1樓：黑旋風不黑
主料：雞1只。
輔廳鍵盯料：鹽焗雞粉適量、香芝麻適量、姜適量。
手撕鹽焗雞的做法。
1、雞整隻殺乾淨，肚子開個小口。
2、把鹽焗雞粉均勻抹在雞上。
3、放幾亮運片姜，把雞放入壓力鍋裡。
4、扭至煮雞功能。
5、煮好後拿出放涼。
6、把雞撕碎。
7、倒入鹽焗雞粉。扮和。
8、倒入香芝麻拌勻。
9、手撕鹽焗雞就做了。
手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是什麼a.涼拌b浸法c.白煮d.醃漬？
2樓：李和霖
用料坦旁：鮮雞1只、鹽焗雞粉適量。
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1、選只嫩的雞，內臟取出，洗乾淨，不要選老母雞肉質硬；
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2、用個大的湯碗，洗淨把生雞放在大碗裡，倒入開水泡著雞為至，然後放入蒸鍋隔水大火蒸氏圓20分鐘；
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3、蒸好後 ,把熟雞夾出來放在碟裡吹涼，用風扇較快，雞要涼拌比較入味，也好手撕；
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4、雞涼後把它撕絲，然後調味，我這裡用海天的鹽焗雞粉在加麻油拌好上面撒些白芝麻；
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5、完成了（沒鹽焗雞粉也可以自己調，鹽，雞精，麻油，八角粉）；
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6、來做湯，用泡水喝的花旗參片讓核橡放入熱雞湯內泡幾分鐘放點鹽，這花旗參雞湯就能喝了；
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7、飯前來碗雞湯曖曖胃，呵呵。蒸出來的雞汁非常濃雞味不需放味精，也不要在過多煮會走鮮；
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8、來做第二道菜，把雞雜反覆洗淨，放點鹽、醋抓洗可以快去味，洗好後切片放生抽、鹽、生粉、油掩下；
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9、倒點油進炒鍋等熱放幾顆蒜頭炒金黃，先雞雜炒兩下，在把青菜倒入一齊爆炒一番，見熟了就起鍋。
傳統名菜「手撕鹽焗雞」，採用的烹調方法是什麼？
3樓：歷史映像機
準備食材：三黃雞1只、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、薑片3片、蔥白2段（大蔥5公分長即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。散養三黃雞宰殺清洗乾淨以後，在雞肚子中放入薑片和蔥段。
調料汁： 蒜搗成泥，加入料酒3勺，鹽6克，孜然粉半勺，生抽3勺攪拌均勻。
首先我們選用雞腿1個塵仿仔，用刀劃開，這樣一可以節省烹飪時間，二可以更入味，下面我們開，醃製雞腿把雞清洗乾淨，瀝乾水分，表面抹一勺食鹽，水開上鍋蒸（按一斤雞5分鐘的比例算時間的長短），蒸熟後悶三分鐘再出鍋，表面抹上一層食用油，放涼備用。
燒一大鍋水，水開後，放入姜，花椒，小蔥段，再將雞放入鍋裡，再次燒開後，倒入料酒去腥。蓋上鍋蓋大火煮15分鐘，然後關火悶5分鐘。鮮香的味道都讓人喜愛。
手撕雞也是其中一種雞肉做的美食，是一道涼拌菜。平時雞肉幾乎都是熱著吃，而這道菜鮮香的雞肉配上清爽的料汁又或者是香辣的料汁，風味更獨特。
首先準備好食材，雞要選擇在農村散養大概半年左右的土雞，雞肉太派汪老了口感不好。把雞洗乾淨，放入開水鍋中，並加入少量的料酒蔥姜，焯水去腥。將焯過水的雞撈出來，清水沖洗乾淨。
總結一下這道菜，主要注意的是雞腿，不要煮太久。做法都比較簡單，調料，基本上都是這些，在家裡做的時候量看著給。
放上蔥末，熟芝麻，香菜末，淋上醬油，熟麻油攪拌均勻即可，裝碟即可。（也可以加入胡椒粉一起拌）雞燜制時間到後，用筷子可以輕鬆扎入，沒有血水出來就是可以了，準備一盆冰水，把雞撈出來放進冰水裡，幾分鐘就可以撈出來了，拿出來大盯後晾乾水分。
4樓：行樂先生
