1樓：匿名使用者
四巨集肆川小吃。制 法：用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成釐公尺厚的麵皮，切成釐公尺寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待麵條變為釐公尺粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。
吃的時候將麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
特 點：甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特。
四川小吃。制 法：用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成釐公尺厚的麵皮，切成釐公尺寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待麵條變為釐公尺粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。
吃的時候將麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。局絕雹。
四川小吃。制 法：用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成釐公尺厚的麵皮，切成釐公尺寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待麵條變為釐公尺粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。
吃的時候將麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
四川小吃。制 法：用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成釐公尺厚的麵皮，切成釐公尺寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭桐帆(每次5-6根)，用力扯長，待麵條變為釐公尺粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。
吃的時候將麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
特 點：甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特。
參考資料。
2樓：匿名使用者
做法：1、麵粉裡放少量鹽，加適量水和成麵糰，蓋上溼布待用。
2、將豆芽去根洗脊純明淨後下沸水鍋中煮熟，撈出過涼水，瀝乾水分待用；姜、蒜搗成泥，加兩大匙純淨水或冷開水製成姜蒜汁。
3、將糖、醋、姜蒜汁（只濾取汁液）、花椒粉、香油、紅油、醬油、味精放同乙個碗裡兌成調味汁。
4、將麵糰放極板上櫻告，用麵杖擀成筷子頭一樣的厚度（我這個稍薄了一點，厚一點會更有嚼頭），切成筷子頭一樣的寬度。
5、抖散後稍拉拉長。
6、鍋中加大量水燒沸，下麵條煮熟（不要煮太軟，不然沒嚼頭）。
7、撈出後裝碗褲轎裡，澆上調味汁，放上豆芽。
8、拌勻後即可開吃。
3樓：匿名使用者
用醬油加上紅糖熬成粘稠的汁。
甜水麵怎麼做？
4樓：網友
今特想吃甜水麵，自己在家揉麵，擀麵，沒花太多的功夫，一碗銷魂甜水麵就做好。製作方法可沒想的那麼難，幾步就能學會。想吃？就趕緊看看是怎麼做的吧。
家常甜水麵】主要食材：麵粉、花椒、辣椒、芝麻醬。
製作方法】麵粉中加少許鹽，和成麵糰，加鹽會使做出來的麵條更勁道。
揉好的麵糰醒上20分鐘。
醒麵糰的時候，可以調汁：生抽兩勺，白糖兩勺，蠔油一勺，老抽半勺著色，用花椒熱油潑一下，攪拌均勻即可。（花椒炸香撈出，只取熱油）
炸點花生公尺，搗成花生碎。
開始做麵條醒好的麵條揉幾下就變得很光滑。
擀成麵餅，我擀的是半釐公尺的厚度。（其實擀成1釐公尺的厚度吃起來更有嚼勁，但我胃消化不太好，半釐公尺的厚度吃起來正配含好）
切成長條。水滾御消後，用手稍微拉一下麵條兩端丟入鍋中。
煮好的麵條盛出，淋入調好的調味汁，紅油辣椒，芝麻醬，最後撒上花生碎，攪拌均勻即可。芝麻醬用生抽、清水稀釋。
攪拌均勻的甜水麵，色香味俱全，喜歡一定要收藏了。我做的麵條偏寬，而成都正宗甜水麵是如筷子的粗細，在家裡做就按照自己的喜好來做就行。
正宗甜水麵的調味汁十分有講究，是用複製醬油，口味回甜，是成都的特色。複製醬油對外並沒有十分詳細的做法，如果你想吃鎮賣知特正宗的甜水麵，那就去成都吧。
甜水麵的做法
5樓：哈士奇百科全書
甜水麵的做法如下：
配料：麵粉、鹽、菜籽油、甜醬，油，紅油，辣椒，芝麻油，蒜泥、花生碎。
1、把準備好的麵粉倒在案板上面，需要加水跟鹽和均勻，最後揉成麵糰。麵糰融合了以後，需要蓋上溼紗布，需要醒上20分鐘的時間。
2、把麵糰再次揉成圓團，最後壓成瓶裝。
3、用擀麵杖擀成5公釐厚的麵皮，再兩面抹上一些菜籽油，這樣能夠避免粘連。接下隱神宴來需要把這些麵餅切成筷子粗細的粗麵條。
4、鍋中加入適量的水，把這些麵條下入我們的開水鍋當中，要煮熟。煮好的麵條我們從鍋裡邊撈出來放涼。
5、瞎耐加入甜醬，油，紅油，辣椒，芝灶銀麻油，蒜泥和酥花生碎，甜水麵就這樣做好了。
四川甜水麵該怎麼做？
6樓：生活在光裡
甜水麵是四川成都的一道有名的特色小吃，與其他四川麵食不同，注重使用醬油和紅糖，配以各種香料製成四川特有的「複製醬油」，做出來極具鮮味，回味比較甘甜，也因此而得名。近兩年來，網紅帶貨的崛起，讓甜水麵這個特產也經過包裝，搖身一變成為了備受青睞的速食麵。這讓其他地區的小夥伴們也期待嘗一嘗，今天就分享一下四川甜水麵的製作方法，供大家參考。
首先我們準備所需食材：麵粉300克，涼水100克，複製醬油，辣椒油，芝麻醬，花椒麵，白糖，蒜泥，黃豆粉，熟芝麻。
複製醬油配料：老抽，紅糖，香料（香葉，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香）。
第一步：熬製複製醬油
1.鍋中燒水，將老抽，紅糖，香料全部放入鍋中煮沸，中小火再繼續熬成濃稠一點的汁，期間要不停的攪拌防止糊底。
2.熬好以後，嘗一嘗味道如果不夠鹹可以放點食鹽。將渣滓過濾掉，取湯汁，蓋上蓋子放進冰箱冷藏一夜最好。<>
