滷蛋的汁怎麼調製,滷肉 滷蛋和滷汁怎麼做?

時間 2021-08-30 09:40:01

1樓:匿名使用者

一般滷蛋製造方法  滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入滷汁中,煮至蛋掛色。然而,這些只是點到為止,真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳,掌握火候全在顧盼之間,調和佐料盡在方寸之內。

這最關鍵的顧盼與方寸又是隻可神會無法言喻的。   原料:雞蛋   做法:

  1.滷汁調製:先將香料裝入紗布袋中,紮緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次後,也裝入紗布袋中。

然後將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味後即可;   2.將鮮蛋洗淨,放入加鹽(1小匙)後清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固後,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;   3.再將剝殼後的蛋投入滷汁中,用文火加熱滷製15~25分鐘,待滷汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固後,熄火後再燜10分鐘,即成滷蛋,食用前切半即可。 香辣滷蛋製作方法  原料:

雞蛋4個   香料:桂皮1小塊,八角3個,香葉2片,幹辣椒2個,老抽30克,糖5克,鹽5克,蠔油15克,料酒15克,姜2片,蔥1段,香菜一根   做法:   1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃,取出備用;   2、在鍋中留20克的油,放入幹辣椒,蔥,姜爆香;   3、再放入香葉,八角,桂皮,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖和適量熱水,再把雞蛋放回鍋中,小火煮20分鐘後即可。

———裝盤的時候,把雞蛋切開會更好看。 獅子頭滷蛋製造方法  1、準備肉末, 記住哦!一定要加點肥肉才會香!

準備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水,用筷子攪拌均勻。先加入少量的水,然後逐漸新增清水,以免餡肉過稀!

  2、將肉餡做成丸子的形狀。   3、將做好的生獅子頭均勻滾上幹澱粉,放進油鍋裡面去炸,記得幹澱粉一定要滾勻滾薄!    4、拿出可愛的、事先準備好的白白的水煮蛋,但是我更喜歡鵪鶉蛋!

    5、把炸好的丸子(獅子頭)、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋,加點醬油、料酒和清水。 首先用大火,然後轉小火燉,記得加糖調味哦!別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身,使其著色均勻、湯香入味!

滷汁大全

配方1:白糖、醬油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、蔥各25克,食鹽120克,紹酒750克。   配方2:

白糖、醬油各1千克,茴香、桂皮各75克,蔥250克,姜100克,食鹽125克,黃酒500克,水5千克。   配方3:白糖、醬油各2千克,茴香、桂皮各150克,蔥500克,姜200克,食鹽250克,黃酒1千克,紅曲400克,水10千克。

  配方4:白糖800克,醬油2.5千克,茴香、桂皮各800克,丁香各200克,甘草500克,食鹽200克,黃酒500克,水10千克。

  配方5:白糖1.5千克,醬油2千克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,甘草300克,食鹽150克,水10千克。

  配方6:白糖750克,醬油1千克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,甘草150克,食鹽75克,黃酒500克,水5千克。   配方7:

白糖400克,醬油1.25千克,茴香、桂皮各400克,丁香100克,甘草250克,食鹽100克,黃酒20克,水5千克。   配方8:

冰糖500克,醬油1千克,八角、甘草、橘皮、草果各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,精鹽750克,紹酒500克,水5千克。   ———滷蛋易受微生物汙染而變質,因此滷好的蛋要保持清潔,最好當天滷製,當天食用,對未售完的滷蛋,要冷藏,且第二天食用前要復滷。   ———滷蛋後剩餘的滷汁不可倒掉,要儲存下來,以便重複使用。

實踐證明.滷汁越老,滷出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老滷汁時,應適量新增輔料。

2樓:匿名使用者

滷汁配方大全:

