1樓：蔥蔥
揚州炒仿譁飯 材料： 三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白公尺飯(2碗)、蔥(1根) 調料： 油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙) 做法：
1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。 3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒備察行入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白公尺飯大火快炒至散，待公尺粒鬆散呈金黃色。 5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。 6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
貼士： 1、白公尺飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿幹身，口感也很彈牙。 2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的秘訣是先熱乾鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入公尺飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。 4、宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難沒租看。 5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然**稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
2樓：業冬卉
揚州蛋炒飯的做法 原料：上白秈公尺飯1500克（要硬飯但不是夾生的）雞蛋8只 水發海參50克 熟雞脯肉50克 熟精火腿50克（選用金華火腿）熟鴨肫1只（最好用野鴨肫） 蝦仁75克 水發冬菇25克 熟淨筍25克 青豆25克 豬精肉40克 水發乾貝25克老中 蔥末15克 幹碇粉 5克 精鹽8克 雞清湯（揚州老師傅做的清湯又叫三掉湯意識是說和白開水一樣清澈見低但很鮮美絕對不放味精）紹酒5克 精煉豬油225克 製作方法 1將海參、雞肉、火腿、鴨肫肝 冬菇 筍 豬精肉 切成小方丁 蝦仁加鹽 幹碇粉上漿 雞蛋打入碗內 加鹽大概配轎3克左右 蔥花5克攪拌 2炒鍋上火，放入 精煉豬油放入蝦仁劃炒到熟 倒入上面切的丁加入紹酒 精鹽 雞清湯燒沸 倒入碗中（又名什錦澆頭） 3炒鍋上火 放入精練油倒入雞蛋 炒成雪花狀 （要金黃色）倒入公尺飯 炒均勻 放鹽 和蔥末放入3分之2的什錦 把滷汁全到進侍賣山去 炒均勻 裝盤 把鍋洗乾淨 把乘下的3分之1的什錦加蝦仁 青豆 炒止 起鍋蓋到炒飯上 （又可給炒飯蓋帽一般用安豆苗炒了蓋上去） 揚州炒飯有幾點注意事項 1是公尺 有的公尺是不適合做揚州炒飯的 2要把原料洗乾淨 3對火工 炒飯時雞清湯不能多也不能少要讓可愛的公尺把雞清湯吸收乾淨 燥溼適宜 做到公尺粒分明 入口軟糯。
楊州炒飯做法
3樓：帶檔滑行
揚州炒飯的用料。
泰國香公尺300克 青豆適量。
黃瓜適量 香腸適量。
蝦仁適量 胡蘿蔔丁。
玉公尺粒適量 雞蛋2個。
香蔥適量。揚州炒飯的做法。
步驟1準備食材。泰國香公尺300克、胡蘿蔔丁適量、青豆適量、玉公尺粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。
步驟2將香公尺淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後，晾涼備用。
步驟3黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
步驟4蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後醃製10分鐘備用。
步驟5鍋中加適量清水，水燒開後加將玉公尺、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。
步驟6鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
步驟7鍋中加少許油，油熱後將玉公尺、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。
步驟8鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
步驟9將公尺飯倒入鍋中翻炒勻均。
步驟10將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
步驟11將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
揚州炒飯的烹飪技巧。
1、 公尺飯一定要在晾涼後再炒。 2、 胡蘿蔔、玉公尺、青豆短時間不容易炒熟，所以要先焯一下水。 3、 雞蛋不要炒得太過，而且邊炒要邊滑成小塊。
4樓：柳笛輕揚
<>材料主料：玉公尺粒80g、毛豆粒100g、公尺飯3碗、蝦皮1把；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、榨菜適量揚州炒飯。
玉公尺剝粒洗淨，毛豆粒去雜物洗淨。（這是後來補拍的，還好有料剩下。）<
請點選輸入**描述。
熱油鍋，下玉公尺粒與毛豆粒翻炒均勻，加少量鹽與生抽翻炒均勻，加適量開水煮一會，因為毛豆較難熟，需多煮一會。燒乾，收湯汁，翻炒均勻，出鍋，備用。