第二步：擀麵
正宗的甜水麵是手工擀制而成的，這樣吃起來才勁道，口感爽滑。
1.麵粉倒進盆裡，加一小撮食鹽，與清水一塊攪拌成幹一點的棉絮。
2.再將其成分揉勻，成乙個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發30分鐘，在此期間再多揉量次，才會更光滑勁道。
3.醒發完成後，放在大案板上，擀成6公釐厚的大面皮。中間要多撒麵粉，以防粘在一起。
4.用擀麵杖做檔尺，用刀沿著擀麵杖邊緣，將麵皮切成寬同樣6到8公釐左右的長條。
第三步：煮麵，拌麵
1.鍋中燒開水，將麵條拿起來抖掉表面的麵粉，幾根並一塊的撐開，撐的比之前長一倍就可以了。
下進鍋裡，煮制3到5分鐘。
2..將煮熟的麵條撈到碗裡，依次加上覆制醬油，辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒麵，白糖，黃豆粉，熟芝麻。
根據麵條的量適當的新增。最後也可以放上點蔥花點綴。一碗香濃的甜水麵就做好了。<>
需要注意事項：在其他地區，像花椒麵，黃豆粉是不能輕易買的到的，這些都可以提前自己做一些，存起來備用。
花椒麵可以用料理機直接將花椒打成粉就可以了，而黃豆粉是需要先將黃豆炒熟，然後放涼，再用料理機打成黃豆粉。
結語：做好的甜水麵味道有點像擀麵皮，也有點像熱乾麵，但是又飽含川味的麻辣油亮，味道更加的十足一點。也非常的時候夏季吃。
7樓：qiu曉陽
步驟。1 少許鹽用水化開，和麵粉活成光滑的麵糰，用溼布蓋住放置20分鐘； 步驟。
2 生抽、紅糖冰糖、20ml水、薑片和1根蔥大火燒開小火熬煮至只剩一大半； 步驟。
3 把面擀薄切條，可以擀很薄直接切條，也可以擀了切條拉長，也可以直接買現成的； 步驟。
4 在熬煮好的醬料中加入辣椒油和拍好的蒜蓉； 步驟。
5 白芝麻和擀碎的花生如果炒香； 步驟。
6 擀好的麵條燒開水以後加入少許鹽並把面倒進去，煮至麵條浮起中間只剩乙個小白點即可； 步驟。
7 煮好的麵條撈起，倒入適量的醬，撒上少許花生芝麻碎，再用小蔥和少許辣椒做裝飾即可； 步驟。
8 酸辣味的麵條，吃起來真的是倍兒棒啊~
8樓：可樂聊數碼
甜水麵在煮的過程中加入甜辣醬撈出來，繼續攪拌5分鐘，味道就特別好吃。
9樓：帳號已登出
麵粉、水、食鹽、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、丁香、炒花生、黃豆、芝麻醬、芝麻油、紅油辣椒、味精、蒜泥、花椒麵等製作過程：將麵粉、水和食鹽充分地混合，不斷揉搓至麵糰表面光滑，讓後蓋上保鮮膜醒面半小時；
甜水麵是**的特色
10樓：小付老師說生活
甜水麵是四川省成都市的特色。
甜水麵是四川省很有名的一道漢亮早族特色小吃，因重用醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。
而且勁道的麵條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。過去銷售甜水麵的小吃店很多，而甜水麵尤其愛滑猛與涼粉、涼麵為伍，乙個店家常常同時**這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水麵的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。
甜水麵的特點
甜水麵的麵條是用手工將面揉成團後擀成將近1釐公尺厚度的麵餅，然後切成同樣寬度的麵條—或者說，應該叫「棍棍面」更貼切一些。
抓住麵條，抻長成約半釐公尺直徑的麵條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。加一點菜籽油拌均勻，以防麵條沾粘。
久經揉搓的麵條筋斗非常的好，一根麵條有大約30到50釐公尺的長度，三四根麵條就可以裝滿一碗了。
由於甜水麵都是在涼的狀態下食用，所以通常店家都是做好許多的麵條待用，放在櫥窗裡用細紗布蓋著，從面的顏色和形態看來好像並不可口，但信鍵橋是一加上調料，可就饞人的很啦。
四川甜水麵的做法都有哪些？
11樓：曉鳴心理
甜水麵是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用醬油，口味回甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是早寬陳醋的酸，並輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。
其他地方也有不同口味的甜水麵。甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特，回味綿長。
基本材料：麵粉、鹽。
做法：在麵粉里加雹鄭鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成釐公尺厚的麵皮，切成釐公尺寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待麵條變為釐公尺粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。
灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。吃的時候將麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
煮法：麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
特點；甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特。
1.小麥麵粉裡放少許鹽，加適度的水合成麵糰，蓋緊溼抹布備用。
2.將豆芽去根洗淨後下沸水鍋中煮熟，撈出過涼水，瀝乾水分待用；姜、蒜搗成泥，加兩大匙純淨水或冷開水製成姜蒜汁。
3.將糖。醋。蔥薑汁源睜頌(只濾取液汁).花椒麵。芝麻油。辣椒油。生抽。雞精放同乙個碗裡配成醬汁。
4.將麵糰放在板上，用麵杖擀成筷子頭一樣的厚度(厚一點會更有嚼頭)，切成筷子頭一樣的寬度。
5.抖散後稍拉拉長。
6.鍋里加大量水燒開，下麵條煮開(不要煮過軟，要不然沒嚼頭)。
7.撈出後裝碗裡，澆上醬汁，放上豆芽菜。
8.翻拌後就能食用。
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