1樓：答清潤頓職
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵醃製的）。
步驟：1.魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打乙個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3.熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把醃好的魚骨魚頭放進去，炒扒巖一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家幹辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可春緩御以就放乙個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。
這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前醃製的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的)。
4.把魚片下到鍋裡，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老哪亮了，就不好吃了。
5.最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
2樓：濮惜夢府翊
的成分擊穿：鯉魚野山椒魚酸菜100克20克10克生薑大蒜20克，澱粉10克雞蛋白，料酒2茶匙（10ml），鹽適量雞精少許，糖1茶匙（5克），花椒，少量的清湯適量的菜餚魚的做法：取乙個尖銳鋒利的刀平成魚，靠近中間的魚骨魚肉片下來，然後把它交給對方的魚片片魚尾。
2將成為平板電腦將較大的魚平放在砧板，刀和案板是乙個45度角下刀，肉切片備用。經過三個好魚片，魚片和魚排頭用1茶匙料酒，2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4將酸菜，在水中手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。倒入略多於烹調油在鍋中燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒味，然後被放入八角，大蒜，生薑，醃製及切碎的酸菜翻炒。
6魚片煮變色。
1，酸菜魚，魚的關鍵淡水魚，肉質味道更好的魚時，刀一定要快速前的最佳選擇最好先磨兄弟，事半功倍。
2，酸菜魚酸菜（泡軟的蔬菜）使用四川鱗莖類蔬菜在超市**，購買四川產除了鱗莖類蔬菜啊，酸菜魚也可以新增酸蘿蔔酸菜，獨特的風味。
3，酸菜魚和枝卜雞蛋白，魚的味道更嫩，但也小缺點是，這將使微濁湯，並加少許白糖，我想使肉更好吃吃。
魚片脆弱的，所以魚放入湯小心，輕輕撥散，用筷子，不鎮擾要用力翻炒，魚片煮變色，在很大程度猛旅穗上可以看到變色幾乎很長一段時間肉老不好吃。
5，建議使用砂鍋服飾好處後，吃湯和酸菜往往會剩下一些，但也煮些豆腐，蔬菜。
6，最後熱油澆在酸菜魚做的菜更香，你可以省略這一步，如果你不喜歡太油，但我想真香。
酸菜魚的做法竅門 酸菜魚的做法竅門有什麼
3樓：生活寶典
1、食材最好是選擇黑魚。黑魚肉緊，做酸菜魚最合適了。不僅肉不容易散，而且肉質又滑又嫩。
將魚肉切片，放入薑絲、生粉、鹽、花生油，攪拌均勻，醃製15分鐘。起鍋燒油，將魚骨肉煎至金黃。倒入清水大火燒開，撇去浮沫。
2、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。
3、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4樓：鄂然帛奇邃
正宗的酸菜魚緩基主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。
一、黃骨魚剖肚和洗淨備用，不要切段或片，須保持整條，醃少許鹽；
二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，模拆連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鐘，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味；
三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鐘即可。
如果鹽不夠可加少許，出鍋後加點蔥花，但不能再加別的，因為它本身已鮮美非常，別的香料會破壞它的原味。
如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是隻是一種大眾化的替代品了。這麼說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高旦哪棗檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜。
酸菜魚怎麼做？急，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做竅門，做酸菜魚的方法
酸菜魚作為一道家喻戶曉的菜式，其實很多朋友對其也是非常鍾愛的。酸菜魚的味道酸酸辣辣，並且還可以品嚐到魚肉的鮮味，所以非常適合男女老少。家常酸菜魚的做法及步驟其實也是需要學習的，因為這道菜式的製作工序會多一些，所以也是需要耐心去製作的。酸菜魚的做法。酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人...