滷雞腿放糖是為什麼,滷肉為什麼放冰糖

時間 2025-05-30 14:10:04

1樓:匿名使用者

增加雞腿表皮的鮮亮度…並且提鮮…讓做出來的味道更加鮮美。

2樓:匿名使用者

材料主料:雞腿10個,老薑小塊,蒜3瓣,香蔥2棵輔料:鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,滷水500克做法1 雞腿洗淨,翅頭、翅中剁開。

姜、蒜、蔥切末吵納。2 雞腿入燒亂棗沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。

3 鍋裡放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞腿上下拌至姜、蒜末沾於雞腿表面。4 關火,加蔥末、麻油拌勻。滷水的製作材料1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油3 紗布袋2個做法1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口2 姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結3 將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。

公升陪沒4 鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。

滷肉為什麼放冰糖

3樓:谷菊桂茶

滷肉中放糖的作用:

滷肉裡邊放點糖不僅能起到調節色、香、味和提鮮的作用;還能延長菜餚的儲存時間。

延長儲存時間的原理:

白糖雖然本身不具備殺菌的作用,但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脫水,進而處於生理乾燥狀態,雖然沒被殺滅,但它使這些微生物停止了生長活動,菜就不容易變質了。

在調節色、香、味的原理中:

比如醃肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜餚中糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口。

糖在菜品中的提鮮作用:

能增強菜餚的鮮味,起到解膩的作用。

滷肉為什麼放冰糖

4樓:愛記錄生活的小陳同學

1、冰糖可調節滷肉的色,香,味。醃肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜餚中糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口。

2、能延長菜餚的儲存時間。冰糖雖然本身不具備殺菌的作用,但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脫水,進而處於生理乾燥狀態,雖然沒被殺滅,但它使這些微生物停止了生長活動,菜就不容易變質。

3、冰糖能增強菜餚的鮮味,起到解膩的作用。

滷雞要不要用鹽和白糖一起醃?

5樓:帥哥很愛你

如果裸機用的滷料是在外面買的,滷料包就不需要用白糖醃,只用鹽醃就可以了,如果是自己調的滷料的話,就要用鹽和少許的糖醃一下,這樣滷的雞肉會更入味,更q彈更香。

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