酸辣粉的酸和辣是如何調配的？

1樓：匿名使用者

大內烤脖手的酸辣粉，藉助現代化的技術、裝置，實現了標準化加工、工業化生產，在保持原有風味的基礎上，更健康營養，口味純正。

開這樣個店的主要特色包括：

一，裝修風格。主要指的是，衛生、乾淨、舒適，吃的香、看著爽，貨真價實的享受！

二，口味。酸辣粉能否叫座，主要在於口味的獨特性。「大內烤脖手麻辣燒烤臘橋——酸辣粉」用料講究，精選純紅薯粉製作的粉條；用子彈頭、二金條、燈籠椒等調配辣椒的香辣程度；再通過醋酸和乳酸兩者的完美結合，調配出酸辣粉最柔和最香醇的酸；最後加上用雞骨、豬骨、牛骨等熬製的高湯。

如此做出的酸辣粉，勁道爽滑，酸酸辣辣，柔和香醇，百吃不厭。

想想看，雖是一碗小小的酸辣粉，禪局仿卻經歷了這麼多複雜的工序，可見傳奇酸辣粉的味道確絕不是蓋，正因為如此，才引得人們瘋狂品嚐。

三，標準制作。酸辣粉不過是大眾小吃而已，但在傳奇酸辣粉？望京店卻完全實現了標準化工藝流程，從選料、製作到成品、出鍋，包括一碗粉下多少水，多少粉，甚至蔥、姜、蒜等輔料都精細到毫克，確保做出的每碗酸辣粉口味都一致。

這樣一碗大內烤脖手麻辣燒烤酸辣粉只需2-3分鐘的時間即可出鍋。

這些決定性的因素都證明賀纖了，大內酸辣粉確實名不虛傳！

2樓：小公尺糖總部

粉是很普通的，關鍵是技術。

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正宗酸辣粉的配方是什麼

3樓：懂視生活

酸辣粉配方有酸豆角、花生、黃豆，肉醬、油辣子。將紅薯粉用溫水泡發，浸泡半小時。坐鍋熱油，炒花生和黃豆。

坐鍋燒開水，放入橡虧鏈浸泡好的紅薯粉煮熟。碗裡分別放入花椒油、蒜、生抽，倒入高湯。把煮好的粉放入碗內，分別加入酸豆角、花生、黃豆，肉醬，澆上油辣子，最後放香菜即可完成。

酸辣粉的秘訣：1.炸肉醬製作：將郫縣豆瓣醬、蒜末、薑末炒香後，加入豬肉末炒熟，放入少許生抽和高湯收汁，最後放點蔥花點綴。2.提前將黃豆浸泡在溫水梁孫中12小時左右。

酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃，其空殲特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條自身的柔潤嫩滑，愈加爽口宜人。