1樓：繁新人
新鮮五花肉切好焯一下，然後蔥薑蒜下鍋爆炒出香，加入五花肉，再加水和老抽蒸熟就行了。
2樓：愛上我企鵝9啊
首先要將肉切成塊，放入鍋中煮兩分鐘撈出，在鍋中倒入水，放羨枯輪入肉，再放入十三香，香葉，幹辣椒敗襪，最後再放入蠔油兄信，生抽，再加入糖色，熬製半個小時左右。
3樓：劉心安兒
首先就是要準備好新鮮的食材之後起鍋燒水，把剛才切好的肉放進去，然後用水焯熟，之後起鍋燒油加入姜，然後再把剛才弄好的肉放進去皮洞胡，翻炒一段時間再加上水，再加入醬油八角桂皮冰糖，生火燒40分鐘左右就可以顫中了燃攔，再加入鹽香蔥燜一會就可以了。
紅燒肉屬於大眾菜，怎麼製作不會有油膩感？
4樓：韓氏小弟
紅燒肉是一道美味的國菜，廣泛包含在每一道菜餚中。它是用紅燒五花肉預處理後製成的。根據每個地方的口味不同，成品紅燒肉在不同的地方可能會有稍微不同的味道，比如辣、甜、鹹。
無論哪種口味，成品以肥而不膩、瘦而不柴為主，主要特點是不油膩、口感柔和。那麼如何讓家庭版的紅燒肉不油膩呢？
1.選擇帶皮的五花肉。在業內，我們一般把五花肉分為上五花、下五花和中五花。
上面五花靠近背部，比較胖，而下面五花在腹部位置，這個地方瘦肉比較多，而最好的五花在下面五花和上面五花之間，五花三層。豬肉洗淨，切成塊。
2:鍋裡直接放一點油，熱鍋裡的油涼了，把五花肉放入鍋中(不需要額外的油)，用中小火慢慢煸炒五花肉得到油，把裡面的油炒熟。煎至微焦後撈出，炸好的油可以留著翻炒。
直到表面金黃，倒入漏勺控油。清炒不僅可以去除油膩，還可以去除腥味和顏色。
3.把準備好的公尺酒倒入鍋中，不要加水，把公尺酒燒開，然後把炒好的五花肉放入鍋中。然後放醬油和薑片，再把公尺酒燒開。煮沸後，繼續燃燒5分鐘，煨約一小時。
4:一小時後，開啟蓋子，加入冰糖，再煮5分鐘。冰糖融化後，再煮10分鐘，然後加鹽調味。
這個時候，繼續翻動五花肉，給五花肉上色，讓它們慢慢收汁。如果不想放醬油，可以直接用糖調顏色，調出很好看的顏色。
5.一些容易吸油的食材也可以加入到紅燒肉中，比如白蘿蔔，不僅可以吸收五花肉中的油，讓紅燒肉更清亮，還可以將蘿蔔的香味和五花肉的香味結合起來，這樣蘿蔔的味道就更好了。
5樓：阿樂秋季雨
我們應該把紅燒肉先用水焯一下，然後把紅燒肉中的一些油份炸掉，同時也應該多放一些佐料，這樣的話才能夠調節油膩感。
6樓：夏見冬
我們應該多放一點油，而且應該多放一點陳醋，放一些調味料，這樣就不會有油膩的感覺，並且也非常的好吃。
7樓：家博寶貝啊
首先需要把五花肉切成小塊下鍋焯水，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，把五花肉倒進去翻炒均勻，加入冰糖炒出糖色，加入水再加入各種調料燉制乙個小時就可以了。
紅燒肉的做法有什麼特點
8樓：避雷櫃
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
烹調技巧】一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
方法/步驟】
1、首先將買來的新鮮雙層五花肉切成麻將大小的塊狀備用。
2、然後鍋裡倒入適量的水燒開，把切好的五花肉倒入鍋裡沸水煮十分鐘。再衝涼備用。
3、鍋裡倒入少許底油燒熱，然後在油里加一勺白砂糖，並用勺子快速攪拌。
4、攪拌後可把準備好的五花肉倒入鍋裡小火炒拌至金黃色。
5、炒至金黃色後可倒入適量老抽調色，然後鍋裡倒入超過肉的水量。
6、再然後把陳皮、八角、薑片、蔥塊、料酒、少許精鹽一併倒入鍋裡燒開。
7、待鍋裡水沸騰燒開後火候改成中小火慢燉15分鐘。
分鐘後再放入少許精鹽和雞精調味，並用大火收汁即可。
注意事項】在燉紅燒肉的時候時間燉的長一點肉更爛更好吃。
9樓：哎呀沃去
材料五花肉500g香菇8-10粒蒜頭6-8瓣姜40g蔥30g紹興酒50ml調味料生抽30ml老抽30ml冰糖生粉水［生粉2湯匙，水做法1
先把五花肉切成中等塊。冬菇中溫水浸泡至軟身。瀝乾備用。
2蒜頭去皮，拍碎。備用。薑切片。蔥切段。在乙個鍋，用高火把油燒熱。加入姜蔥炒香。
3加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
4加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
5肉煎好之後，先把姜蔥拿掉。把五花肉先離火，備用。
6同乙個鍋裡，加入蒜頭和香菇。加紹興酒。
7加入高湯和清水煮開。蓋上蓋調至中火，燜煮20分鐘。
8加入五花肉和調味料，再煮15分鐘。 加入生粉水勾芡，攪拌至湯汁濃稠，既成。
10樓：匿名使用者
菜品特點。
色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。
做法一紅燒肉的做法。
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
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