1樓：匿名使用者
成都(*^__^*) 嘻嘻……
乾鍋雞的製作材料：
主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調料：辣椒(紅、尖、幹)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉製）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
乾鍋雞的特色：
色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
乾鍋雞的做法：
1. 乾辣椒去籽及蒂，切成長約2厘公尺的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五厘公尺的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約2.5厘公尺大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸乾水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下乾辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，乾辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
2樓：匿名使用者
乾鍋雞呢起源於近幾年川菜飯店!
不過隨著重慶菜跟川菜分歧!乾鍋雞準確的來說屬於重慶菜,屬於重慶江湖菜系!
川菜跟重慶江湖菜的區別在於:川菜注重麻辣,而重慶江湖菜注重香料的運用!雖然只是本質的一點區別!
可是乙個新的菜系就在重慶做出了名氣!最終有比較有名的《過門香》為代表!而乾鍋雞呢就是作為新重慶菜的一道典型代表作!
有川菜的麻辣,又有重慶菜的香料提香!加上乾鍋的特殊襯墊!體現出了川菜的過往,重慶菜的誕生!
很好吃,如果要學的話其實這道菜不好做,因為調料家裡配的不齊,可以到飯店點一道嚐嚐!
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不是乞丐雞應該叫 叫花雞 喲 呵呵 不過叫法不重要最重要的是好吃哦叫花雞的做法 調類別 烤 菜系 川菜 食材類別 雞肉 味道 香脆 適宜季節 春 色香味 肉嫩，味鮮 主料 開膛嫩仔雞乙隻 約500克 豬肉50克 芽菜25克 泡辣椒10克 生菜15克 鮮荷葉6張。輔料 醬油20克 料酒20克 花椒2克...
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