1樓:匿名使用者
過橋公尺線的做法。
所屬菜系:雲南菜。
原 料: 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽穗裂菜、蘑菇各50克,公尺線200克。
製法: 1.把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2.其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下公尺線,撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋公尺線的吃法。
過橋公尺線由湯、片和公尺線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗乙隻鋒顫,先放熟雞油、味精、胡椒麵,然後將雞。
鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內,接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,並銀族敗有筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。
然後放入香脆、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺線,最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美,營養非常豐富,常常令中外食客讚不絕口。過橋公尺線集中地體現了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法,在國內外享有盛名。
2樓:匿名使用者
牛油,東西不用下太多。
做砂鍋公尺線用什麼粉比較好吃
3樓:生活小常識
公尺線的種類是非常多的,有些輪源人會去做砂鍋公尺線,那麼做砂鍋公尺線用什麼粉比較好吃呢?
做砂鍋公尺線用砂鍋粉(砂鍋公尺粉),其是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食,有較多種口味供選擇。砂鍋粉常見的有:辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮閉扮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種,人們尤其在冬季較喜歡食用,原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌,上桌後鍋裡雞湯還在上下翻滾,滋滋作響,熱氣騰騰,宛如坐在火邊食用火鍋一般,人們吃完砂鍋粉,砂鍋還是燙手。
越是天冷吃得越是舒服,具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快無比。
而砂鍋是用黏土製作的,所以,沙鍋的鍋壁裡面,是不是存在氣泡,成為砂鍋的關鍵問題,如果其中有氣泡的話,不僅做出的公尺線不好吃,還有可能會發生**。在使用新砂鍋的時候,可以首先熬煮一鍋粥,轎桐灶這樣可以利用粥裡面的澱粉,填補鍋子的縫隙,使其質地更加緊實。
為什麼要用砂鍋熬中藥,為什麼要用砂鍋來熬中藥
卡吹娜 因為中藥在燉的過程中由於藥汁會加熱使得會與鍋起化學反應,如果用其他的會由於化學反應影響藥材的功效,而且有的鍋會在熬的過程中出現有毒物質。用砂鍋煎藥是因為它的性質穩定,不容易與藥物起化學反應,另外,它傳熱慢 受熱勻,不容易糊鍋,而且 便宜,所以選用砂鍋是最方便實用的。用平定的砂鍋熬米湯稀飯,水...
砂鍋面高湯怎麼做,砂鍋面的高湯怎麼熬製好吃?
1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調,餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水。原料 雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等,無特別要求。火侯 冷水煮滾,去沫,放入蔥薑酒,小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料。火侯 原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫...
怎麼做麻辣公尺線最好吃 都什麼 配料 底料有那些 調料有那些
麻辣肉醬公尺線。 公尺線。公尺線的質地非常重要。上海很難買到正宗的公尺線。我跑了很多地方,在歐尚超市買到元斤的江西幹公尺線,需要回來自己發。發的技術很重要,如果發不好,吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法,這個方法最好 用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一公升多水,燒開後切斷電源,放入三兩幹公尺線,攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時...