1樓：廣州優美西點烘焙學校
動物忌廉和植物忌廉的區分：
**：通常動物忌廉的**和植物忌廉同樣檔次的基礎上動物忌廉的**基本上是植物忌廉2倍左右。但是在使用和打法上動物忌廉因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹，所以動物忌廉的使用率上只有植物忌廉的一半。
所以一般動物忌廉製作的蛋糕同樣體積的基礎上會比植物忌廉要重，且**要高。
造型：植物忌廉的穩定性要比動物忌廉要好很多，所以在忌廉蛋糕的製作中植物忌廉能做出很多特殊的造型。而動物忌廉卻只能做簡單的蛋糕裝飾。
所以在動物忌廉製作的蛋糕中通常只有簡單的裝飾，而突出的是產品的口味特點。
植物忌廉蛋糕可以遲肢脊做複雜的裝飾花卉。
動物忌廉蛋糕只能是簡單裝飾。
好吃的不好看，好看的不健康 應該就是這個道理吧！
顏色：因為動物忌廉是天然提取物，所以在顏色上沒有植物忌廉那麼的白。動物忌廉通常是乳白色。也就是說顏色越白的忌廉越有可能是人造忌廉。
動物忌廉顏色偏乳白 且不容易成型。
植物忌廉顏色非常白皙，成型效果很好。
凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才會白，新鮮牛奶是乳白色 偏黃。
口味：動物忌廉和植物忌廉在口味上的區別主要有。動物忌廉主要作為牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比較天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植物忌廉因為本身不是奶製品，所以在加工中會新增相關的香精和香料。那麼在口味上植物忌廉的甜味是無法改變的，並且奶香味也沒有那麼的自然。
不要以為奶香味就是 香草味。大多數的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感：因為植物忌廉的穩定性比動物忌廉要好。植物忌廉的熔點略超過人體本身的溫度，而動物忌廉的熔點在人體溫度以下。
所以在口感上也沒有動物忌廉入口即化的口感。並且有一種「餬口」的感覺。在食用完之後動物忌廉會融化充分，但是植物忌廉會感覺口中有一層油脂的感覺。
總結：動物忌廉**貴，使碼滲用率低。植物忌廉**相對便宜，使用率高。
動物忌廉顏色乳白髮黃，植物忌廉很白。
動物忌廉無法做複雜造型，植物忌廉能做很多的複雜造型。
動物忌廉口味天然清香，植物忌廉會有不太自然的奶香味。
動物忌廉口感容易融化，植物飢衝忌廉「餬口」.
鮮奶蛋糕和動物忌廉蛋糕的區別是什麼？
2樓：生活小學問
1、材料不同：鮮奶蛋糕一般指用動物忌廉做的蛋糕。而忌廉蛋糕在日常生活中通常指用植物忌廉。
來做的蛋糕。
2、口感不同：鮮奶蛋糕的口感更佳細膩，潤滑，奶香味更濃，由於天然的、直接從動物身：上提煉出來的忌廉，因此有入口即化之感。
普通的忌廉蛋糕的忌廉口感更加厚重，濃厚，往往在吞下之後還有忌廉回味。
保質期不同：一般來說，鮮奶蛋糕較於普通的忌廉蛋糕，保質期更短，不易儲藏，環耐高溫。通常在室溫下，用鮮奶製作的蛋糕，造型更容易被破壞。
而普通的忌廉蛋糕裱花在室溫下，可以儲存幾小時而仍然堅挺。
較於鮮奶蛋糕來說保質期稍長，且較耐高溫。鮮奶蛋糕和忌廉蛋糕各有優缺點，一般來說，鮮奶蛋糕會比忌廉蛋糕**高，忌廉蛋糕則更加大眾。消費者可按照自己不同的需求，去購買適合自己的蛋糕。
以上內容參考 百科-鮮奶蛋糕。
鮮奶蛋糕和動物忌廉蛋糕的區別是什麼？
3樓：晨鑫說民生
鮮奶蛋糕和動物忌廉蛋糕的區別：1、提取方式不同：
動物性鮮忌廉是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮忌廉只有「鮮忌廉「或「cream」而無「棕櫚油。
等其它植物油成分或含糖量。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為「鮮」奶。
2、保質期不同：
動物性鮮忌廉的儲存期限較短，且不可冷凍儲存，所以應儘快使用。一般動物性的比植物性的保質期短，並且不能放入冰庫冷凍，冷凍後呈水油分離狀。動物性的比植物性的含水量。
大，打發後應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店裡基本上都是用的植物性的忌廉。
低溫保鮮奶保質期較短。
3、**不同：
價錢方面植物性的便宜，動物性的貴並且大多是進口的。鮮奶最為便宜。
乳脂蛋糕和動物忌廉蛋糕的區別？
4樓：教育自在人心
1、定義不同：乳脂忌廉。
通常被人們稱為動物忌廉，是動物忌廉中的一種，主要從晌殲天然新鮮牛奶中提：取，不含有任宴孫衝何色素和化學穩定劑的。而動物忌廉就是我們常見的打發裱花用的忌廉，脂肪含量較高，打發固體狀之後直接使用即可。
2、特性不同：乳脂忌廉的穩定性、可塑性等比不上植物忌廉。
但是其口感、風味更佳，而且因為乳脂奶飽和酸含量相對較高，所以反式脂肪酸。
極低，更加健康。動物忌廉是從牛奶中提取的，營養豐富、天然健康。
3、作用不同：通常乳脂忌廉都是可以用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做麵包的時候加一些，凱伍可以讓麵包更加鬆軟。而動物忌廉通常是打發成漿狀，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。
蛋糕動物忌廉和乳脂忌廉有什麼區別？
5樓：gogo成爺
他們的定義不同，乳脂忌廉通常稱為動毀汪物忌廉，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。而動物忌廉是淡忌廉，一般都指可以打發裱花用的忌廉，打發磨激成固體狀瞎餘襪後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
1、動物淡忌廉是牛奶、雞、鹽、糖、白醋蛋等做的。動物淡忌廉指空明可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%-38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉。動物淡忌廉本身不含糖，打發的時候要加糖。
