1樓：匿名使用者
啤酒鴨 原料：
兩月齡仔鴨乙隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜麵醬30克、鹽適量、味精適量。
原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節。
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽。
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節。
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀。
5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打乙個結。
製作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把歷襲鴨掌、鴨頸、肢前兄腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明。
香：醬香與啤酒的獨特香味。
味：鹹鮮香酥。
2》啤酒鴨火鍋。
原料： 鴨1只（約重1000克）、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克蒜瓣10瓣老薑50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克。
製作： 1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐公尺見方的塊待用。牛肚冼淨片成約釐公尺寬的片。
2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬釐公尺、長6釐公尺左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。
3、青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
5、味碟每人乙個，用麻油加鹽和味精拌成。
附：煮鴨的湯不要一次用完，在悔慎吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
2樓：匿名使用者
啤酒鴨的做法。
啤亮肆酒鴨。
材料：無辜的鴨子乙隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好乙隻，會縮水的），大個子土豆乙個，水髮香菇五六個，青椒乙個，啤酒一瓶，啤酒扳乙個（用於追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。
佐料：八角（又稱五香）乙個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去幹淨），洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！
去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，敬塵轎放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。
土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為兄枯佳。
啤酒鴨的做法有很多種，啤酒鴨中啤酒與水的比例是多少？
3樓：郭皓月
放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是槐鬥生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。食用油。
100g,大蔥1根（切段），薑片10片，蒜瓣5頭（切片）；香葉，八角，桂皮。
花椒，白扣，小茴香。
花椒（適量）豆瓣醬。
2勺（20-30g），幹辣椒（20g），小公尺辣（25g），啤酒一瓶約500ml。
一說到啤酒鴨。
我就想起我大學剛畢業的時候，那次有兩個租房子的女同學搬家，叫我們過去幫忙搬東西，後面她們就做了一大碗啤酒鴨，還有幾個其它菜招待我們，看起來她們都挺新手的，還照著手機做的，不過做出來味道還真的好吃，我吃了不少，好像後面飯都不夠了，哈哈。
啤酒鴨是一道很普通的家常菜，相信大家都吃過，也有不少人做過，但是啤酒鴨的做法很多，一些人做出來的啤酒鴨李明圓不香，而且鴨子腥味還重，味道不咋滴，這可能就是沒有注意一些細節，哪塌所以造成啤酒鴨不太好吃。大家好，我是麟大官人，我的是：「啤酒鴨」的做法其實說來複雜，做也簡單，但是因為大眾口味的各不相同，啤酒鴨的做法也因此逐漸多樣且複雜，不過要想簡單快捷的做出一道美味的啤酒鴨也並不是沒有辦法，只要大家注意好鴨肉的處理和配料的選擇。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚，啤酒鴨的做法有很多種，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。胡蘿蔔燜熟後，調入適量的鹽、雞精、胡椒粉。
開大火翻炒均勻，湯汁收至濃稠倒入青椒翻炒均勻，關火出鍋，撒上蔥花點綴就可以了。
4樓：抹茶和奶蓋
烹彎穗飪啤酒鴨這道菜餚時，半隻鴨差不多放500毫公升啤酒，100毫公升水。這個比例煮出來的啤酒鴨最好腔局吃，伍鬧讓要注意放適量料酒和薑片，這樣鴨子才不會要腥味。
5樓：花花就是我
應該是1:2，因為把握好量才能夠做出更美味的啤酒鴨。
6樓：韓諾諾
這道菜裡啤酒和水的比例是1:0，因為有啤酒的加入，完全不需要再加水了。
做啤酒鴨要炒到幾分熟才能放調料和啤酒?
