1樓：撒林楠睦豐
川味滷肉
材料帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽做法1
五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3加水要沒過肉，煮滾以後轉小火乙個小時煮軟入味
小訣竅放少量的油
火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
風味滷肉
材料茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精(，五花肉(2斤)以上材料可以根據個人口味增減)
做法1，五花肉，切1，5厘公尺厚，寬2厘公尺長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來
2，燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油
3，濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然後用清水沖洗一下，備用
4，燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色
5，然後加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收乾
梅乾菜滷肉
材料豬肉(五花肉)
梅乾菜(烏乾菜
黴乾菜)
雞蛋老薑
桂皮八角
冰糖料酒
老抽做法
1:去皮豬肉或五花肉洗淨切丁
2:炒鍋燒熱放入肉丁煸炒出油
放薑料酒
桂皮八角
老抽翻炒
加水沒過肉丁大火燒開
改小火煮50分鐘
3:梅乾菜用淡鹽水浸泡開
反覆清洗至水變清無雜質擠掉水份
4:煮鍋加水燒開改小火
放入雞蛋(蛋皮沖洗乾淨)改中火煮15分鐘
撈出用冷水衝一下剝去蛋皮
5:把雞蛋和梅乾菜放入煮肉鍋
加入冰糖
鹽繼續小火煮40分鐘即可
台灣滷肉
材料五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生薑，冰糖，鹽
做法1.紅蔥頭剝去外皮
2.清洗乾淨後瀝乾水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色後轉小火
7.待大部分紅蔥頭變黃後關火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮
10.水開後約煮3分鐘關火
11.剝皮備用
12.香菇泡發
13.洗淨切小塊
14.薑切片，另外準備八角乙個，香味數片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒
20.加開水沒過肉麵約兩厘公尺
21.再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉
22.約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續小火燜20分鐘左右即可
2樓：土豆遇見熊
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作
在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
方法一：
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油
做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
製作須知
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水。
3樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
滷肉怎麼做才好吃又好看
4樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
5樓：走向幸福的小路
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨
2.將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘3.老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。
滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜
4.使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長
求繞口令 報菜名
6樓：
逗比七夕 繞口令 報菜名 五環之歌 祝大家節日快樂
雲南大學食堂中有哪些特色美食？
7樓：塵沉宸辰
作為乙個吃了四年食堂的窮逼來說幾句。
