1樓：匿名使用者
輔料：雞蛋、芝麻、蔥。
調料：鹽、辣椒、發酵粉。
烹製方法：1、麵粉中加入乙個雞蛋，少許發酵粉，用水和成麵糰，放在案板上揉勻，醒5分罩仿鄭鐘左右備用；
2、將芝麻炒熟壓碎，加鹽、辣椒粉、蔥花、油攪拌均勻，放在制好的麵餅生坯上，卷大李起再壓成餅，放入平鍋中兩面煎成金黃色即可。
特點：香酥可口，微辣鹹物頌香。
2樓：匿名使用者
千層餅 納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麵，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。
待發酵充分，將麵糰平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。
香脆不膩，儲存長久，是節日、待客的佳品，以麗江千層餅最為著名，稱「麗江粑粑」。
千層餅芹差咐，又叫「瓤子餅」，是山東東平接山鄉一帶的名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。
這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。
千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子，待麵糰醒松，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、嫌純撒上花椒粉、細鹽。
烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸杆為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢位時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本慶仔地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
千層餅也是奉化溪口的特產，餅裡拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。
千層蔥花餅的做法和配方做法
3樓：王殿下
千層花餅做法很簡單的，其實最主要就是在和麵的過程中，每一層都要放一點油。
4樓：全村的希望
千層蔥花餅。
所需食材】麵粉500克、酵母粉5克、溫水290克、細玉公尺麵30克、食用油一大勺、花椒粒一把、香蔥一把、乾麵粉適量。
做法步驟】1、碗裡準備500克麵粉，加入5克酵母粉，分次加入290克溫水來和麵，邊加邊攪拌。攪成絮狀以後，再下手揉成麵糰。揉成光滑、中等軟硬的麵糰就行了。蓋上蓋子，把麵糰醒發至兩倍大。
2、碗里加入30克細玉公尺麵，鍋里加一大勺食用油，油熱以後，下入一把花椒粒，中火把花椒的香味炸出來。看到油加熱到冒煙的狀態以後，把熱油過濾到玉公尺麵裡，再攪拌均勻，玉公尺麵的油酥就做好了，先放一邊備用。
3、準備一把洗淨的香蔥，切碎備用。案板上撒一點乾麵粉，把發好的面多揉一會兒，排一下里面的空氣。然後整理成乙個長條，把麵糰分成三等分。如果你想做小號的餅子，也可以多分幾份。
4、再把每乙個大面劑揉成圓球，用手按扁，再用擀麵杖擀成乙個大號的長形面片。表面均勻地抹上一層做好的油酥，撒上切好的蔥花。
5、在面片上下各切三刀，上下的切口要對稱起來，然後再一層一層把麵皮疊起來。每疊一層都要用手輕輕地按壓幾下，排出裡面的空氣。
6、疊到最後，把開口的部分全部捏合起來，用手稍微整理成圓形，用手壓一下，最後再用擀麵杖擀成乙個大點的餅。建議不要擀的特別厚，因為這種發麵餅加熱的時候，還會膨脹。
7、擀好以後，蓋上保鮮膜，二次醒發十分鐘。電餅鐺預熱刷油，油熱後放入餅胚，在表面也刷一點油，鎖住水分。蓋上乙個高一點的蓋子，中火來烙。
8、大約2分鐘以後，翻個面，繼續烙2分鐘。然後每隔一分鐘翻面一次，重複兩次，每次翻面以後，都要蓋上蓋子，直到餅子兩面金黃色，按壓有彈性就說明熟透了。
5樓：網友
千層蔥花餅的做法和配方千層蔥花餅可以把餅先擀成片兒，然後多放油疊在一起，撒上蔥花趕出來會變成一層一層的，烙熟即可。
千層蔥油餅的面該如何發？ 吃起來才不硬
6樓：匿名使用者
蔥油餅的製作方法。
