1樓：擦種菇
大枯叢腸清洗乾淨之後，放入鍋中加入滷料煮熟之後，要撈出晾乾水分，這一步很關鍵，晾乾水分能使大腸表面沾上脆皮水。把脆皮水均勻的塗抹到大腸的外表，塗抹均勻之後，不要立即下過調脆皮水：淨鍋重新加入清水4斤，放入麥芽糖一盒，大紅浙醋一瓶，白醋半瓶，燒開至麥芽糖融化，這時將壓好並控陵敗仔幹水分的大腸放入，攪拌均勻，再次開鍋關火。
<>上完脆皮水之後，應該掛在通風的地方晾乾水分，或者用電吹風吹乾之後，再重複塗一次脆皮水。（記住大腸不能沾到水，否則不容易上色）弄好之後，繼續用棉繩拴好，吊起來晾乾。這是我們準備一口鍋把準備的浙醋，蜂蜜和冰糖放裡面加熱，攪拌均勻使其充分融合到一起，這樣我們的脆皮水就做尺汪好了，放涼之後多次的刷在鍋中倒適量油，油溫約五成熱（筷子放進油裡，筷子周圍有連續的氣泡冒出），放入大腸，小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出。
我們燒一鍋水，燒開以後在裡面放入大腸，煮上兩分鐘的時間，然後我們把大腸撈出來，用清水衝一衝，衝乾淨了之後，瀝乾水分，這樣大腸就清理得比較徹底了。我們在高壓鍋裡面調脆皮水：淨鍋重新加入清水4斤，放入麥芽糖一盒，大紅浙醋一瓶，白醋半瓶，燒開至麥芽糖融化，這時將壓好並控幹水分的大腸放入，攪拌均勻，再次開鍋關火撈出。
有乙份蔥姜水，蔥姜水濾掉渣以後，謹記需要放入冰箱冷藏儲存至少半個小時，冷藏過的蔥姜水可以使脆皮腸口感更脆。4、將肉泥和肉粒放在一起，加入鹽、白糖、黑胡椒粉、白胡椒鍋中加水，放入生抽，老抽，料酒，姜，白胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒。燉30分鐘左右，燉至肥腸軟了即可。
2樓：溫柔的女人
想要做的非常好，那麼第1點就是應該檔彎烤一下味道是非常不錯很完美的，譽蠢漏第2點就是這個火候一定要掌握好，那麼這個脆皮大腸一定會很有味道，第3點上面放一些孜然的話，味道更慶爛加的完美。
3樓：可樂聊數碼
將大腸清洗乾淨，把肉放進裡面切成一小段，放入鍋中炸熟即可。
4樓：小李美死了
我們應該在烤箱裡烤，而且應該放一些孜然，這樣做的話就會非常的好吃，而且也非常的入味。
5樓：糖糖韓
豬大腸用鹽洗淨，注意把裡面也洗乾淨，焯水，水開後放入大腸，沸騰，把大腸拿出來，水裡放兩片姜，少許桐消料酒，乙個燉豬肉調料包，大火煮開，放大腸，煮開，轉小夥燉一小時，拿出大腸，用涼水衝淨。調酸甜汁（糖：醋=2:
1），沾滿大腸。用竹籤穿起掛在陵巧水池壁風乾一小時，如果還有水，擠乾淨。熱油炸制大腸外表變紅，尺輪鍵將大腸切成小塊即可。
脆皮大腸的做法 怎樣做脆皮大腸
6樓：陽光生活
1、大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
2、先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。
3、鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。
4、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。
5、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐公尺，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
脆皮炸大腸的製作過程
7樓：深藍丶濦
1.將豬腸頭洗淨，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液汙物，用清水漂洗乾淨。然後放入沸水中焯一下撈起，倒入砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至稔（軟爛）取出，放入微沸的白滷水中，端離火口浸約15分鐘，撈起用糖漿塗勻，穿在叉燒環上，約晾2小時至干將蒜剁茸；大蔥切成花；辣椒切成粒。
2.用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。 3.
