食品原料的冷凍溫度有什麼要求

1樓：陀梅花舜碧

區分易腐敗變質食品原料的冷藏與冷凍的最根本標誌是溫度控制毀首。食品溫度低於0℃時，從物理意義上說已經屬於冷凍狀態了，但食物內的化學變化及微生物的繁殖生長即使在-lose的環境下還能繼續發生。據實驗觀察，冷庫的溫度每公升高4℃，冷凍食品的儲存期會縮短一半。

豌。豆在零下12℃狀態下儲存兩個月就會變黃，並失去其公升指香味，如果將其置於。

18℃時，可儲存一年，而且其色澤、香味完美如初。因此，食品原料的。

冷凍吵餘配儲存應控制在-18丈或-30℃〜-18℃之間。有條件的餐廳，可以安裝速凍機。因為在速凍之下，食物內部的冰結晶。

顆粒微小，不易損壞結構組織，而且，食物通過速凍機進行冷凍之後再儲。

存，還可以防止由於溫度變化而引起的對其他已經冷凍的食品原料的影響。

2樓：聲美媛莘詩

以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（海南冷庫）應定期除霜、清潔和維修。

即冷藏是指為保鮮和防腐殲做的需要，冷藏、冷凍有嚴格的溫度區別。將食品或原料置於氏戚衡冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏食品冷藏溫度的範圍應在0~10℃之間；而冷凍是指將食品或原料置於冰點溫度以下，以堅持冰凍狀態的貯存過程，冷凍食品冷藏溫度的範圍應在-20℃~-1℃之仔虧間。

冷凍食品的冷藏要求冷凍食品的溫度冷藏要求

3樓：泰貿製造

1、冷凍食配裂品冷藏溫度的範圍應在-20℃~-1℃之間。

2、食品冷藏溫如如度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。不得在同一冰室記憶體放。冷藏，冷凍櫃(庫)應有明顯區分標誌，食品冷藏，冷凍貯藏應做到原料，半成品，廢品嚴格分開。

宜設外顯式溫度(指示)計，以便於對冷藏，冷凍櫃(庫)內部溫度的監測。

3、應做到植物性食品，動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏，冷凍櫃(庫)內貯藏時。為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，食品在冷藏，冷凍櫃(庫)內貯藏時。

渣賣啟不得將食品堆積，擠壓存放。

食品冷凍的溫度範圍是多少

4樓：芯賜閒職貌

食品冷凍的溫度範圍是多少-18~-1℃。食品冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的儲存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。

但是，冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。同時，需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡。

1、冷藏畜禽肉、冰鮮水產品、植脂忌廉。

蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)；鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度，可以貯存7-10天。溫度在-1-0℃之間，鮮肉可儲存5～7天。

2、冷凍畜禽肉、冷凍水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調製食≤-18℃。在-18℃條件下，豬肉可儲存4個月左右，牛羊肉可以貯6個月左右；在-23℃條件下，豬肉可儲存10個月左右，牛羊肉可以貯11-13個月。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

冷凍食品表面溫度不宜高於多少

5樓：乾萊資訊諮詢

冷凍食品表面溫度不宜高於-9攝氏度。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；

市場需求量大，在發達國家佔有重要的地位，在發展中國家發展迅速。冷卻食品：不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品。

凍結食品：是凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。冷卻食品可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、公尺麵製品、調製方便麵五大類。

6樓：立囍圈

冷凍食品表面溫度不宜高於-9℃。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷卻食品不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品。凍結食品是指凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏。

目前關於冷凍食品的技術應用有被膜包裹凍結法、超聲冷凍技術、高壓冷凍技術、冰核活性細菌凍結技術、生物冷凍蛋白技術等等。

1、被膜包裹凍結法：此技術具有多種優點，如食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形；防止細胞破壞，產品可以自然解凍食用；食品組織口感好，沒有老化現象。

2、超聲冷凍技術：優勢在於超聲可以強化冷凍過程傳熱、促進食品冷凍過程的冰結晶、改善冷凍食品品質等方面。

3、高壓冷凍技術：利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且冰晶體積不會膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能保持原有食品品質的冷凍食品。

4、冰核活性細菌凍結技術：可以提高食品物料中水的凍結點，縮短冷凍時間，節省能源。

5、生物冷凍蛋白技術：在食品物料中直接新增胞外生物冷凍蛋白聚體。細菌胞外冷凍蛋白的活性比整個冰核細胞更高，可獲得有序的纖維狀薄片結構的冰晶體，有效改善冷凍食品的質地和提高冷凍效率。