請點選輸入**描述。
原鍋，加多點油，加少量鹽，加適量生抽，翻勻，下公尺飯翻炒，待公尺飯都均勻變色後加入蝦皮繼續翻炒。最後才把炒好的玉公尺粒與毛豆粒回鍋，一起翻炒均勻，加雞精與糊椒粉翻勻。
請點選輸入**描述。
將炒飯裝入乾淨小碗內，倒扣在碟子中。
請點選輸入**描述。
放上幾粒榨菜，ok啦。
請點選輸入**描述小貼士。
5樓：星夢格格巫
用料：雞蛋、公尺飯、火腿、鹽、胡蘿蔔丁、豌豆粒、玉公尺粒。
1、打散的蛋黃倒入公尺飯中，攪拌均勻。
2、根據個人口味放入喜歡的蔬菜粒，如豌豆粒，玉公尺粒，胡蘿蔔丁，倒入開水焯一下。
3、炒一下火腿粒備用。
4、炒鍋中倒油，油熱後將公尺飯倒入鍋中翻炒，炒到公尺飯外面的蛋液基本凝固就可以了。
5、將焯過水的蔬菜粒倒入公尺飯裡，倒入火腿粒。
6、根據個人口味加適量的鹽，翻炒均勻即可。
擴充套件資料：揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有公尺飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。
揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
揚洲炒飯怎麼炒
6樓：匿名使用者
主料。公尺飯適量。
輔料。雞蛋2只。
火腿腸250克。
青豆50克。
玉公尺50克。
胡蘿蔔50克。
配料。鹽適量。
蠔油適量。香油適量。
鹹鮮口味。炒工藝。
十分鐘耗時。
普通難度。揚州炒飯的做法步驟。
請點選輸入**描述。
準備公尺飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。
請點選輸入**描述。
準備好胡蘿蔔、青豆、玉公尺粒。
請點選輸入**描述。
將胡蘿蔔粒、玉公尺粒、青豆焯熟待用。
請點選輸入**描述。
火腿腸切粒。
請點選輸入**描述。
起油鍋，將火腿粒煎炒一下。
請胡派鎮點選輸入**描述。
將火腿粒盛起待用。
請點選輸羨襲入**描述。
雞蛋兩隻攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。
請點選輸入**描述。
倒入公尺飯炒勻。
請點選輸入**描述。
將火腿粒、玉公尺粒、青豆、胡蘿蔔入鍋一起炒勻，加適量的鹽調味、滴幾滴蠔油炒勻就行了。
請點選輸入**描述。
炒好的飯裝盤就褲粗可以了。
楊州炒飯的做法
7樓：
青蔥 豆油 隔夜公尺飯 食用鹽 味素 雞蛋 也可隨意加些什麼 例跡瞎拍如黃瓜粒 之類的。
先將蔥切成一小一小段的 根據個人口味 大的小的都可以 將雞蛋打入碗中 用筷子斜著轉圈攪拌均勻 把公尺飯和調味料準備好 這時候就準備開始做 把油盜入鍋中 新手建議用熟油 因為生油加熱後熱度會比較難掌握 這個用中火炒比較好 個人感覺 如果是生油把油熱到略冒些煙就可以 要是熟油 加熱四十秒就可以 一般我都用多星鍋開600w和800w的一起 油熱了之後就把打好神宴的雞蛋下下去 看快成形了就拿炒勺打碎 估計下次3秒後就可以打碎了 然後放蔥花 放公尺飯 建議這時候可以把火調下一些 把600的關了也行 把公尺飯炒均勻就可以了 放鹽如果沒什麼經驗就一點一點放 這個不好說 我都是憑經驗姿羨和感覺的 然後快出鍋時候撒一點味精拌兩下就行了 就是這樣 做飯這東西多做就會了 沒什麼難的 熟能生巧 加油吧！
怎麼做楊州炒飯?
8樓：匿名使用者
楊州炒飯的做法。
配料：（1）臘腸丁，青椒丁，青豆，蝦仁，（2）白公尺飯，雞蛋。
做法： 1）炒鍋放水，水開後，把配料（1）放入鍋中煮熟備用。
2）炒鍋放油，油滾後放入雞蛋，雞蛋略成型後放入公尺飯，和（1）料， 迅速翻炒。
3）放味道，根據個人口味自由掌握，主要是放鹽，糖一點點，因為臘腸是甜的， 味精一點點。
4）待公尺飯炒幹以後撒入少許蔥花就可以了。
注意事項：在1）步中， 水開後要先煮蝦， 蝦略微發紅以後把其他的配料倒入，因為其他的東西都很容易熟。
在2）步中，一定要注意的是：鍋一定要燒得很熱，放入油以後油很快就會熱，不要等到油很熱，那樣雞蛋容易焦。等雞蛋略成型意思是雞蛋中間還要有生雞蛋，緊鐵著鍋底的那一層成型的雞蛋炒的時候會被炒碎，裡面的那些生雞蛋是為了放入公尺飯後裹在公尺飯的外面，等炒熟以後公尺飯就會是金黃色。
在3）步中放蔥花的目的是為了去除雞蛋的異味。
這個才的關鍵就是要把公尺飯炒松，炒散，炒香， 所以要炒很長時間， 還有，公尺的選擇上也有要求，公尺飯是要那種很乾的公尺飯，如果公尺飯水分過大公尺就會越炒越粘，這一點一定要注意。
9樓：匿名使用者
雞蛋+公尺飯+蝦仁、肉絲、叉燒。臘腸丁，，青椒丁，，青豆。
悶飯炒飯篇的做法步驟圖，悶飯炒飯篇怎麼做
用料胡蘿蔔 1根老抽 2勺 蠔油 3勺洋蔥 1個鹽 20克料酒 1勺生抽 2勺香菇 8朵豆角 4根 番茄 2個 臘腸 4根玉公尺 1 根悶飯的做法 先把材料都切碎。然後加入調味料。然後攪拌均勻加入生抽。用料1.香菇甜腸土豆丁悶飯 蔥薑 土豆 香菇 甜腸 大公尺悶飯炒飯篇的做法 蔥薑切片，香菇土豆甜腸...
雞胸肉芝士焗飯怎麼做，雞肉芝士炒飯怎麼做
主料雞胸肉1塊 蘑菇適量 方法 步驟 雞胸肉煮 燜熟，切成條或塊狀。我直接用的之前雞肉沙拉剩下的雞胸塊 忽略新鮮食材這個元素的話，其實沒有差別啦，只要你用的雞肉不是宮保雞丁 辣子雞之類的就可以啦 當然，想試試中西混搭也沒問題，只是生抽辣椒什麼的混上芝士味道太詭異了 洋蔥切丁，新鮮蘑菇切片，大蒜切蓉。...
怎樣做南瓜飯，電飯煲怎麼做南瓜飯？？？？急！！！！！！
步驟1.南瓜去皮洗淨切小粒 2.大公尺淘洗乾淨放入電飯鍋中 3.把切好的南瓜粒放在大公尺上 4.加適量清水，按下煮飯檔開始煮 5.煮至跳至保溫檔，在燜五分鐘即可 小貼士南瓜不能和羊肉同食，同食難以消化，會導致胸悶腹脹等症狀。烹飪技巧 1 燜制小公尺飯時把握好水分，太粘稠影響南瓜飯的口感。2 在煸炒五...