將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用溼澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。 4.將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。
脆皮大腸特別受歡迎，脆皮大腸都有哪些做法？
8樓：網友
起鍋燒油，鍋內入寬油，把大腸下鍋炸至金黃，以皮脆為度。撈起後改為長約5釐公尺的小段，然後擺盤，盤邊擺香菜、酸黃瓜或胡蘿蔔均可，淋上胡椒油，跟2碟潮州甜醬即可豬大腸洗乾淨，把裡面的油弄掉，用生粉，鹽，醋精洗乾淨。煮好後，上脆漿（浙醋，白醋，麥芽糖，生粉）。
脆皮大腸的色澤金黃紅潤、口感外酥裡嫩、滋味甘香不膩，是一種食材和做法雖然都比較粗獷，但是吃起來十分美味的小吃、菜餚。這道菜的主要製作難點在於上述的清洗、預處理高壓鍋加水沒過洗淨的大腸，放蔥 姜大塊5克，大料2瓣，桂皮2克，香 葉5片。料酒10克，鹽5克。
上氣小火 壓8分鐘，燜5分鐘撈出瀝淨水分， 擦乾表皮水分。
把買回來的豬大腸洗淨放在乙個小桶裡，加老抽，八角，香葉，桂皮，蔥薑蒜，鹽，味精，雞精，白糖調味大火燒開小火慢燉至熟；先調好滷水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。封好後就用60度的油溫下油鍋炸至整條腸都金黃色就ok啦，撈起在鑽板上斜著切，上礏，一碟睇見都流口水的**脆皮鹹蛋黃大腸。
把洗乾淨的大腸涼水下鍋焯水，鍋里加入適量的水，把大腸放進去，加入薑片、料酒、蔥段大火燒開，稍微焯一下水，撈出沖洗乾淨，大腸一定要焯水，可以很好的去除大腸的雜質和腥現在來做最關鍵的一步。另起一鍋，放入很少的一點點水，放入兩大勺麥芽糖，煮開讓糖全部溶解，變成粘稠起泡，然後關火。把大腸放入滷水中，小火滷20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。
9樓：溫柔的女人
第1點就是做的時候應該注意，這個大腸一定要清洗乾淨，晾曬乙個小時，第2點就是上面噴灑一些花椒大料進行醃製，這樣才可以，第3點就是做的時候應該在烤箱裡面注意這個溫度，掌握好時間。
10樓：網友
油炸豬大腸，乾煸脆皮肥腸，九轉大腸，火爆肥腸，溜肥腸，滷大腸，爆炒肥腸，麻辣肥腸面，娃娃菜燉肥腸。
11樓：夏見冬
大腸清洗乾淨，然後放進碗裡，用料酒，大料，薑片泡半天，然後上鍋煮一段時間，鍋裡倒油，把大腸放進去炸幹就可以了。
自制營養健康的脆皮腸
12樓：綜藝檀道
<>《自制營養健康的脆皮腸。
1. 水裡加薑絲和花椒製成花椒水放冰箱冷藏肆指30分鐘冷藏很重要，腸衣洗淨加水泡3o分鐘。
2. 買500克豬肉，二分肥八分瘦，肥瘦分開切成小丁（初次做建議做一斤先嚐試，能做出十來根香腸)
3. 肥肉喚盯+一半瘦肉用攪拌機打成泥另一半瘦肉用菜刃剁成大一點的顆粒(一定要有顆粒感才好吃)
將兩種不同形態的肉沫放到大碗裡，5oo克肉里加入100克玉公尺粒，8克鹽，4克糖，克黑胡椒粉10克生抽，10克油，20克木薯澱粉，40克冰花椒水用筷子順著乙個方向攪拌30分鐘上勁，裂鏈配這一步是q彈的關鍵。
攪拌上勁後的肉餡放入冰箱冷藏2小時以上冷藏後的肉餡灌入腸衣內，方法和工具一般買腸衣時都有搭送用棉線分成小段，然後掛在衣架上風乾一小時以上。
風午過後的香腸，用牙籤在表面扎小孔防止煮的時候爆裂冷水下鍋，加薑絲和花椒，全程小火 (水不沸騰)煮45分鐘即可涼了後剪斷冷凍起來。
500克豬肉(二分肥八分瘦)
100克新鮮玉公尺粒。
8克鹽 4克糖 3克黑胡椒。
10克生抽 10克蛙油20克木薯澱粉。
40克花椒水(放冰箱冷藏30分鐘，很重要)
一些注意細節：
1.肉一定不能全攪成肉泥，要分出一半切成小粒，這樣口感才好。
2.一定要是冰的水攪拌，上勁後一定要冷藏，低溫是做香腸的關鍵。
3.肉餡一定要攪打上勁，這是q彈的關鍵所以新手初次做的時候最好只用一兩斤肉，不然太費手，攪打的速度不用太快可以邊看電視邊攪拌。
4.風乾是為了皮脆，天氣熱的話可以借用電風扇吹乾，到摸起來不黏手比較乾爽的狀態就可以了。
5.全程小火不蓋蓋子煮，不要煮沸哦，不然香腸容易炸裂。
怎樣製作脆皮糖餅，怎樣製作糖餅？
材料麵粉300克 色拉油15克 鹽2克 白糖適量 做法 將麵粉300克放入盆中，加入色拉油15克 鹽2克 加入熱水 80度左右 150克，用筷子混合均勻，加入冷水約30克，混合均勻，揉成光滑麵糰，覆上保鮮膜，醒半個小時以上 做餅的麵糰應該盡量和得軟一些，我為了拍照方便，沒有加太多水 白糖適量加入約三...
脆皮烤鴨的醬料怎麼製作，脆皮烤鴨怎麼製作
脆皮烤鴨的做法 1 首先將鴨子清洗乾淨後，將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的身上，再將八角 小茴香 料酒 清水等其他的材料混合均勻後加入到容器中，然後將鴨子加入進行醃製一天，在醃製的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。2 取出醃製好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然後準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，...
製作大腸包小腸的時候應該注意什麼？
在選擇食材的時候一定要選擇長糯公尺，要提前用水泡發4個小時，之後也要放在冰箱冷凍，三個小時左右，在調醬料的時候裡面要加入白糖，蒜末，香油要攪拌均勻，這樣做出來的大腸包小腸才會非常好吃。要注意將大腸和小腸清洗乾淨，還需要準備蔥薑蒜辣椒蝦皮生抽胡椒粉這些調味品，才能夠保證在製作出來之後味道會非常的棒。製...