1樓：網友
家制臘肉做法。
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐公尺，寬3至5釐公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝察襪裂盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
臘肉不宜放置過長時間。
好前一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。
由敗閉於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。「總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。」臘肉的儲存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。
2樓：嘻拍
王這就就是把鹽直接抹上，然後梁核睜就晾上我們這淹牛肉和風乾羊肉，都是把鹽搓上就掛起來，我們是跟橡歲少氏鉛數民族學的。
醃鹹肉晾曬之前燙一下是為什麼？
3樓：網友
醃鹹肉晾曬之前燙一下是因為要去除裡面的雜質。醃製豬肉用開水燙一下可以殺死一些表面細菌，去除一些雜質，還可以鎖住裡面的水份，晾曬起來表面更有光澤。煙燻臘肉清洗後，應仔細清洗。
最好再次刷一次。這種燻臘肉更衛生更健康。風乾臘肉製成後不能接觸水。
如果在生產過程中與水接觸，臘肉就會分解。
醃鹹肉特點就是鹹香的味道，人們把鹹肉歸入臘味大類。中國人的吃，舉世聞名，光是臘味品種，便是林林總總眼花繚亂。鹹肉與臘肉的異同在於，二者都需用鹽醃製，爾後，鹹肉晾曬幾天即成，瘦肉呈鮮紅色，肥膘色白或淡黃，鹹香美味，所含水分較之臘肉稍多；臘肉則還須烘烤或暴曬，直到瘦肉深紅或淡黃，肥肉乾透或透明，其味甘香，風味別緻，更宜貯存。
買回的肉直接加鹽後就晾曬會不會壞
4樓：帳號已登出
買回的肉直接加鹽後就晾曬會壞。買回的肉直接加鹽後就晾曬鹽分未進入肉內，有水分殘留，這樣的肉會變質，發黴發臭，不能食用。
因為剛放鹽，鹽味都還沒醃到肉裡邊去，直接拿到外邊曬，會導致肉腐爛，真正的醃肉是把肉用鹽醃好，然後把它放到盆子裡，用蓋子蓋上，過幾天再翻一次，讓肉儘量盡到鹽水裡面，這樣肉才能咽得透，過幾天就可以把肉拿出來曬了。
肉類總稱肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10到20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達，肥肉的含量較低，如肥豬肉僅，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。
因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸。
組成比例上，除苯丙氨酸。
和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。
此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸。
肌酐、嘌呤鹼、尿素。
和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要**。
醃鹹肉晾曬之前燙一下是為什麼?
5樓：果果就是愛生活
是因為這樣可以除去臘肉表面的雜質，而且，還能將臘肉的油汁封住，如果不用開水衝燙，直接晾曬就會導致臘肉發乾發柴，影響口感。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
晾曬的時間也有講究，不能夠過長孫念，也不能過短。如果晾曬時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了，臘肉裡面的水分還沒有完全蒸發，臘肉裡面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。
一般則毀困來說，晾曬的時間是由風力和溫度來決定餘顫的。等到醃製好以後，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下，冬季晾曬的時間在7-10天就可以了。
醃鹹肉幾天可以晾曬
6樓：雙麗劍
鹹肉醃製5-7天后即可晾曬。晾曬醃肉時，要將其掛在通風且陽光較好的地方，並且平時需要注意翻動，讓整個醃肉均勻受熱。曬的時候注意，白天若是掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
鹹肉醃製5-7天后即可晾曬。晾曬醃肉時，要將其掛在通風且陽光較好的地方，並且平時需要注意翻動，讓整個醃肉均勻受熱。曬的時候注意，白天若是掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
7樓：乾萊資訊諮詢
鹹肉醃製4天可以晾曬。1、醃製4天即可掛起來曬。
2、需要提前準備好的材料包括：五花肉1500克、食用鹽230克、八角5g、茴香5g、香葉5g。
3、第一步鍋中放入準備好的鹽、八角、茴香、香葉，快速翻炒，盛出冷卻。
4、然後把肉皮刮除，洗爭。
5、然後把肉抹上鹽和香料，抹均勻一些。
6、全部抹好後放通風處4天。
天后掛起，自然風乾，這樣鹹肉就完成了。
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