首先要把姜去粗埋成皮，剁成茸狀，然後和鹽旦和攪拌均勻，再塗抹在雞的上面，一定要塗抹均勻，然後放在鍋裡面蒸熟，晾涼以後就可以用手撕成條狀，加入一些自己喜歡模凳盯吃的辣椒，醬油的就做成了。
5樓：塞子璇
1、手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是焗。焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
2、主料：雞1只。輔料：薑片和蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末和沙薑末各克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克知祥、沙紙2張御殲。
3、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；
4、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用；
5、將活雞宰殺，鎮猛衝褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽克擦勻雞腔，並等。
6樓：帳號已登出
對於這道菜判賀帶的製作其實各有各的特掘蘆色，一般就是選擇的鹽，一般選擇粗鹽或者是大顆粒拍慎鹽，這樣在鹽局的時候味道比較濃。
7樓：巨蟹阿斯頓
這道傳統名菜，它採用的是蒸煮的烹調隱純方法。這道菜做出來的外觀就特別的誘人，吃進去的口感更是特別塵兆的灶兄咐鮮美。
8樓：網友
手撕鹽焗雞主要採用的烹調方法就是鹽焗要使用到鹽焗粉，這樣才能夠做出比較正宗的。
9樓：史蒂芬斯
就是先把雞肉用調料醃製好，然後用錫箔紙包好，放進烤箱裡面，烤大概20分鐘左右。
10樓：等等等等
這個採用的方法就是把雞埋在鹽裡面，然後進行小火候的烤熟。
鹽焗雞製法獨特、味香濃郁，是宴會上常用的佳餚，在家要怎麼做鹽焗雞？
11樓：四川吃貨小圓臉
哈嘍，你好！很高興能你的問題，我也是非常喜歡吃鹽焗雞的，一說到鹽焗雞就開始咽口水了，看著它那金黃的雞皮就很有食慾啊！作為廣東的傳統美食深受全國各地美食愛好者的喜愛。
鹽焗雞之所以好吃，就是因為他做法考究，味道鮮美，皮脆肉香，色澤誘人，傳統的鹽焗雞做法比較複雜，今天就來分享一道家庭版的鹽焗雞做法，做法非常簡單，在家自己做也能吃到美味的鹽焗雞了。
家庭版鹽焗雞做法。
原料：三黃雞、鹽焗粉、姜、蔥、花生油。
1. 將雞清洗乾淨，用廚房紙擦乾水份，裡裡外外都要擦乾。
2. 把雞放入盆中，放入生薑片、蔥段、適量的鹽焗粉、再倒入少許花生油，裡裡外外給它塗抹均勻，按摩幾分鐘使它充分入味，然後蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1小時。
3. 醃製好的雞掛起來風乾表面的水份，或者用電風扇吹乾表面水份，如果家裡有黃梔子，可以用黃梔子泡水給雞上色後再風乾，這樣做出來的鹽焗雞顏色金黃，非常漂亮，風乾基本上2小時左右就可以了。
4. 風乾的雞肚子中塞上蔥段、幾片生薑，準備乙個電飯鍋，在鍋裡鋪上一層生薑和蔥段，把雞放入電飯鍋，將醃製的料汁一同倒入電飯鍋。
5. 蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯鍵，煮30-40分鐘，中途翻一下面避免糊鍋。
美味的鹽焗雞就做好了，等晾冷後就可以切了，雞皮非常q彈，雞肉鮮嫩多汁，非常好吃，這種方法是不是很簡單呢？除了可以做鹽焗雞，這種方法還可以做鹽焗雞爪、鹽焗雞胗、鹽焗雞翅、鹽焗豬蹄、鹽焗排骨、鹽焗海鮮等等很多鹽焗系列的美食哦，想起都流口水了，趕緊去試試吧！
12樓：浩海永寧
在家裡面準備乙隻雞，鹽焗粉、姜、蔥、花生油，把雞洗乾淨，擦乾水分，然後表面抹上花生油，姜，蔥，和鹽焗粉按摩一下入味，放入冰箱冷藏乙個小時，然後包在錫箔紙裡面放烤箱，烤乙個小時就好了。
13樓：淺唱幸福
將三黃雞洗乾淨，瀝乾水分放入鹽焗粉、雞肚子裡放入蔥薑蒜、顏值1小時，電飯鍋裡也放入薑片、加入適量油，將醃好的雞直接放入電飯鍋中，剩下的汁水也倒進去，按煮飯鍵，半小時後再翻個面繼續蒸半小時，鹽焗雞就做好了。
14樓：賺錢養
將一整隻雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉均勻的塗抹在雞表面和雞肚內腹醃製30分鐘到40分鐘。將電飯鍋內倒入適量植物油，放入薑片，八角，蔥等調料。把醃製好的雞放在電飯煲鍋內按下煮飯鍵即可。
