如何吊好湯，為什麼叫吊湯不叫熬湯

1樓：匿名使用者

大火燒開後小火慢燉，而且要用一般的鍋，不要用高壓鍋。記得要多放些水哦，一次放足最好。

像我家爸爸給我燉雞湯，他是後來再加水的還是一下子加足燒到湯粘稠的，我一吃就能分辨出來了。

為什麼叫吊湯不叫熬湯

2樓：昌鯨

吊喊盯湯是指為烹調所煮制的，一般不直接使用。而熬湯是指煮物制湯，比如用骨頭來熬製湯品，吊湯側是把新鮮的雞、鴨、豬肉等為原棗做材料，加水煮制熬成鮮美的湯汁。僅此個人建議凳滲衡，僅供參考。

3樓：有理有劇扛精

因為正蘆吊湯的做法更難一些，跟普通的熬湯不一樣鏈褲，熬湯是把材料放裡面等湯慢慢熟就行，舉喚帶吊湯需要的步驟會更多更繁瑣一些。

4樓：戎夢寒

吊湯是一種間接式的菜餚輔助配料，他是一般不直接食用的，也就是我們平常所說隱鎮的高湯，作為灶做粗其他食料的輔助湯汁，熬湯一般是以骨頭為材料，湯胡喚汁一般都是直接食用。

吊湯要用些什麼材料？

5樓：

如何製作吊湯\(一)選料要嚴。應選用鮮味濃厚的動物性原料，多以母為主料。因為母雞肌肉組織所含的濃厚鮮味，及豐富的蛋白質、脂肪、糧類、維生素及無機鹽等是其它原料所不及的。

但是，用做煮湯的母沒羨嫌雞應該有所選擇，必須是宰殺後體重在千克以上的老母雞，越老越好。以雞為主，再配以瘦豬內、火腿、鴨子、肘子、腳爪、骨頭、骨架等肉類原料。\(二)冷水下鍋。

吊湯的原料以大塊整隻為宜，與冷水同時下鍋，一次加足水量，中途不能加水。如下入沸水鍋不，原料的表枯手面驟受高溫，蛋白質容易凝固，不能大量溶於湯中，湯汁不易達到鮮醇的程度。同樣，也不能先加入鹽，因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部，排出原料內的水分，蛋白質也容易凝固，湯汁不濃，鮮味不足。

所以，原料要在冷水下鍋後，加熱燒沸，撇去浮沫，加點蔥、姜、料酒、即可熬製、最後加鹽。\(三)火候要準。和烹製菜餚一樣，吊湯也要掌握好火候。

清湯和奶湯，要用兩種不同的火候。奶湯的火候，先旺後中，湯麵始終保持沸騰的狀態，直至湯汁呈乳白色，並以較高濃度為準派明。但要注意防止原料粘鍋底，產生不良味道，破壞了湯汁；同時，火力不能變微，火力不足，湯汁不濃，粘性較差，滋味不美，失掉奶湯特色。

在適當的火候下，要開鍋熬製兩個小時左右。這種鮮湯，大多用於煨、燜、煮等技法烹製白湯菜餚，還可用於燒、扒等菜餚的調味，用途比較廣泛。清湯的火候，則是先旺後小，在湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微開，呈翻小泡狀態，行話叫做冒\"菊花心\"泡。

但火力又不能過小，過小不冒泡，原料內含有的蛋白質等物質也不容易溢"