1樓：**大講堂
序言：一道滷菜的口味好不好吃，主要就在於滷汁，滷汁的配方也一直流傳至今，像現塵型在非常美味的滷鴨，滷雞，鹵素菜都非常的受歡迎。川味滷菜屬於五香型別中的一類，而且存放的時間比較長，也很方便攜帶稿兄胡。
想要配製滷汁，首先也要選好滷菜，想做出紅滷汁在材料上的選擇也是非常多的，要用到八角，桂皮，陳皮，丁香 ，山奈，花椒，茴香，香葉，良姜，草果，甘草，乾紅辣椒，香蔥，生薑，片糖，黃酒，醬油，糖色，鹽，花生油，味精，骨頭湯。 把這些材料都拍碎，然後放進乙個塑膠袋裡，袋口扎牢之後，用水煮制即可。<>
黃滷汁需要用到的材料有，黃梔子，香葉，山奈，花椒，姜，砂仁，橘子皮，芹菜，生薑，沙嗲醬，黃酒，菜籽油，咖哩，味精，食用鹽，骨頭湯。做法也是非常的簡單，跟紅滷汁是差不多的做法，只是材料上的選擇不太一樣。用滷汁滷出來的食物可以冷吃，也可以熱吃，在食用的時候淋上一些滷汁，味道會更加的美味，喜歡吃鍵攔辣的人還可以在上面撒上一些辣椒粉。
為了減少損耗，在當時滷好的食物，最好是在短時間之內食用完避免，時間過長髮生變質的現象。<>
再選擇香料的時候，如果香料的量多的話，顏色就會變得很深，如果香料的食用量較少，那麼成品的香味也會有所不足。所以在製作滷汁的材料上，一定要保證量的足夠。在滷汁調製好之後，一定要注意儲存，放在陶瓷器皿中來裝，如果使用金屬瓷器，那麼時間久了就可能會發生化學反應，導致乳汁變味就不可以食用了。
而滷水可以反覆的多次使用，而且用的次數越多，滷出來的菜味道就更好。
2樓：你我的溫柔
滷水原料一般選用八角，小茴香，甘草，酸奶，豆蔻粉，草果，辣椒粉，南姜等，這些都是非常香的原料。
3樓：阿斯達歲的說
滷巖碼水的原料各不相旅攜同，但是基本上都會使用八角、大料、香葉、白芷、桂圓等這些原料，有的還會加入一些拆棗伏中藥材。
滷水成分
4樓：內蒙古恆學教育
滷水的化學成分如下
滷水的主要化學成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉。它是一種食品新增劑，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
滷水在使用後也需要進行一定的清理過濾，進而保證滷水的質量。此外，滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。
5樓：酆泓
滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。滷水指鹽類含量大於5%的液態礦產。
聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水；在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜；滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
滷水：定義一：鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。
定義二：在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。
定義三：滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
滷水成分
6樓：醫學生
滷水中常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。滷水指鹽類含量大於5%的液態礦產。
聚集於地表的稱表滷戚慎宴水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。
滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。滷水指鹽類含量大於5%的液態礦產。
聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下高銀滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水；在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為孝核滷汁，用於製作各類滷菜；滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
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