鹽焗雞在製作的過程中，都需要哪些步驟？
15樓：韓氏小弟
鹽焗雞是一種風味獨特的美食。有點像叫花雞，但是鹽焗雞上面蓋的是粗鹽，而叫花雞是泥。鹽焗雞是客家特色傳統名菜，其烹飪技藝也被列入惠州市非物質文化遺產名錄。
說真的，鹽焗雞看起來並不是真的好吃，但是味道真的很濃郁，皮脆肉嫩，海鹽焗，味道真的很誘人。
客家鹽焗雞肥而香。喜歡吃濃味的朋友，開心地喝兩杯欣賞一下。方法是將嫩雞肉洗淨，擦乾，放入瓦中，蓋上砂紙，放入蒸鍋中，蒸熟雞肉，開啟蓋子，取出蒸熟的雞肉，立即放入裝有五香鹽的冷凍豬油鍋中，浸泡幾分鐘，等待熱雞肉吸收五香鹽和。
五香鹽的製作是先將鹽炒熟，然後加入五香粉，再放入豬油鍋中。因為鹽裡有五香的味道，所以叫五香鹽。五香配料是花椒、八角、八角、小茴香和生薑的粉末。
除了「東江鹽焗雞」，還有一種做法：將乙隻雞去毛，開啟背部，取出腸子，內外洗淨，用布擦乾，抹上生薑、大蔥和搗碎的果汁、玫瑰酒，掛在空中吹乙個小時左右，用瓦，先放入一寸半焗鹽，在瓦的鹽面上開蓋雞。用烤叉將雞穿好，將錫紙包在雞翅尖和雞腿關節處，避免烘烤時水分流失和乾燥烤箱預熱220度，放入烤叉，底部放乙個烤盤接住滴下的油脂。
在熱風轉換器中烘烤約1小時，每15-20分鐘在雞身上刷一次楓糖漿醬(楓糖漿+醬油)，以增強風味和顏色。
<>烹飪技巧：做這道菜時，你必須先把它擦乾，然後才能進行下一步。你必須用吸油紙包裹雞肉的表面。如果鹽直接接觸到雞肉，雞肉會很鹹，這是不可想象的，沒有辦法吃。
包裝雞肉時最好用吸油紙代替錫箔紙。如果用錫箔紙，不容易入味，影響最終口感。
不要浪費用過的鹽。鍋的底層可以扔掉，頂層剩下的可以重複使用。烤雞蛋或鵪鶉蛋非常好。
16樓：愛情來了擋不住
首先要準備乙個三黃雞，在三黃雞肚子裡可以放一些沙姜，蔥蒜然後把這隻雞用荷葉和錫紙包裹住，一定要用三層紙包住，放在炒好的生鹽堆裡，然後放大概兩個小時左右雞肉就熟了，這個時候要控制鹽的溫度，做好以後也要輕輕的把紙剝開，這樣好吃的鹽焗雞就做好了。
17樓：可可
三黃雞1只，鹽焗雞粉20克，姜1根，小蔥3根，料酒1勺，薑切片，小蔥紮成蔥結。三黃雞洗淨瀝乾，加入1勺鹽和1勺料酒，再加入鹽焗雞粉，然後再次擦拭。薑片和蔥結塞進雞肚裡，醃製8小時。
醃製好的三黃雞用錫紙包好，放入蒸鍋蒸45分鐘，燉10分鐘。
18樓：史蒂芬斯
將雞的內臟掏出去，其次就是把雞身上的絨毛用火烤乾淨，然後把它放置乙個盆子裡洗乾淨，然後控水把它放在乙個容器當中，先醃製一段時間，然後再放入烤箱中進行烤，在烤的時候要裹上錫紙。
19樓：按時服藥
首先將雞清理乾淨，然後放上料酒，蔥，姜，鹽醃製15分鐘左右，然後在鍋中加入清水，煮沸後放入雞，加入鹽，雞精，大料，八角，花椒，桂皮等等，小火燜煮60分鐘左右就可以了。
手撕鹽焗雞用什麼烹調方法
20樓：畸形的豬
手撕鹽焗雞是一道美食，食材為為雞800克、沙姜100克、黃姜15克、鹽8克、醬油20毫公升。
烹飪步驟。1.沙姜削皮，用擦板擦成茸，黃姜用擦板擦成茸，將鹽和姜茸拌勻。
2.將鹽姜均勻地抹在雞內，將鹽姜均勻地抹在雞的表面，並用手按摩入味。
3.電飯鍋內放一蒸架，因為是無水加熱，如果沒有蒸架隔開，雞接觸鍋底的部分會焦。把雞放入電飯鍋。
4.蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，加熱。開關跳開後，保溫10分鐘，繼續按煮飯鍵。開關跳開，繼續保溫20分鐘。
5.開啟鍋蓋，取出雞，雞晾涼。鹽焗雞多以手撕雞方式上山宴碟，將一小塊沙姜切小粒，耐咐加入醬油，伴碟。
小貼士。鹽焗雞把雞的香味和鮮味都鎖住了，所以非常好吃。而蒸、煮、燉，這些方法都有水汽，水汽把香味和鮮味帶走了，雞肉的香味就打折扣了。當然，又喝湯又吃肉是另當別論了。
鹽焗雞的主要配料是沙姜和鹽。沙姜香味獨特，奇香無比，所以用了沙姜，其他的蔥薑蒜都不需要了。
鹽的分量很重要，若是雞的個頭小，或醃製時間長，鹽的分量要少一點。若是雞的個頭大，或醃的時間短，鹽就多放一點。我今天昌唯純是醃了10分鐘的。理想的醃製時間是1小時至2小時。
為了雞的顏色好看，可以加少量一點的黃姜，只取其色，不取其味。
粵菜講究伴碟，這鹽焗雞的伴碟是用一小塊的沙姜切粒，加入醬油即可。
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