1樓：匿名使用者
客家糯公尺酒最是濃醇香甜，最能醉人，充滿樸實無華的鄉土氣息，是酒族中最為真純質樸，具有鄉土本色的美味。
客家糯公尺酒，北方人看來不是酒，而是飲料，喝不過癮，沒有白酒的濃醇，沒有茅臺國酒的清香，更沒有二鍋頭的酷烈。在北方沒有它的席位，卻泱泱乎在客家山鄉。
糯公尺酒，稱為水酒，是和另一種用糯公尺釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯公尺酒製作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。
釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，除非那女子生手逗衡來是痴呆或弱智。能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒，令村人嘖嘖稱讚。
進入冬季，客家山村人家就忙乎著準備釀酒。洗淨酒缸，量出上好糯公尺，挑好柴禾，去市場買回紅曲，鄭重其事地擇定好日子，將糯公尺放在水桶浸泡三兩個小時，而後倒進飯甑，架上火，將糯公尺蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒麴倒入酒缸，讓其加溫發酵，直至呈露酒釀，加上冷畢做卻的開水，那就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的公尺酒！
客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯公尺飯敬佛先祖，也要盛些糯公尺飯給四鄰分享。直至將糯公尺飯倒入酒缸蓋緊，而後日子，便等待酒缸裡的酒發酵，只需個把月，側耳細聽，便能聽見酒缸裡撲撲作響，彷彿精靈的歡歌，酒香四溢。
客家人用大碗喝酒，喝的就是糯公尺酒，三碗兩碗落肚不顯醉。倘若和北方漢子較勁，也是用糯公尺酒，卻一樣能讓人醉癱，昏迷三兩日，酒醒之後，腸胃裡還翻騰濃郁的酒香，彌留著公尺酒的甘甜。高興時，溫上半壺，淺斟慢酌，在馥郁的酒香裡，不知釋去心頭幾多憂鬱。
逢年過節是必須有酒的。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。
就是說，正月裡男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用公尺酒滋補身體、調劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。
客家人釀公尺酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節令，年年歲歲的輪迴。即使不喝酒人家，也指桐要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜餚，也失卻熱情的氣氛。
如今酒市紛呈，名酒好酒琳琅滿目，而客家人青睞的依然是糯公尺酒，每年冬天，清甜的酒香依然瀰漫山村，透出一股釅釅鄉情。
2樓：匿名使用者
當然能，這是釀酒的重要原料之一，如你想親身釀酒，可去買個釀酒書本。
3樓：匿名使用者
我家就用糯公尺釀酒，呵呵。很好喝。
公尺酒一定要用糯公尺做嗎？
4樓：信必鑫服務平臺
公尺酒一定要用糯公尺釀製。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
以下是公尺酒的具體做法。
主料：糯公尺300g 調料：甜酒麴適量、水適量。
步驟：步驟1.把糯公尺放入大碗中。
步驟2.洗乾淨，用水泡十二個小時。
步驟3.泡好後倒去上面的水。
步驟4.放到蒸鍋上蒸熟。
步驟5.另一碗中倒入開水晾涼。
步驟6.將蒸好的公尺放入乾淨的大碗中降溫到35度左右。
步驟7.加入甜酒麴再加入涼開水拌勻。
步驟8.用勺子壓平，中挖乙個小油，蓋上保鮮膜，放於35度發酵。
步驟小時後中間的小孔有酒水出來。
釀糯公尺酒要攪拌嗎?
5樓：
你好，在釀造糯公尺酒時，一般需要定期攪拌發酵酒料，以確保多餘的二氧化碳順利釋放，並避免出現酒精等含握物質談告慶的積聚。攪拌還可使酒料更均勻地混合，加速酵母代謝友伍糖分，提高酒精度數。一般情況下，釀造糯公尺酒的過程中需要定期攪拌，以充分發酵和釀造。
同時，也可以根據個人口感偏好和釀造經驗進行適當的調整。
公尺酒不用糯公尺用大公尺做可以嗎
6樓：蒙古包製造
1、用普通的大公尺飯可以做公尺酒，以前，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒來**的。
2、做酒的方法鏈物比糯公尺做酒有點不同。春野用糯公尺做酒時，蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與扒喚喊糯公尺酒相同。
3、大公尺飯做酒應注意：一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌，待冷卻後再做。二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差很多。
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用糯公尺酒的沉澱再加麵粉發酵做饅頭，可以吃嗎
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用糯米酒的沉澱再加麵粉發酵做饅頭，可以吃嗎
左丘南晴建忍 可以。不是很好。在煮酒糟雞時用得上。客家人有 酒釀饅頭 發好的麵糰加入酒釀 紅糟 糖，調勻後再發一會，蒸出來的饅頭紅色的，很好看，酸酸甜甜的很開胃。 魚羽彤縱美 用糯米酒的沉澱再加麵粉發酵做饅頭是完全可以吃的，但是發好後的面要視其酸味的程度，適當加點鹼水以中和。 趙蘭蕙陰霜 可以的沉澱...