1樓：匿名使用者
芥菜的鹹菜一般人都吃過的。醬疙瘩是典型的鹹菜，有生疙瘩和熟疙瘩之分。就是用這種沒淹制過原材料)
原料：芥菜疙瘩四個。
原料加工：加工成細絲。切或擦都成。最好是擦，更快更好。
附料：食醋250克(一袋)、花椒一小把(約200粒)、鹽10克(一小勺)。
容器要求：可以密封。
加工製作很容易：
把擦好的芥菜絲，用食醋、花椒、鹽放到一起，充分攪拌。(注意：攪拌盛放用的容器不要有油)
攪拌好後放到容器內密封，可以用泡菜罈子等。
密封的時間是三天到七天。三天後，就可以食用了。
2樓：匿名使用者
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
3樓：匿名使用者
先將芥菜插絲，準備一小勺油和花椒，放入鍋內加熱後，聞到花椒的香味將芥菜絲放鍋裡一起炒，炒時就是將花椒和芥菜拌潤就可關火時間不能過長，這是準備好乙個密封性好的飯盒，切記要燙一下飯盒哦，將鍋中的菜就熱放並關好蓋子防止冰箱冷藏，第二天就能吃了。吃是在放醋和鹽還有香油就可。
芥菜絲醃法的做法步驟圖，芥菜絲醃法怎麼做
4樓：匿名使用者
用料芥菜（插成絲）10斤。
白糖500克。
陳醋700克。
鹽500克。
味精50克。
幹辣椒麵（生的）100克。
葵花油（炸開）150克。
大蒜（切末）500克。
將做法儲存到手機。
將芥菜用刷子刷洗乾淨，用粗孔插菜板把芥菜插成絲，用少量鹽醃製1小時左右芥菜絲，醃出鹽水後，把芥菜絲撈出，記住不要攥幹，是撈出就行，倒掉鹽水。
把油燒開，澆在剁碎的蒜末上，像炸辣椒油一樣，待晾涼後，放入白糖，陳醋，味精，鹽，芥菜絲拌勻。即可食用，最好放罝10一15天，醃出芥茉味食用最佳。
怎麼做正宗的芥菜絲 製作醃製芥菜絲的方法
5樓：生活小常識
1、主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。
2、輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許。
3、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
4、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
5、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
6、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
9、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
怎樣淹芥菜絲配方
6樓：不值得的煩惱
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干。
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
醃好的芥菜絲怎麼拌好吃竅門
7樓：原海秋
【拌芥菜疙瘩】
需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，公尺醋，香油，自制辣椒油，雞粉。
詳細做法：第一步，主要食材就是這個芥菜疙瘩（內蒙叫法），北京這邊管它叫水疙瘩。住在樓房裡，不方便醃鹹菜，所以我都是外面買，買上乙個能吃好幾天，吃多少切多少，平常就在冰箱裡放著。
第二步，乙個芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都夠了。拌這個鹹菜，一次別多拌，放久了就不好吃了，還是現拌的受歡迎。芥菜疙瘩挖去有泥有鬚子的地方，洗淨切片再切絲，別切太粗，口感不好。
鹹菜這東西沒有太淡的，我的辦法是把它放入清水裡，反覆抓攥，很快就能去除鹹味，需要注意的是別一點鹹味都沒有，那樣就不好吃了，建議中途嘗一嘗。
第三步，鹹菜絲洗淨，攥水放入碗裡，放上香菜段、蒜末。再加入兩勺生抽，半勺公尺醋，這一步裡，蒜末多放點，它提味好吃的關鍵，至於香菜，根據個人喜好加減，但不建議省略，不然味道不夠。
第四步，再加點雞粉，喜辣的再放點辣椒油。我用的是自制的，裡邊有幹辣椒段。
第五步，拌勻就可以了，非常的好吃，佐粥一級棒，愛吃鹹菜的要試試哦！
小貼士：一，鹹菜絲入清水裡，用手反覆抓攥可快速去鹹，此方法適用於所有鹹菜。
二，拌鹹菜裡的香菜和蒜末不可少；建議用生抽醬油，顏色淺味道鮮又不鹹，如果你用普通醬油，那麼建議減量，不然黑乎乎齁鹹的就沒法吃了。
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