1樓：匿名使用者
一、滷水的製作。
一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁好或香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二 調製 1�將賀襪八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題。
1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味友拍伍及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
望~謝謝~！！
熱乾麵滷水的做法
2樓：乾萊資訊諮詢
熱乾麵滷水用料：
芝麻醬 50g
甜麵醬 1/2茶匙。
鹽 適量 雞精 少許。
熱乾麵滷水的調配步驟：
1、準備好所有需要的材料後，準備乙個乾淨的碗。
2、取出50g芝麻醬加溫開水和開，不能太稀，要剛好能掛在勺上。太稀了最後汁就不能掛在面上了，會影響熱乾麵的口感。
3、在芝麻醬中加入1/2的甜麵醬，拌勻。喜歡吃甜的可以多加一點，我比較喜歡吃甜的所以2/3的甜麵醬，我朋友不怎麼喜歡吃甜的，他說1/2剛剛好。
4、在攪拌勻稱的醬料中加入鹽，鹽的多少根據自己的口味加就可以了。
5、最後加入雞精，攪拌勻稱，熱乾麵滷水就調配完成了。
請問熱乾麵的滷水湯怎麼做？
3樓：乾萊資訊諮詢
主要用花生醬，鹽和芝麻油調和的。
食材：鹼水面300克，芝麻醬4湯匙，麻油2湯匙，食用油1湯匙，酸豆角適量，蔥少許。輔料：醬油1湯匙，香醋1湯匙，鹽少許。
1、酸豆角切丁，蔥切碎沫，還寬和可以加些蘿蔔乾。
2、鍋裡燒滾水，下麵條煮熟，並調配巧唯入少許鹽。
3、撈出後瀝乾放入盤中，調入少許食用油，挑散，以免粘連。
4、花生醬倒入碗中。
5、調入培培少許鹽和芝麻油。
6、用勺子攪拌均勻。
7、將麵條放入碗中，依個人口味調入醬油和香醋。
8、放入調好的醬料汁。
9、放上酸豆角和香蔥，拌勻即可食用。
熱乾麵滷水的做法
4樓：彤訪波
熱乾麵的製作方法：
原料：潮面（也叫鹼面）六兩（兩人份）
配料：芝麻醬、麻油、蒜末、榨菜丁、青蔥末、醬油、醋，還可以加點兒辣椒油。
做法：1、鍋中放適量水，水開後放入潮面，大約加熱一分鐘即可撈出（沒熟？別急，過會兒還要煮滴）倒入麻油，邊用電風扇吹邊用筷子不停攪拌，讓每根麵條都均勻地沾上麻油，據說這個叫撣面。
2、撣面的過程很關鍵，面撣好了，這熱乾麵就成功了一半。因為面撣得好，過會拌芝麻醬的時候，麵條就容易沾醬。
3、撣完面，準備拌麵用的芝麻醬。芝麻醬不能馬上用，要加點麻油，把醬給調稀了，加了麻油的芝麻醬很香噢。
4、鍋中放水燒開，將撣好的面放在漏勺裡，放在開水裡燙三四個回合，瀝乾水就可以出鍋了。
5、加調好的芝麻醬、蒜末、榨菜丁、青蔥末、醬油、醋。
6、用筷子將料和麵拌勻，開吃吧。
熱乾麵滷水汁怎麼做？
5樓：老陳生活有妙招
回答材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
步驟：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩。
份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊。
袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。將。
大塊的冰糖先在火上炙烤，後放在菜板上敲。
碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深。
紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後。
改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新滷水。
熱乾麵怎麼做，如何做熱乾麵的步驟
我是武漢人，我們武漢的熱乾麵是這樣做的 首先，原料 面一定要是水切面，這是一種鹼麵，淺黃色。在武漢的菜場很容易買到。其次，操作 1.大鍋將水煮沸，水一定要相對比較多，將面下入鍋內，煮到8成熟撈出。把撈出來的麵攤在平盤內，放與電扇旁，邊加油，邊用筷子挑起面，以便於面不粘黏。2.吃的時候再把面放在一竹簍...
熱乾麵怎樣做才好吃，如何做熱乾麵才好吃？
正宗 武漢熱乾麵 作法 用料 四小碗份量 溼麵條500克 機器壓制的細麵條 油一湯勺，醬蘿蔔 幹切碎適量，芝麻醬 4湯勺，香蔥 切碎適量，芝麻香油1湯勺，鹽一茶勺，生抽 2湯勺，紅砂糖1湯勺，白胡椒 粉1茶勺，雞精1茶勺。作法 1.將麵條扯成25公分的長度，上 籠屜 鋪上籠布 隔水蒸25分鐘至9成熟...
熱乾麵與傳統文化，熱乾麵的來歷
熱乾麵與山西刀削麵 兩廣依府面 四川擔擔麵 北方炸醬麵並稱為我國五大名面。它既不同於涼麵，又不同於湯麵，製作的方法是先將麵條基本煮熟，然後攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬 蝦公尺 蔥花 醬蘿蔔丁 小麻油和醋等作料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。熱於面的問世純屬乙個偶然的機會。約...