看到其他回答好像都比較正經，我來說幾個真·特色菜吧，不知道你們見過沒有，反正對我來說是只在雲大食堂見到過的。
第乙個就是屢上熱搜的雲南大學玫瑰宴，在雲南大學剛開始種植玫瑰花的時候，除了雲南大學牌鮮花餅，第乙個真正的玫瑰菜就是油炸玫瑰花瓣。沒錯，油炸，玫瑰花瓣，摘下來的玫瑰花不要扔，裹上麵粉和雞蛋液，油溫燒至一百八十度後，下裹好的玫瑰花瓣炸至表面微黃，就可以出鍋了，隔壁小孩都不走程式直接饞哭了呢。
怎麼樣，是不是賣相還是可以的，而且只賣八毛錢乙份！
第二個的話應該也是雲南這邊的特色菜，大概是傣族的吧，檸檬手撕雞，雞肉非常筋道有嚼勁，是吧雞肉撕成雞絲，假如小檸檬和其他配料反覆捶打做成的，四塊錢乙份，也是挺能感受民族風情的。
最後乙個大概要稍微家常一點，但我也是第一次在雲南大學食堂吃到。是菠蘿炒肉丁，大概是雞肉還是豬肉我不太清楚，加上同樣切成小丁的菠蘿一起炒，怎麼說，還是挺好吃的，不是想象中的食堂黑暗料理，我給九分！
其實雲南大學食堂還是有挺多好吃的食堂菜的，很多叫不上名字的，當然大部分都是家常菜，相對偏特色的雲南菜也不少，比如涼白肉啊豌豆粉啊還有雲南特色的各式各樣半生炸洋芋之類的，希望有機會的人可以自己去品嚐一番。
8樓：匿名使用者
從初入雲南大學，到如今生活在熟知的雲南大學中，我們與鮮花菜餚、公尺線、炸洋芋、餌塊等日日為伴，可是，美食當前，總能有所思，隨著遠離家鄉的時間逐漸拉長，我們總會不時的想起家鄉那帶著濃濃親情的菜餚。現在雲大又加入了新的菜品真的超級好吃，下面讓我為你安利一波吧！
1、 糖醋排骨
糖醋排骨作為雲南大學新的菜品可謂是相當吸引人了，熱氣騰騰的糖醋排骨，它選用新鮮豬子排作主料，成菜色澤紅亮油潤。撒上一把蔥末，綠色的蔥末為糖醋排骨起了點睛之筆的作用，可謂色香味俱全，排骨入口，肉質鮮嫩，酸甜的口感在味蕾中**，簡直讓人欲罷不能，每天食堂一上菜就被一搶而空。
2、地三鮮
地三鮮，是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。這道菜餚色彩豐富，茄子的紫，土豆的黃，青椒的綠十分和諧的融合在了這碗菜品中，廚師在茄子上裹了一層澱粉，在口感上瞬間提公升了乙個檔次，如果能將土豆炸的再老一點口感可能會更加美味。
總而言之，這道菜的味道還是蠻正宗的，非常可口哦！
3、 辣子雞
香辣可口的沾益辣子雞，所謂「玩在雲南，吃在曲靖」，而「吃在曲靖，特色在沾益」， 沾益辣子雞入口的是緊實的雞肉伴隨著辣味在口腔中爆發，使人的胃口大大增加。
聽了上面的介紹你是不是也胃口大開了，快來雲大親自嘗試一下。
9樓：多肉與少肉
這個我有絕對的發言權，因為我是乙個天天在食堂吃飯的大三生啊！絕對不承認是因為自己窮！
鑑於我經常在餘味堂吃，那我就專門說說餘味堂。
一當然就是說說菜啦。
首先推薦餘味堂二樓的紅燒肉燉土豆，好吃還不貴。二塊二一大勺。
其次就是一樓的涼拌滷豆腐，超級好吃，我吃到它，我才第一次覺得涼拌的菜這麼好吃，畢竟我是乙個不吃涼拌菜的人。最後就是小白菜包粉絲，這個菜也是絕了，不愛吃蔬菜的人可以試試這個，絕對愛上它。
當然二樓也有非常好吃的**，比如傣味，不想去外面吃，沒關係，餘味堂滿足你！而且二樓還有土耳其烤飯，心動嗎？
二麵食
小麵，你值得擁有，一大碗才5塊，涼拌加湯隨你選。就在同樣視窗還有冒菜，酸酸辣辣的，也是讓人天天想著。隔壁視窗的小鍋公尺線也是生意火爆。
清真食堂的牛肉餛燉也超級好吃，湯真的是非常鮮了。最最便宜的是每天早上一樓的二塊二了，一大碗，佐料任你挑選，是早餐首選啊。
三點心
一樓的燒餌塊刷上甜醬超級美味，當然你也可以選擇辣醬。
二樓每到五月的鮮花餅生意火爆到那個視窗只賣鮮花餅了，但是其他時候還有其他的，比如泡芙，肉鬆麵包，虎皮卷，哇超級好吃，每次中午吃完飯，我和室友都會上去買一袋各種各樣的點心再回寢室。然後一到夏天就發胖！！！
來啊來啊來啊。我請你吃二塊二啊！
感謝閱讀！記得來找我啊！
滷肉怎麼做才好吃又好看，怎樣做出好吃的滷肉？
五花肉 500g 冰糖 1把 草果 1個 桂皮 1片 香葉 3片 豆蔻 1個 丁香 少許 八角 1個 老抽 1匙 生抽 2匙 味精 1茶匙。1 五花肉洗淨切塊，放入鍋中焯水兩分鐘，然後撈出來備用。2 準備好香料 草果 桂皮 香葉 豆蔻 丁香 八角。3 起鍋倒入適量的冰糖，炒出糖色。4 把五花肉放進去...
怎麼做滷肉，滷肉怎麼做才好吃？
天是凝固的海 食品用料 五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻圖一5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精15g，...
經典滷肉飯怎麼做好吃，滷肉飯怎麼做好吃呢？
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白公尺飯上。經典滷肉飯的做法步驟。準備好所需材料。將五花肉用冷水浸泡半個小時左右，多沖洗幾次。五花肉切成小丁備用。加兩大勺醬油，一勺耗油，一勺老抽，一勺料酒，一小把冰糖炒勻，加兩顆大料，兩片香葉。倒入燉鍋加上水，中小火燜煮...