用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些。可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇、蛋撻、忌廉麵包等。
2、淡忌廉的儲存：未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的忌廉在儲存時不能反覆解凍、冷凍。
否則，會影響忌廉品質。已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
3、成品存放：裝飾好的忌廉蛋糕必須跡虧哪放於冷藏櫃內，不應放在室溫下。忌廉的熔點大約在30℃左右，根姿碼據製作時的不同需求，有軟化忌廉或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。
麵糊類蛋糕就必須由忌廉打發，拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積。製作餡料時，則大部分都要將忌廉融化，再加入材料中拌勻。
7樓：令淼
口感不同：動物忌廉口感綿軟細滑，甜而不膩；乳脂忌廉口感比較甜膩。
8樓：美羊羊美太狼
蛋糕動野清物忌廉和乳脂忌廉當然是有很大區別的型脊型，因為動物奶卜猜油筆如直忌廉的營養成分會更高一些的，而且當然是更好吸收。
9樓：小朝說社保
你好，動物忌廉拍滑的話是一種氏賀笑淡忌廉，他是打花用的忌廉。然後呢，你說的這個乳脂忌廉他。一般是以新鮮殲含牛奶為主的。它是從新鮮奶製品中提取的。
乳脂蛋糕和動物忌廉蛋糕的區別是什麼？
10樓：小旭聊職場
乳脂蛋糕和動物忌廉蛋糕的區別是：
1、定義不同。
動物忌廉：淡忌廉。
一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是孫悔如蛋糕上面裝飾的忌廉了。
乳脂忌廉。乳脂忌廉通常稱為動物忌廉，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。
2、特點不同。
動物忌廉：淡忌廉是真正的動物忌廉，從牛奶中提取，營養豐富，天然前改健康。
乳脂忌廉：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植則啟脂忌廉。
但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用忌廉香精；乳脂忌廉遠勝於植脂忌廉。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸。
含量極低（植脂忌廉的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
3、作用不同。
動物忌廉：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
乳脂忌廉：可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇。
等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
冰淇淋蛋糕和動物忌廉蛋糕區別
11樓：溫柔的蠶寶寶
1、原料不同。
冰激凌蛋糕：忌廉、煉乳。
幼砂糖、朗姆酒。
甜酒、芒果。冰淇淋蛋糕的原料主要包括軟冰淇淋粉或者硬冰淇淋，通過冰淇淋機制作冰淇淋，然後進行冷藏造型和新增裝飾物。
忌廉蛋糕：雞蛋、精粉、忌廉（從牛奶、羊奶。
中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品）、白糖。
香精水等。2、特點不同。
冰激凌蛋糕：傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的製作傳統，以及其豐富的產品品種。
忌廉蛋糕：鬆軟香甜，富有營養，易於消化。
3、分類不同。
冰激凌蛋糕：分為咖啡冰淇淋蛋糕、芒果冰淇淋蛋糕、巧克力冰淇淋蛋糕。
忌廉蛋糕：忌廉蛋糕分兩種：重忌廉蛋糕；輕忌廉蛋糕。
12樓：詩聖木椅
1、原料不同：冰激凌的原料一般是忌廉、煉乳、幼砂糖、芒果；而忌廉蛋糕主要原料是雞蛋精粉和忌廉白糖和香精水。2、特點不同：
冰激凌蛋糕注重新鮮、健康；而忌廉蛋糕富有營養，鬆軟香甜，助於消化。3、分類不同：冰激凌蛋糕分為咖啡冰激凌蛋糕、芒果冰激凌蛋糕、還有巧克力蛋糕；而忌廉分為重忌廉蛋糕和輕忌廉蛋糕。
蛋糕的忌廉用有什麼成分？
解答。忌廉的主要成分為脂肪，蛋白質。忌廉是從牛奶 羊奶。中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳。頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。忌廉在型別上分為動物忌廉和植脂忌廉。動物忌廉是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物忌廉。是以大豆等植物油和水 鹽 奶粉等加工而成的。忌廉相當油...
蛋糕上的忌廉怎麼做，蛋糕上的忌廉怎麼製作
方法1 在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續...
翻糖蛋糕有人吃過嗎？口味這麼樣？和忌廉蛋糕相比哪種更好吃點呢
翻糖蛋糕 fondant cakes 源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法 延展性極佳的翻糖 fondant 可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流 翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格...