7樓：網友
炒至5分熟，鴨肉表面金黃。
下面是啤酒鴨的製作方法：
主料：鴨肉400克，土豆200克，胡蘿蔔250克，啤酒700毫公升輔料：食用鹽適量、花椒粉適量、料酒適量、白糖適量、生抽適量、山楂適量、香葉適量、桂皮適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、
步驟。一、鴨肉洗淨後剁成大小合適的小塊。
步驟。二、容器內放入切好的鴨塊，加入適量的食用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。
步驟。三、抓勻後醃製8小時、
步驟。四、胡蘿蔔洗淨後切成胡蘿蔔塊。
步驟。五、土豆洗淨後切成土豆塊。
步驟。六、鍋中加入適量的食用油，小火燒熱後加入醃製好的鴨肉。
步驟。七、加入蔥段、生薑片小火慢煎。
步驟。八、加入土豆塊和胡蘿蔔塊翻炒至鴨肉表面略微金黃。
步驟。九、加入適量的白砂糖、生抽醬油、食用油，倒入700毫公升的啤酒。
步驟。十、大火燒開後加入山楂、香葉和桂皮，撇去浮沫。
步驟。十。一、加蓋小火慢燉50分鐘。
步驟十二、50分鐘後起鍋裝盤，製作完成。
做啤酒鴨時，只加啤酒是不行的，多加哪「3種料」，美味提公升1倍呢？
8樓：創作者
鴨肉在日常生活中，是很受大家歡迎的一道食材，含有非常豐富的蛋白質，維生素，脂肪等營養物質，具有養胃補腎，消水腫，止咳化痰的功效，也因此被人們稱為滋補的優良食品，而且它的製作方法也是非常的多，其中啤酒鴨是很多人都喜歡吃的美食，雖然說沒有天天都吃，但基本上家家戶戶都會做這道菜，可見它是有多受大家的歡迎。很多人都覺得製作啤酒鴨，只要加啤酒就好了，最後做出來的食物根本就沒有到很好吃的狀態，所以想要將啤酒鴨做得香辣入味，還是需要掌握一定技巧的，那到底該怎樣在家制做啤酒鴨呢？今天就來跟大家分享一下，做啤酒鴨時，只加啤酒是不行的，多加這「3種料「，美味提公升1倍。
第一步：首先將備好白蔻，砂仁，白豆蔻放進冷水衝乾淨，隨後泡浸10分鐘的時間，那樣可以很好的將香辛料裡的殘渣泡浸出去，使其釋放的香味更為濃厚，在泡浸香辛料的時候，先把鵝肉清洗，在鍋中加入適量的冷水，把鵝肉裝進去，大火燒開，大約綽水5分鐘的時間，就把其撈出來，然後還把鵝肉剁碎一小塊。第二步：
將泡較好的香辛料撈出來瀝乾水分，在涼鍋中放進冷油，再將香辛料的放進鍋裡，用小火煸炒一分鐘的時間，然後放進焯好鹽的鴨塊，轉文火煸炒5min左右的時間，如果鍋裡也有水份得話，就繼續煸炒，直至水份炒幹，再放入郫縣豆瓣醬，薑片和大蒜瓣翻炒出香味。
第三步：最終倒進適量的啤灑，再加入冷水，食用鹽，老抽王。用猛火燒開，再轉文火煮30分鐘的時間，時間到後加入適量的青紅椒，白胡椒粉和雞精調製，將煸炒大約一分鐘的時間，就可以起鍋擺盤了，好吃的啤酒鴨就製做進行。
因此在製作啤酒鴨的情況下，只去加啤灑是不行的，還要多加白蔻，砂仁，白豆蔻這三味料，不但可以很好的除去鵝肉裡的腥味兒，並且他們所散發出來的香氣會使啤酒鴨的味兒更加的濃厚，吃起來也會更香，美味可口提高一倍。
9樓：你好甜甜圈呀呀
可以多加一些生薑料酒，另外做啤酒鴨之前必須要先去掉腥氣，這樣才能夠吃的非常美味。
10樓：阿斯達歲的說
可以放入些八角，香葉，桂皮，這三種調料是不能少的，放上之後美味能夠提公升。
11樓：阿斯達歲的說
加入豆瓣醬，黃豆醬，草果這三種料味道就會特別好，口感也會很好。
啤酒鴨這樣做肉質更鮮嫩。
12樓：小軒美食廣場
<>《原材料：700g 青頭鴨，適量花椒，蔥段，兩勺料酒，薑片，薑片，蔥段，蒜，紅椒，青椒棗御，桂皮，八角，香葉。鴨肉冷水下鍋，加入花椒、薑片、蔥汪巖兄段、兩勺料酒，焯水，大火煮開2-3分鐘，盛出備用。
熱油加入蔥薑蒜、兩勺豆瓣醬，炒出紅油，加入鴨肉，翻炒均勻上色。加入八角、香葉、桂皮、一勺蠔油、一勺老抽、兩勺困襲生抽翻炒均勻，加入500ml啤酒，加入一碗水。水開燜30~40分鐘，加入青紅椒、鹽，大火收汁，起鍋。
啤酒鴨的做法描述，啤酒鴨的做法 500字描述
啤酒鴨材料 鴨子乙隻 兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的 說白了就是冷凍的，那就最好乙隻，會縮水的 土豆乙個，水發香菇五六個，青椒乙個，啤酒一瓶，啤酒扳乙個。佐料八角 又稱五香 乙個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。步驟鴨子剁塊，洗淨血水 冷凍鴨要先用冷...
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