1樓：匿名使用者
手撕雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜。
手撕雞的製作材料：主料： 小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調料： 1,醬油3大匙； 2,料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。 教您手撕雞怎麼做，如何做手撕雞才好吃1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥、姜，首枯緩焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼； 3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點tips提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
香麻手撕雞的做法詳細敗信介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜。
口味：甜鹹味 工藝：汆 香麻手撕雞的製作材料：主料：雞750克。
輔料：白芝麻25克，香菜25克。
調料：味精2克，香油10克，鹽5克，豬油（者模煉製）50克，白砂糖10克，冰糖3克 香麻手撕雞的特色：此菜香鮮可口。
教您香麻手撕雞怎麼做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
2樓：匿名使用者
乾鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關戚伏做。寨民在廚房**挖乙個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周高衡進食。這個圓坑被稱為「火塘」，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成乾鍋。
並且，乾鍋由最初的貴州土產，漸漸流廳虛行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發明出各具地方特色的乾鍋菜，在這其中，以湖南的乾鍋手撕雞廣受人們的喜愛。
在餐館裡乾鍋雞是怎樣做的？
3樓：鮮禎
準備工作：1、幹豆腐自己打成百葉結。2、幹香菇用流水徹底沖洗乾淨後用水泡發，注意泡香菇的水不要扔掉哦。
3、木耳泡發後摘洗乾淨。4、雞腿肉切小塊，放生抽、老抽、料酒、蠔油、少許鹽拌勻醃製半小時。5、洋蔥切片和絲，片和絲是分開使用的，下面的製作過程有詳細解說。
6、大蒜剝好，薑切片、蔥切段，泡好的香菇切條。7、尖椒切絲，芹菜切段。8、調汁：
蠔油、生抽、老抽、老乾媽、白糖、鹽、花椒粉、料酒、辣椒油、甜麵醬（少許）9、泡香菇的水備用。
2.香菇條用油炒透，撈出備用。
3.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
4.蔥段炒到微焦，撈出備用。
5.雞肉煎至涼麵金黃，撈出瀝油。
6.鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
7.放入百葉結，翻炒均勻。
8.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
9.加入一半泡香菇的水，燒開。
10.加蓋中火燜煮分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。
11.加入剩下的薑片和蒜頭。
12.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
13.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
14.加入適量的幹辣椒和乾花椒。
15.加入洋蔥片和蔥段。
16.加入剩下的香菇水和適量清水。
17.加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。
18.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
4樓：匿名使用者
整隻的嫩雞洗淨，一定控幹水分。
1、用鹽、料酒、花椒、紅幹辣椒段、蔥段、薑片充分按摸嫩雞，醃漬15分鐘。
2、涼鍋涼油慢火把八角、良姜、桂皮、小茴香、香葉、白蔻炒香，再轉大火立刻加蔥、姜爆香，緊。
接著加水、蠔油、老抽，放入嫩雞（湯料剛好蓋住雞身），煮20 分鐘，關火，燜蓋30分鐘後撈出晾涼備用。
3、將雞肉撕條備用，熱鍋涼油爆炒新鮮的紅、綠辣椒圈、蔥末、薑末，緊接著放雞肉條，加生抽、豆瓣 辣醬，快速翻炒均勻，盛入乾鍋，上菜。
5樓：網友
一般雞肉都是炸過的，再放了很多幹椒和花椒，草果之類的。
乾鍋雞是那裡的特色菜？怎麼做出來乾鍋雞好吃？說的越詳細越好
成都 嘻嘻 乾鍋雞的製作材料 主料 公雞800克 輔料 芹菜100克 調料 辣椒 紅 尖 幹 50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油 煉製 150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克 乾鍋雞的特色 色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香...
乾鍋饞嘴雞丁的做法，饞嘴乾鍋雞加盟
原料。雞翅八個 可以用雞肉，雞腿代替 配料。土豆乙個 萵筍半個洋蔥乙個鵪鶉蛋十個 乾辣椒適量花椒一湯匙香菜兩根 蔥一段姜一塊大蒜一頭。調料。鹽兩茶匙辣椒粉一茶匙孜然粉一茶匙 豆豉醬一湯匙芝麻一茶匙 胡椒粉一茶匙 雞精少許。做法。1，雞切塊，用鹽醃漬20分鐘。鍋裡放水，半茶匙花椒，煮開後焯水迅速撈出備...
乾鍋手撕包菜怎麼做，手撕包菜怎麼做？
小管家美食 做這道菜的時候大火煸炒，主要是乾辣椒要炒出糊香味，出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油， 小廚神美食 包菜，當然要手撕才好吃 包菜撕小塊 豬肉切小塊 蔥薑蒜下鍋加包菜鹽雞精耗油 大火翻炒均勻 梅子美食廚房 手撕包菜怎麼做？把包菜撕塊，油熱後炒肉炒至金黃，放入蔥蒜乾辣椒炒香，加入包菜斷生，加入鹽雞...