1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右； 2、蔥切碎； 3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中乙個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至**（如圖8所示），將面卷順乙個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了； 4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。
操作提示： 1、燙麵麵糰黏度比冷水面團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連； 2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好 用電餅鐺製作最好 沒有的話就降低標準用平底鍋也可以 但效果會不是太佳。
7樓：匿名使用者
酵母是不可以放太多的，如果你用一斤面，那差不多用半兩的酵母。
蔥花千層餅是怎麼做的？
8樓：王者榮耀憶塵
蔥花發麵千層餅製作教程。
9樓：網友
蔥花千層餅的做法。
蔥花千層餅它是以酵面製成餅再蒸制而成。其特點是色白暄染，鹹鮮柔潤，層層分離。原先僅為食攤銷售品，而今已成很受家庭歡迎的小吃。
原料： 麵粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精鹽6克，食鹼面10克、蔥花100克。
製法：1、將酵面用水瀉開，再放麵粉和成麵糰，餳15分鐘，再將食鹼用水化開，滲入麵糰內揉勻，再餳15分鐘左右。
2、將麵糰揉勻後搓成條，揪成重約100克的劑子，擀成長形片，刷勻豆油，撒上鹽，蔥花及五香粉，捲成卷，將兩頭壓扁，再合成一起，團壓成圓形，再擀成餅，用刀在餅面上壓上十字花紋。
3、防在抹油的盤內，上屜用旺火蒸20分鐘取出，切成三角塊即成。
家常千層蔥花餅的做法，講究2揉2餳，外酥裡軟不幹不硬特好吃
10樓：劍經業
在各種烙餅中，想必以家常蔥油千層餅的做法最被人所熟知，它以外酥裡軟、蔥香濃郁、層次感豐富而著稱，可是好些人做出來的效果，往往是又乾又硬的，究竟問題出現在**呢？不妨來聽聽麵點師傅的獨到見解，興許會解決你心中的疑問。
但凡是製作烙餅類的食物，通常都會講究2揉2餳（醒發的意思），家常蔥油千層餅自然也不會例外，首先是揉麵，揉的時候要儘量保持耐心，同時務必預留出充分醒面時間，再則就是疊面的手法了，這個過程較為複雜，形式也較為多樣花，在此不再贅述，請大家按照文中詳細介紹的做法來操作吧。
食材配料：麵粉（普通和高筋兩種）、鹽、香蔥、食用油、花椒粉、花生油。
製作過程：首先，準備1把新鮮的小蔥，把它清洗乾淨後，再充分晾乾水分，再把它們改刀切成碎小的顆粒，裝入碗中備用。
另外，找個乾淨的大碗，先在碗中放入100克的高筋麵粉，再加入5克的鹽，再倒入適量的溫水（水溫控制在60-70度左右，這樣烙出來的餅就會特別的揉軟，此步驟為第一「揉」），在用筷子順著同個方向把它攪散，最終和成光滑且不粘手的麵糰，狀態如上圖所示。
然後，把麵糰分成2半，重新揉上2-3分鐘（此為第二「揉」，此時的麵糰就變得光滑無比了），並搓成圓球狀，再在它們表面均勻的塗抹上一層食用油，再蓋上保鮮膜，放置一旁醒發25-35分鐘備用（此為第一次「餳」）。
再找個小碗碟出來，先在裡頭放入3克普通麵粉，再加入1克鹽和2克花椒粉，再倒入少許的燒至冒煙的花生油，將它攪拌均勻後，千層餅的油酥就做好了。
然後，將醒好的麵糰取出來，不用再揉，直接把它擀成薄片，厚度控制在2-3公釐左右，再在它們上頭均勻的塗抹上事先調好的油酥，再蔥兩邊對摺過來，再用刀從中間劃開，狀態如上圖所示，再蓋蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，此步驟為第二次「餳」。
然後，在餅胚均勻的撒入蔥花，再將它兩端捏緊，把它撐開、拉長後，再從一頭卷將它盤起來，直到捲成圓塔狀為止，最後，再用擀麵杖把它碾壓成薄餅，千層餅的餅胚製作完成。
平底鍋提前預熱2分鐘後，再刷入少許的食用油，再把餅胚放入進去，開小火把它煎至兩面金黃為止，家常蔥花千層小油餅製作完成，口感外脆裡軟，蔥香濃郁層次感豐富，咬上一口酥的掉渣！
油酥儘量調得稀一些，首選的是花生油和菜籽油，其它油類此次，油和麵粉的比例通常以1：1。
蔥花千層餅怎麼才能做的不硬？
11樓：綠曦綠曦
輔料：雞物頌蛋、芝麻、蔥。
調料：鹽、辣椒、發酵粉。
