1樓：紅向今
食品專家解釋，麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的旅巧麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高。越白的麵粉蛋白含量越低。
專家介紹，現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越低的麵粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做麵包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麵條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
越白的麵粉礦物質含量越低。此外，現在人們在選擇麵粉時，精細程度也是考慮的一大標準。專家說，歷鎮鄭按照此標準，麵粉又分為特肢頌一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。
通常，礦物質含量越高，麵粉的等級越低；相反，礦物質含量越少，麵粉的等級也就越高。顯而易見，礦物質含量高的麵粉營養價值更高，不過，這也造成此種麵粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為普遍的麵粉來說，後者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉。
2樓：神伽生玉
烘焙裡邊的麵粉，基本上都是小麥粉。而小麥粉由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分。一般的研磨白麵粉都會把它去掉，而全麥麵粉則會保留一定比例伏胡搏的麥麩皮缺祥，大家在買的全麥麵粉看到的做衝那些小小的褐色薄片，就是麥麩。
胚芽是小麥生長的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨麵粉時候也會把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有較高的澱粉，所以適用於做麵粉。所以說麵粉的顏色跟胚乳有著很大的關係！
胚乳顆粒被研磨地越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了。
什麼牌子的麵粉比較白
3樓：
摘要。加了增白劑的麵粉最白，真正的麵粉是透著微黃的白，聞著就有一股麥田成熟時的味道，這樣的麵粉做出饅頭來很香的，能吃到這種麵粉現在也成了奢望了。真心再幫你期待。
加了增白旅冊劑的麵粉最白，真正的麵粉是透著微黃的白，聞著就有一股麥田成熟時的味道，這樣的麵粉做出饅頭來很香的，能吃到這種麵粉現咐鎮戚在也成了奢望了衡陵。真心再幫你期待。
中國麵粉品牌排首消鋒行榜排名 品牌 市場佔有率1、古船，香者晌滿園，金龍魚，河套，百橋肢樂麥，香雪，中裕，金沙珂，五得利，賽北雪，
為什麼說越白的麵粉反而不好？
4樓：風口浪尖小女人
：消費者對於麵粉中氧化劑的作用完全不瞭解，在眾人心目當中，用增白劑就是加吊白塊，就是硫黃燻蒸，就是摻滑石粉，就是加石灰……聽到「過氧化苯甲醯」就像聽到三聚氰胺一樣反感，不明白國家怎麼能許可食品中新增這些聽起來很可怕的化學物質。
其實麵粉增白劑，包括過氧化苯甲醯和過氧化鈣，食品新增劑當初出現的本意，都是為了改善食品品質或者便利加工的需要。有經驗的人知道，新麥子做的麵粉口感不好，有些發黏，筋力不足。要放幾個月以上的時間，才能慢慢筋力變強，做出來的麵食品口感變好。
這個過程就是麵粉的「後熟」。其中的原理，是蛋白質中的一種含硫氨基酸氧化變成二硫鍵，讓麵粉蛋白質的交聯變強，反映在口感上就是彈性、韌性更好。在麵粉里加過氧化鈣或者過氧化苯甲醯，其實就是這樣的目的，用人工加氧化劑的方法更快促進麵粉的「後熟」，改進面類製品的口感。
要達到這種作用，加極少一點點氧化劑就足夠了。所以，大部分經常食用麵粉的國家都許可使用麵粉氧化劑。
氧化劑同時也能氧化掉麵粉中微量的胡蘿蔔素等有色物質，讓麵粉變白。這種增白效果，本是一種可有可無的「***」，遺憾的是，它居然喧賓奪主，變成了企業爭相過量新增的理由，乃至於人們都忘記了為什麼要加氧化劑這種東西，甚至乾脆把它們叫做「增白劑」。
麵粉白得耀眼，不會改善其中的營養品質，也不改善口感效果。相反，新增過多氧化劑的麵粉，其中維生素含量會明顯下降，抗氧化物質也損失慘重。雖然人們主要從其他食品中補充抗氧化物質，但以麵粉作為主食，是人們膳食中b 族維生素的重要**，特別是比較容易缺乏的維生素b1和維生素b2。
所以，濫用麵粉氧化劑，從毒性來說雖然很小，但從營養角度來說，是件不明智的事情。
以上內容出自化學工業出版社2011年11月出版、由中國農業大學教授、著名飲食專家範志紅老師的《範志紅談怎樣吃最安全》一書。
5樓：網友
因為太白的麵粉會新增一些漂白劑等，吃了會對人體有害。
6樓：右手
不法商人會為了白而新增東西。。。
而且，即使是無新增的白麵粉，越白越是精粉，對腸胃不好，也不易於吸收。
現在營養學都提倡要吃的雜一些，粗一些，對身體好。而全麥的麵粉是比較黑一些的。現在有很多人為了健康，會買一些麥子，自己去加工麵粉。
把麥子皮（麩皮）也磨碎到麵粉裡，那種更黑一些，但吃了對身體好的。
瓷杯顏色越白越好嗎
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白酒放得越久越好嗎，白酒真的存放越久越好嗎？
北庭老 喜歡喝酒的人估計都聽說過 酒是陳年好 這一說法，因為新出的白酒會帶有刺激性的氣味，入喉辛辣，酸澀難嚥，不是很好喝，但是經過儲存，時間越長，酒裡的醛就會不斷氧化生成羧酸，羧酸又與酒精酯化，進而就會產生特有的濃郁酒香，此時再飲才會甜味甘醇，酒質醇厚，回甘味久。所以白酒具有越陳越香的特點，常有 百...
做會計，是真的越久越好嗎，白酒真的存放越久越好嗎？
27y張 嗯。是的。資深的與初出茅廬的，誰都會選擇資深的，即使聘金高。會計是真的相當吃香，乙個公司的會計，與別的元老入職時間相同，也會比做銷售，或者經理的待遇要高。我也很納悶，為什麼那麼吃香，應該是因為賬目永遠是公司的重中之重吧。 向鸚 是的，的確是。越老越香的活。關鍵是你喜歡這個行當，還有就是除了...