1樓：匿名使用者
老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的豎差棚大眾消費型湯鍋食品慶兄。「老鴨湯」以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地餘則北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
2樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶拍模匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲簡寬拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片襲咐緩、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
老鴨湯算高湯嗎
3樓：
親，您好，很高興為陸搭你回羨改答。老鴨湯可以算作一種高湯。高湯是指用肉、骨或海鮮等食材以慢火熬煮多小時，使得水分和營養成分滲透到湯內的製作方法，而老鴨湯使用比較老的鴨子熬製，同樣也是經過長時間的煮燉，達到了濃郁的味道和豐富的營養，可以被認為是一種高湯。
感謝你的耐心等待，希望我的解答對您有所幫助早派拿，祝你生活愉快！
老鴨湯算高湯嗎
4樓：
老鴨湯通常不算高湯，因為高湯是一種用於烹飪乎轎的基礎湯底，通常由骨頭、蔬菜、香料等原料長時間熬製而成，味道鮮美，富含營養。而老鴨湯是以老衫輪鴨子為原料，加入適量的調料和清水煮熬而成，其味道也很鮮美，但與高湯的原料和烹飪方法有所不同。當然，這並不是說老鴨湯不好，它也是很或頃信受歡迎的湯品之一，適量地食用也有益健康。
老鴨湯放什麼調料比較香？
5樓：匿名使用者
一、老鴨湯普通做法。
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
老鴨湯和排骨湯區別
6樓：楓橋霖
老鴨湯和排骨湯都是中華傳統的滋補湯品，但它們在材料、口感和功效上有所不同。
1. 材料：老鴨湯以老母雞或者老公鴨為主要原料，再加入一些配菜如枸杞、紅棗等；而排正拆辯骨湯則以豬肋排或者豬脊樑為主要原料，也可以加入薑片、蔥段等調味品。
2. 口感：由於材料的不同，兩種湯的口感也有所區別。
老鴨湯因為使用了較老的禽類作為原材料，在燉制過程中會釋放出御春更多的膠質和營養成分，使得其口感更加濃郁且具有咬勁；而排骨湯則相對來說比較清淡，並且因為使用了瘦肉部位，在口感上略顯柴硬。
3. 功效：兩種湯都具備溫暖身體、滋補健康的功效。
但由於食材不同，功效也各自突出。老鴨湯富含膠質和舉缺氨基酸等營養物質，能夠促進新陳代謝並增強人體免疫力；而排骨則富含鈣質和膠原蛋白等成分，在保護關節健康方面表現尤佳。
總之，在選擇時應根據個人喜好及需要進行選擇。
老鴨湯如何煲出美味的口感？
7樓：晨霧的植物印象
引言：想要煲出口感特別美味的老鴨湯跟材料和調料有著必不可少的聯絡，並且農民養殖跟工廠養殖的鴨子口味也不一樣。老鴨的時間越久口味肯定比剛長大的小鴨口感好，最後就是烹飪手法了，烹飪手法不一樣最後做出來的老鴨湯口感也就不一樣。
老鴨湯的材料就是鴨子，首先超市裡賣的鴨子和鄉下農民養殖的鴨子口感非常的不同，乙個是人工餵養乙個是飼料餵養。再乙個就是覺得鴨子養的越久口感就越好，煲出來的老鴨湯也就更美味。公鴨跟母鴨相比較的話，公鴨比母鴨更補，更適合煲湯。
母鴨也可以煲湯，但是隻能要清湯，比較適合婦女和生病的人喝。另外老鴨湯不需要熬的時間太長，一般燉20分鐘左右即可。<>
每個人的烹飪方法不一樣做出來的老鴨湯口感也就不一樣，煲老鴨湯時可以放入一些茶樹菇，茶樹菇具有抗衰老的作用，老鴨肉又具有滋養五臟的功效，所以用茶樹菇煲來煲老鴨湯起到了非常滋補的作用。煲老鴨湯時還可以放入一些海帶，海帶裡有豐富的碘等礦物質元素，同時還具有抗輻射，**，排毒等作用，跟老鴨放一起燉的話就不容易油膩。<>
老鴨湯是能夠起到調理身體的作用的，不僅能夠補氣，補血，還能使人的身體強壯。同時老鴨湯還可以**血熱造成的鼻子出血、溼熱導致的黃疸等。老鴨湯的營養價值非常豐富，非常滋補，溼熱偏盛者不宜服用。