烹製方法：1、麵粉中加入乙個雞蛋，少許發酵粉，用水和成麵糰，放在案板上揉勻，醒5分鐘左右備用；
2、將芝麻炒熟壓碎，加鹽、辣椒粉、蔥花、油攪拌均勻，放在制好的麵餅生坯上，捲起再壓成餅，放入平大李鍋中兩面煎罩仿鄭成金黃色即可。
特點：香酥可口，微辣鹹香。
蔥花千層餅怎麼做？
12樓：悠然
<>《蔥花千層餅。
食材：50克麵粉、90克開水、90克冷水、蔥段、油酥。
油酥做法：一勺麵粉、一勺十判搏三香（也可以用胡椒粉）、適量鹽、三勺食用油，攪拌均勻。
蔥油餅做法：
1、麵粉先用開水和一團衝螞半面，再用冷水和另一半面，再揉成麵糰，靜置30分鐘。
2、靜置好的麵糰，再揉幾下，分成兩份擀成薄的麵皮，放上酥油，塗抹均勻。
3、撒入小蔥，切幾刀口子，一層一層疊塌埋上去至圓形麵糰，再擀成麵餅。
4、表面撒上芝麻抹上一層油。
5、油熱放上面餅，小火煎至兩面金黃即可。
做蔥花餅，抹油燙麵都不對，怎麼做酥脆多層，真香呢？
13樓：大魚老師談教育
今日小小的跟大家分享一款麵點新方法——千層蔥花餅，它有別於大家平日吃的東西蔥油餅，在層次上更豐富，餅皮也更加鬆脆，有點兒油璇的感覺了，我們家基本上每隔兩天便會做一次，它已經取代了饃饃在我家的主食影響力，相信你學好以後也會迷上這種行為。蔥油餅相較於發麵餅而言，省時省力又省力，無需酵母菌也不要醒面，更為簡便快速。這道千層蔥花餅最重要的地方就是「慕斯蛋糕」，餅皮鬆脆多層的方式其實不是很難，除開燙麵、抹油外，在製作的時候要多多1步，學好這1步你就能「慕斯蛋糕」一切面點啦！
下面就跟大夥兒一起分享下怎麼製作吧！
1、和麵。提前準備500克小麥麵粉分為2份，在其中乙份用120克開水和麵，另乙份用120克冷水和麵，將二塊麵糊揉到一起後，塗上1層植物油，放置15min。（tips：
這沸水和涼水和出的麵糰叫半燙麵，這類麵糊烙出餅綿軟又不失勁道，比較適合做餅了）2、製做油酥餅。將20克小麥粉，3克食用鹽和五香粉，少量蔥段放進碗裡，鍋中放入適當油，油燒後淋入碗裡拌和至勻稱且無粉劑狀態就可以。3、製做千層蔥花餅。
將麵包取下分為6等份，取乙份用擀麵杖擀成大面皮，均勻塗上一層製做好一點的油酥餅，隨後向一側折起來，拿刀沿著伸縮處從上向下切割成段兒，切忌不要從頭開始斷開，切完後將餅皮，從上向下捲起來，然後從一頭向另一頭捲起來，製成餅胚。
4、先後把所有餅胚搞好，隨後用擀麵杖擀成煎餅。5、鍋中放入適當油，油燒後放入蔥油餅文火烙制，一面定形後在餅皮表層刷成植物油，隨後翻過來再次烙制，半途隔三差五給餅翻過來，當烙制雙面金黃色卡仕達醬後可熄火。（tips：
如果你想要層級更加明顯，在烙制的途中能用炒勺和木筷順著餅的四周往正中間壓擠，這時候餅的卡仕達醬會更好。）這道【千層蔥花餅】剛出鍋時是最好吃的，餅皮雙層鬆脆，咬上一口嘎吱嘎吱的聲音甭提多迷人了，1斤面烙出6張餅，一家三口一頓就可以解決。如果你想要更為方便省心，能夠一次多做一些，擀成煎餅後放入錫紙或包裝袋上，一張餅一層錫紙的疊起來，跟目前市面上的速食食品手抓餅的放的方法類似，疊起來後放在冰箱，何時想吃什麼情況下現烙就可以。
怎樣烙千層餅鬆軟好吃，千層餅怎麼做才鬆軟？
所需食材以及配料 300克的普通麵粉 兩克的鹽 三克的酵母粉 180毫公升的溫水 椒鹽。製作步驟 如下 一 300克的普通麵粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫公升的溫水和面，攪拌至沒有幹麵粉，下手揉成乙個光滑的麵糰。二 揉好之後放在面板上搓成長條，先切乙個大麵劑，然後切成均等的份。四 撒上一...
怎樣做鬆軟的千層餅
手機使用者 1千層餅的做法 原料 麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法 1 燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺 2 面稍微涼，兌涼水活剩下的面 關鍵一定要柔軟 此處應最注意 醒麵20分鐘 3 面板鋪開，把麵攤勻成3 4公釐厚，把豬大油 鹽依次均勻的刷在麵皮上 4 把麵皮從一端開始捲起，搓...
蔥花千層餅怎麼做好吃，蔥香千層餅怎麼做好吃
主料。麵粉500g 蔥若干。油若干 鹽若干。胡椒粉若干。蔥花千層餅的做法步驟。1.根據人數準備好麵粉，500g可以烙兩大張。2.麵粉中間挖個坑，加入溫水，不要一次倒入太多，根據麵粉的吸水性逐漸新增。3.把麵和好後，放室內醒20分鐘，這時可以準備材料，小蔥切碎等。4.把麵分成幾份，將乙份用擀麵杖將麵餅...