1樓：網友
1.牛肉洗淨切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；
2.加入清水1勺拌勻，加入散碧生抽半勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻；
3.加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
吃麻辣火鍋，除了毛肚、鴨腸，另一道經典菜餚鎮喊就是嫩牛衝旅舉肉，薄片涮15秒，厚片煮1分鐘，牛肉爽嫩滑口。除了使用嫩肉粉直接調製，還可使用澱粉調製。
燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
2樓：舞璇瀅
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
3樓：落日夕陽老師
在現實生活中，很多人都喜歡吃燙火鍋，尤其是其中的牛肉，那麼，牛肉怎麼醃製才能又嫩又入味？事實上，想要製作好吃的牛肉，其實也是非常簡單的，下面，我就給大家簡單地介紹一下牛肉的醃製方法。
首先是原料，主要有牛肉、生薑、八角、白蘿蔔、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
具體的醃製方法如下：
第一步，牛肉的處理。選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2釐公尺的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
第二步，將切好的牛肉放在清水裡燒小火進行煮大約8-9分鐘，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在乙個大碗裡待用。
第三步，在鍋里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鐘，將牛肉下鍋。
第四步，準備白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，放在乙個大碗內待用。
第五步，牛肉下鍋後再小火燒20分鐘就下已經準備好的蘿蔔，然後燉5-7分鐘，將鍋中的火鍋倒入乙個大盆內，上面加少許香菜。
第六步，準備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
總而言之，牛肉的醃製方法也是非常簡單的，以上就是牛肉的醃製方法。
4樓：網友
調好味後牛肉可以先加點色拉油 然後再加澱粉拌勻 即可。
5樓：手機使用者
嫩肉粉是木瓜蛋白酶，從木瓜提取，哪來的毒素？太白粉才是真正的不能用，純粹的增白，有些高湯就是用這個增白。奉勸不懂食品新增劑的人，不要不懂裝懂，誤導他人。
經常有報道這樣說：某某廚師說他們都不吃自己做的食品，這些人中間，真正懂食品新增劑的有幾個？不懂裝懂，攪混水。
6樓：麻糬母嬰
牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
如果你不介意甜味，用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。
7樓：網友
幾種方式提供您參考。
1. 用木瓜酵素醃製一小時。
2. 用鳳梨切丁跟牛肉泡一起，2小時左右(因為鳳梨中一樣有酵素)3. 用養樂多(或是酸奶)，這可能要泡比較久，大約要五六個小時。
4. 用蛋清與太白粉與牛肉一起醃製，也差不多要兩三個小時。
不建議使用嫩肉粉，因為長期食用會累積在體內產生毒素，可能致癌。
8樓：網友
醃好的牛肉是放冷藏還是冷凍呢？
火鍋涮嫩牛肉怎麼做好吃
9樓：寇恩毓稷
牛肉火鍋的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。低溫環境作業人群食譜。
營養不良食譜。
肢寒畏冷食譜。
口味：鹹鮮味。
工藝：火鍋。
牛肉火鍋的製作材料：
主料：麵條(標準粉)500克，牛肉（瘦）800克。
輔料：香菇（鮮）150克，金針菇150克，韭菜30克，白菜200克，茼蒿150克，金槍魚50克，海帶(鮮)100克，蘿蔔30克，芝麻50克，檸檬50克。
調料：大蔥20克，醬油50克，料酒25克，醋15克，小蔥15克，白砂糖5克，大蒜（白皮）10克，胡椒5克，香油2克，鹽5克。
教您牛肉火鍋怎麼做，如何做牛肉火鍋才好吃。
1.往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2.再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3牛肉要切薄片後冷凍起來；
4.香菇和白菜要切得很薄；
5.蔥洗淨要斜切；
6.金針菇去掉兩端後分散開；
7.韭菜洗淨切成7～8釐公尺長；
8.茼蒿要洗乾淨；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯裡煮熟：
11.用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12.吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的製作要訣：
芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
小帖士-食物相剋：
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
10樓：匠子美食
1. 牛肉洗淨切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；2. 加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻；3.
加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
11樓：beatific笨豬
回答親親，您好您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等一會兒呢！！！親親，您好您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等一會兒呢！！！
加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
12樓：單身女王的
用料牛肉。
雞蛋清豆粉。
啤酒火鍋店嫩牛肉製作方法的做法。
首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。
關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
然後是蛋清三個。
生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
大功告成。
倉橋家日本料理牛肉火鍋裡有個雞蛋怎麼吃
13樓：東吳小肥羊
正宗吃法是雞蛋打在碗裡攪勻，鍋裡撈出來的肉菜放在雞蛋液裡沾一下就可以吃了，喜不喜歡就是個人口味了。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
牛肉火鍋的牛肉怎麼處理
14樓：網友
主料牛肉150克。
蛋清半個。方法/步驟。
準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成薑末。
擠出薑汁。把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
再加入3湯匙啤酒。
手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
再用手朝乙個方向攪拌兩分鐘左右。
接著倒入適量麻油。
加入生粉。再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
15樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫您查詢相關資料您好，用買回來的生牛肉吃火鍋可以先將其切成薄片，把適量花椒倒入鍋中小火焙香，將花椒念成花椒麵。然後將適量的輔料倒入牛肉中並攪拌均勻，並加入適量澱粉與牛肉充分融合，把攪拌好的牛肉用保鮮膜密封好，放入冰箱靜置（靜置四小時以上）
希望這個答案能給您幫助。
如果您沒有任何問題 請給我個贊吧～謝謝～
涮牛肉火鍋的牛肉吃之前怎麼處理
16樓：佼素花東倩
切塊焯水即可。做法如下：
準備材料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫公升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫公升、食用油20毫公升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫公升、幹辣椒5克。
1、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊。
2、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。
3、鍋內倒入10毫公升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。
4、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
5、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
6、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。
7、將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。
8、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。
9、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
10、炒鍋內倒入剩下的10毫公升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上。
11、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
擴充套件資料：牛肉不能晚上吃：
晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪，可促進肝臟超負荷工作，嚴格控制血糖水平，防止血糖公升高。在肝臟生物鐘正常的情況下，鐵有益健康。
但如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步，如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物，就可能會導致血糖水平不正常。
對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘（人體主生物鐘）不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步，從而增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。除牛肉外，富含鐵的食物還包括：深綠葉蔬菜、糙公尺飯、豆類，以及杏乾和葡萄乾等乾果。
但晚上不能吃？
17樓：才桂蘭權卯
醃製方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，採用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再採用生粉（澱粉）和蛋清醃製約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料。
一起食用。
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卑鑲柳 火鍋真的很適合冬天，圍坐一桌涮去寒冷。但不是每次都能把所有的食材都吃光。羊肉卷和牛肉卷經常會被留剩下一些。第二天如果還吃火鍋會感覺有一些膩，所以把剩下的肉卷試試孜然烹飪。操作簡單，味道鮮美。只需要兩種材料即可。這次用的是牛肉卷，羊肉的其實也可以，操作步驟都是一樣的。配料 剩下的牛肉卷，洋蔥半...
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