1樓：王苦頭
材料：火鍋底料的用料：幹辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥缺埋2根，生薑1塊，蒜1頭念山，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（ 30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯（用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來的湯），幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
油碟的用料：香油，辣椒麵，花椒麵，鹽，少許蒜蓉。
幹碟的用料：辣椒麵，花椒麵，芝麻末，味精。
麻辣火鍋底料、麻辣燙和冷鍋串串。
做法。1．幹辣椒用清水煮分鐘，撈出來瀝乾水分。五香料在水裡泡10分鐘。
2．用刀將煮透的辣椒切成碎末。
3．大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末爆香。
4．濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。
5．重新將步驟4裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火炒。
6．繼續加入花椒粒炒出香氣。
7．豆豉切碎，也倒進去一起慢炒。
8．五香料濾幹水分，加進去一起炒。
9．加入白酒慢炒。
10．繼續小火炒10-15分鐘，關火後盛出來。
11．煮鍋裡倒入提前準備好的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮。
12．湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，略煮幾分鐘。
13．煮湯底的時候可以開伏高螞始準備小料。將幹碟的材料混合在一起。
2樓：匿名使用者
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、幹辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少鄭孝量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
2、鍋裡燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽。
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞帶叢滾精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋裡的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底。
配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少蠢餘許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時。
3樓：網友
準備原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製作方法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋：
乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和勻。
另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子姿唯枝骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克。
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）山李4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將跡敏4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
冷鍋串串湯底怎麼做
4樓：
親你好，1、食材：各種蔬菜適量、筒子骨適量、丸子適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、花椒適量遊畝、郫縣豆瓣醬20g、辣椒麵20g、蔥薑蒜適量、香油15g、生抽20g、辣椒紅油30g、白糖3g、食鹽3g、白芝麻適量。2、先弄高湯，把焯過水的筒子骨放入鍋裡，加入薑片，大火煮開後，轉小火，熬上40分鐘。
3、把竹籤用沸水煮3-4分鐘消消毒，煮湯的時間把配菜喜好切好。4、把菜都串好備用。5、把熬好的湯倒出三分之一做冷鍋湯底，剩下的用來煮串串。
6、現在做最關鍵的冷鍋湯底，鍋裡倒入油，放入蔥薑蒜爆香。7、再放入八角，桂皮、香葉、小茴香，小火炒出香味。8、接下飢搭來加入辣椒麵、豆瓣醬、小火炒出紅油。
9、放入剛備好的高湯，大火煮開後，轉小火煮15分鐘熬成紅油湯，熬好後把香料渣撈出。10、接下來調味，加入3克白糖提鮮，再加入3g鹽、20克生抽增加鹹鮮味，加入30g辣椒紅油、15g香油，最後撒爛磨拿上適量白芝麻，冷鍋湯底就做好啦，倒入碗中放涼即可。
求冷鍋串串做法，冷鍋串串的做法
步驟 1 蔥段兩節 生薑兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強算是高湯，但味道還是一樣的鮮美 2 香葉 草果 八角 桂皮 白扣 丁香 花椒 冰糖 小茴香 幹辣皮，按用量準備好，等待炒料 步驟 2 倒入所需用量的菜籽油，油熱之後用薑片 蔥段爆鍋，然後加入上述準備好的調味料反覆...
上善佳的冷鍋串串怎麼做的呢
冷鍋串串的做法 原料 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂 皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。炒料 1 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將乾辣椒和花椒略過油撈起...
問問大家，冷鍋串串是不是一種新興的美食？
冷鍋串串，起源於火鍋，早已被不同地區 不同人群所適應。冷鍋串有很好的市場基礎，而且因為比火鍋更有特色，口味長，辣味可調，菜品多樣，食用方便，充滿休閒氣息，比火鍋更親切更有個性，而且比火鍋免費消費，少則兩三元，也就是休閒口味，不過七八十元多。對於大眾餐飲市場來說，這在 上極具競爭力。消費方面，冷鍋串是...