1樓：匿名使用者
增加雞腿表皮的鮮亮度…並且提鮮…讓做出來的味道更加鮮美。
2樓：匿名使用者
材料主料：雞腿10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克做法1 雞腿洗淨，翅頭、翅中剁開。
姜、蒜、蔥切末吵納。2 雞腿入燒亂棗沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋裡放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞腿上下拌至姜、蒜末沾於雞腿表面。4 關火，加蔥末、麻油拌勻。滷水的製作材料1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油3 紗布袋２個做法1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口2 姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
公升陪沒4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷肉為什麼放冰糖
3樓：谷菊桂茶
滷肉中放糖的作用：
滷肉裡邊放點糖不僅能起到調節色、香、味和提鮮的作用；還能延長菜餚的儲存時間。
延長儲存時間的原理：
白糖雖然本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但它使這些微生物停止了生長活動，菜就不容易變質了。
在調節色、香、味的原理中：
比如醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。
糖在菜品中的提鮮作用：
能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用。
滷肉為什麼放冰糖
4樓：愛記錄生活的小陳同學
1、冰糖可調節滷肉的色，香，味。醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。
2、能延長菜餚的儲存時間。冰糖雖然本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但它使這些微生物停止了生長活動，菜就不容易變質。
3、冰糖能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用。
滷雞要不要用鹽和白糖一起醃？
5樓：帥哥很愛你
如果裸機用的滷料是在外面買的，滷料包就不需要用白糖醃，只用鹽醃就可以了，如果是自己調的滷料的話，就要用鹽和少許的糖醃一下，這樣滷的雞肉會更入味，更q彈更香。
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