1樓：手機使用者
滷肉的做法各地都不一樣，在有些地方是一種特色，滷肉由於口感細膩，肉質順滑，是老人小孩最喜歡食用的菜餚，但有的滷肉過於油膩，很多老人擔心「三高」而不也信用滷肉，如何使滷肉肥而不膩，去除油膩是關鍵，以下是我蒐集的滷中仙滷肉的製作方法，請樓主參考：
1、滷中仙滷肉的做法
主料:豬背肉(肥瘦)1000克
調料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙薑10克 八角5
克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉製)50克
色拉油：5公斤
做法：1，用肥瘦連皮的豬背肉，將其刮洗乾淨,切成四厘公尺寬的條狀，用開水煮一下,除去血腥撈起.
2、將色拉油放入白鏽鋼旺火燒熱，豬肉用生抽塗抹表皮後放入油鍋炸至表皮金黃挖出沖涼備用。
3，將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內,放入鍋內燒開，熬出香味即成滷水.
4，將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉滷至肉香,質爛即成.吃時切成片,淋入少許醬油、麻油.
特點：肥而不膩，入口即化，鮮香爽口，不但去除了豬肉的油膩，更增加了肉質的柔韌性，但柔韌中還有酥軟的感覺。
2樓：匿名使用者
少放肥肉，或者加些素的料 海帶啊 蓮藕啊 之類的進去
3樓：手指頭
去滷中仙**看看，裡面有詳細的介紹！
4樓：華佗工作室
你多煮一段時間就可以
為什麼滷肉吃著不油膩
5樓：匿名使用者
滷肉的製作方法： 肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。
炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到乙個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。
先嚐嚐味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。 其他幾種特色滷肉的製作方法： 香醬炒滷肉 原料：
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。 製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。 3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐滷肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料：
紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗淨打塊，（大約10厘公尺*10厘公尺見方） 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。
（以變色為好，不要糊了啊） 4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。
出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。 腐滷肉 材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。
但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。
老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到乙個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
6樓：匿名使用者
我說如果你去看了那個東西是怎麼做出來的我敢保證你以後都不再想吃那東西了，還是少吃點啦。
7樓：匿名使用者
其實這個滷肉很好做，你到買香料的地方買，八角，桂皮，材料備好後，買五花肉一斤，豬皮要是有毛，就處理乾淨。先把開水燒開，水開了把洗好的豬肉放進去，焯一下，看到水裡面有那個白色的泡沫，就好了把肉撈起來，洗乾淨。然後又用做湯的鍋燒水「要能夠把肉放進去後被水淹了看不到肉，放八角，桂皮，八角放乙個就好，桂皮也放適當。
再放老抽醬油，醬油倒進去後，水馬上黑了，這些都放好了就開始煮，要半個多小時，是水燒開的半個小時，用筷子扎一下瘦肉的地方，看筷子能不能扎進去，能的話再煮個10分鐘就qk、你試試我是這樣做的其它的人是怎麼做的，我不清楚，等肉涼了就切片，放上大蒜，香菜，醋，醬油，香油。
兒童滷肉怎麼做，滷肉怎麼做？
材料 五花肉300克 香菇2朵 洋蔥適量 雞蛋1個 公尺飯1碗 香菜適量 胡蘿蔔片適量 點綴用 甘蔗1小塊 可以加一點甘蔗一起燉，可以使醬汁更甘甜 調料 醬油適量 冰糖5毫公升 料酒15毫公升 鹽5毫公升 水2 3杯 1杯250毫公升 步驟1 五花肉洗淨，切成大塊，放入小鍋，注入適量清水，再加兩三片...
怎麼做滷肉，滷肉怎麼做才好吃？
天是凝固的海 食品用料 五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻圖一5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精15g，...
滷肉面家常做法，正宗滷肉面怎麼做
雲南新東方烹飪學校 步驟1.小青菜洗淨備用 2.雞蛋麵一份 3.鍋內開水煮開，將面倒入，煮透 4.煮開的面用冷水洗淨，瀝乾水分 5.鍋內燒開水，加入小菜以及麵條，倒入少許料酒以及鹽，繼續煮6.待鍋開後，即可將面喝小青菜撈出倒入碗內7.將適量的滷肉醬淋在面上，即可。 超級好吃的滷肉面 主料 麵條500...