糖、鹽、花椒粉、料酒、辣椒油、甜麵醬(少許)9、泡香菇的水備用。
2.香菇條用油炒透,撈出備用。
3.洋蔥片炒到微焦,撈出備用。
4.蔥段炒到微焦,撈出備用。
5.雞肉煎至涼麵金黃,撈出瀝油。
6.鍋中油熱,爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
7.放入百葉結,翻炒均勻。
8.加入1/3的料汁,翻炒均勻。
9.加入一半泡香菇的水,燒開。
10.加蓋中火燜煮分鐘,讓百葉結入味,開蓋大火收湯。
11.加入剩下的薑片和蒜頭。
12.加入1/3的料汁,翻炒均勻。
13.加入香菇條和木耳,翻炒均勻。
14.加入適量的幹辣椒和乾花椒。
15.加入洋蔥片和蔥段。
16.加入剩下的香菇水和適量清水。
17.加蓋燜煮,讓雞肉熟透後,開蓋大火收湯。
18.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段,翻炒均勻。
4樓:匿名使用者
整隻的嫩雞洗淨,一定控幹水分。
1、用鹽、料酒、花椒、紅幹辣椒段、蔥段、薑片充分按摸嫩雞,醃漬15分鐘。
2、涼鍋涼油慢火把八角、良姜、桂皮、小茴香、香葉、白蔻炒香,再轉大火立刻加蔥、姜爆香,緊。
接著加水、蠔油、老抽,放入嫩雞(湯料剛好蓋住雞身),煮20 分鐘,關火,燜蓋30分鐘後撈出晾涼備用。
3、將雞肉撕條備用,熱鍋涼油爆炒新鮮的紅、綠辣椒圈、蔥末、薑末,緊接著放雞肉條,加生抽、豆瓣 辣醬,快速翻炒均勻,盛入乾鍋,上菜。
5樓:網友
一般雞肉都是炸過的,再放了很多幹椒和花椒,草果之類的。
乾鍋雞是那裡的特色菜?怎麼做出來乾鍋雞好吃?說的越詳細越好
成都 嘻嘻 乾鍋雞的製作材料 主料 公雞800克 輔料 芹菜100克 調料 辣椒 紅 尖 幹 50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油 煉製 150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克 乾鍋雞的特色 色澤紅亮,肉質嫩,香辣爽口,香...
乾鍋饞嘴雞丁的做法,饞嘴乾鍋雞加盟
原料。雞翅八個 可以用雞肉,雞腿代替 配料。土豆乙個 萵筍半個洋蔥乙個鵪鶉蛋十個 乾辣椒適量花椒一湯匙香菜兩根 蔥一段姜一塊大蒜一頭。調料。鹽兩茶匙辣椒粉一茶匙孜然粉一茶匙 豆豉醬一湯匙芝麻一茶匙 胡椒粉一茶匙 雞精少許。做法。1,雞切塊,用鹽醃漬20分鐘。鍋裡放水,半茶匙花椒,煮開後焯水迅速撈出備...
乾鍋手撕包菜怎麼做,手撕包菜怎麼做?
小管家美食 做這道菜的時候大火煸炒,主要是乾辣椒要炒出糊香味,出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油, 小廚神美食 包菜,當然要手撕才好吃 包菜撕小塊 豬肉切小塊 蔥薑蒜下鍋加包菜鹽雞精耗油 大火翻炒均勻 梅子美食廚房 手撕包菜怎麼做?把包菜撕塊,油熱後炒肉炒至金黃,放入蔥蒜乾辣椒炒香,加入包菜斷生,加入鹽雞...