大家在飲用老鴨湯的同時也要注意自身是否能夠飲用，不要盲目的食用，否則的話可能對身體有一些不好的影響。
8樓：巨集盛巨集盛
可以在煲湯的時候滴入幾滴檸檬汁，也可以放入一些調味品，這樣煲出來的老鴨湯就會非常的美味。
9樓：happy薛醜醜
首先要將鴨洗乾淨，然後進行醃製，把鴨放在鍋裡面，倒入適量的薑絲、蔥絲，倒入適量的水，熬製半個小時左右。
10樓：王祿
應該在煲湯之前先把鴨肉用一些調料醃製一下，然後在煲湯的時候放入半瓶啤酒，這樣做出來的口味是比較好的。
老鴨湯是重慶菜的一種，鴨湯怎麼做不腥？
11樓：小象娛樂圈
老鴨湯是重慶菜的一種，鴨湯怎麼做不腥？
當然老鴨湯一定要選老鴨湯這樣更容易去掉鴨味一般來說，鴨子一歲以上；酸蘿蔔也特別。酸蘿蔔的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間隨蘿蔔的大小而變化。因為它們是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
製作材料老鴨1800克，酸蘿蔔900克，生薑一片，花椒四五顆。取出老鴨內臟，洗淨，切塊；酸蘿蔔用清水沖洗乾淨，切片，生薑搗碎備用將鴨塊倒入乾鍋中，翻炒至含有水蒸氣(不需要額外的油)水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的生薑和胡椒。將鴨塊和湯一起倒入高壓鍋。
鴨片不宜過大入口方便為宜煮到鴨肉酥爛老鴨湯當然得選老鴨，這樣更容易去掉鴨味。我這裡選擇歲以上的鴨子；山藥也很講究。山藥的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間因山藥的大小而異，因為這種湯的腥味主要來自鴨子的血沫。
製作前，將鴨肉切成塊，然後用清水浸泡30分鐘，去除血液，可以減少腥味。鴨湯的異味來自鴨底，新買的鴨子是第一次。酒鴨最好吃，沒有腥味。
鴨子洗淨後，切成塊，用水焯水。清除體內雜質後，老鴨的血液要先排幹。鴨子的血有腥味，內臟要清洗。
剁碎，放入冷水鍋中煮沸，加入少許白酒，打散泡沫。
在這個過程中會有更大的魚腥味和與白酒混合的難聞氣味。把這個拿出來，然後放在鍋裡，有點油溫，當它是50%到60%熱的時候，放入調味料，把洋蔥切成大塊，把姜切成小塊，八角，胡椒，肉桂和香葉。其實跟放血有很大關係。
屠宰的時候只需要把血放出來沖洗乾淨，腥味基本上已經去除了一大半。在杭州，煲老鴨時，一般放入筍乾，有提神的作用，老鴨配酒有去腥的作用，既不影響老鴨的肉質和口感，又提高了老鴨的鮮美口感和口感。用大火把它燒開。
倒入更多的老鴨片，加入一些高階白酒，放一小塊陳皮，然後在湯裡打碎幾粒白胡椒粒。白胡椒粒可以去除腥味，暖胃。這樣做出來的老鴨湯絕對是煮了5分鐘左右，老鴨湯裡的血和雜質都被完全去除了。
12樓：幸福小豬豬
老鴨湯在做之前應該用料酒，生薑，花椒，鹽，將老鴨泡製十分鐘，然後製作湯的時候，裡邊應該加入生薑片，枸杞，紅棗，味道會更好一些。
13樓：阿樂秋季雨
在製作鴨湯的時候，可以在裡面加入一些料酒，其次就是如果還是有腥味的話，也可以加入一些白酒和生薑，這樣的話做出來的鴨湯就沒有腥味了。
14樓：懶得可愛的小李
可以在做湯之前先用啤酒焯熟鴨子，這樣就可以去腥了，而且也可以使用生薑去腥，效果都是非常好的。
15樓：房間號
可以在做鴨湯的時候放入一些檸檬葉，或者倒入一些啤酒，還可以在鴨湯裡倒少量的牛奶，這幾種方法都可以讓鴨湯不腥。
老鴨湯怎麼煮，怎樣做老鴨湯
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怎麼燉老鴨湯，燉老鴨湯的方法和過程是什麼？
那個閃電 主料 鴨肉500g 輔料 老鴨湯燉料250g 姜3片 紅棗適量 幹香菇50g步驟 1 鴨肉洗淨焯水 2 香菇泡發洗淨，香菇水留著備用 3 生薑紅棗適量 4 老鴨湯燉料 5 熱鍋放入自家的茶油，放入薑片 6 倒入鴨肉煸香 7 倒入客家米酒 8 加入老鴨湯燉料，紅棗 9 倒入半鍋開水，加入香菇...
板票老鴨湯有什麼功效，老鴨湯有什麼功效
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