配方1:白糖、 醬油各1千克,茴香、 桂皮各75克, 丁香、甘草、蔥各25克, 食鹽120克,紹酒750克。

配方2:白糖、醬油各1千克,茴香、桂皮各75克,蔥250克,姜100克, 食鹽125克,黃酒500克,水5千克。

配方3:白糖、 醬油各2千克,茴香、 桂皮各150克,蔥500克,姜200克, 食鹽250克,黃酒1千克,紅曲400克,水10千克。

配方4:白糖800克, 醬油2.5千克,茴香、 桂皮各800克, 丁香各200克,甘草500克, 食鹽200克,黃酒500克,水10千克。

配方5:白糖1.5千克, 醬油2千克,茴香、 桂皮各100克, 丁香50克,甘草300克, 食鹽150克,水10千克。

配方6:白糖750克, 醬油1千克,茴香、 桂皮各50克, 丁香25克,甘草150克, 食鹽75克,黃酒500克,水5千克。

配方7:白糖400克, 醬油1.25千克,茴香、 桂皮各400克, 丁香100克,甘草250克, 食鹽100克,黃酒20克,水5千克。

配方8:冰糖500克, 醬油1千克, 八 角、 甘草、 橘皮、 草果各25~30克, 沙 姜、花椒、 丁香各15克,精鹽750克,紹酒500克,水5千克。

———滷蛋易受微生物汙染而變質,因此滷好的蛋要保持清潔,最好當天滷製,當天食用,對未售完的滷蛋,要冷藏,且第二天食用前要復滷。

———滷蛋後剩餘的滷汁不需倒掉,儲存下來以便重複使用。實踐證明.滷汁越老,滷出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老滷汁時,應適量新增輔料。

3樓:因為輸

滷汁的配料:沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。

將以上調味品裝入紗布袋紮緊口,投入沸水中,加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥,用文火煮沸,待透出香味,顏色成醬紅色時,即可以用來滷製原料。如丁香鴨、陳皮雞的製法。滷汁每次使用過後要注意保持清潔,避免腐敗變質,同時為了使其製品的色香味一致,可適時新增炒糖汁(冰糖)和食鹽於滷汁中。

滷肉、滷蛋和滷汁怎麼做?

4樓:匿名使用者

準備材料:雞蛋、肉、廖排骨滷料1包

一.滷雞蛋:

1、鍋中放入適量水燒開,輕輕將雞蛋放入水中,加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便於剝殼,待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。

4、換新水,倒入廖排骨滷汁,雞蛋放進去,轉小火煮30分鐘即可,滷的時間越長越入味。

二.滷肉:

1.撕開廖排骨滷汁內袋後,直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤肉分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。

3.以小火煮熟後,嘗試滷汁鹹鮮適宜,起鍋裝盤即成,淋上少許滷汁味更佳。

ps:一袋廖排骨滷汁可用很多次,且越滷越香。

5樓:杜鞏策劃

**有一家店鋪,有賣的祖傳祕方,你在寶貝搜尋裡搜 滷肉祕方 就能找到 一件59.8 是專門做老湯的 味道非常好 拍一單試試吧 滷肉 滷雞蛋 滷幹野菜都可以

6樓:

需要用南方專用的滷粉就能做呢

滷蛋加滷肉的做法步驟圖,滷蛋加滷肉怎麼做

炎仌王 用料雞蛋 5個 根據你想吃幾個新增 帶皮豬五花肉 1000g 八角 2個 香葉 3片 桂皮 一小塊 幹樹椒段 適量 看你喜不喜歡辣一些 姜 兩片 海天海鮮醬油 一小碗 平時飯碗 伊列家紅燒老抽 一點點 可以不放 白糖 適量 太太樂雞精 一小勺 滷蛋加滷肉的做法 先燒水把雞蛋煮熟 大概水開了十...

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滷水做法 1.將所有香料 八角 大料 3塊 小茴香1茶匙 5ml 花椒1茶匙 5ml 甘草3片 桂皮1塊 草果1個 肉寇1個 陳皮1片 生抽1湯匙 15ml 老抽1茶匙 5ml 鹽適量 冰糖適量 焯過水的帶皮肥豬肉1小塊 我覺得滷蛋要有肉味才好吃,如果是滷肉或者滷花生之類就不用放肉了 用紗布或者一次...

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豪傑飛鴻 步驟醃製滷蛋的做法步驟11.把雞蛋放用開水中煮十分鐘。再放入冷水中冷卻 醃製滷蛋的做法步驟22.把煮好的雞蛋去皮 醃製滷蛋的做法步驟33.雞蛋放入盆中加入醬油。醃製半小時醃製滷蛋的做法步驟44.醃製好的滷蛋 醃製滷蛋的做法步驟55.成品 輕滷蛋的做法,輕滷蛋怎麼做好吃,輕滷蛋的家常做法 是...