1樓：芊芊梓沫
1、在乙個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。
2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候要一點點地加入，避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一賀譁個方向用力攪拌森拍凳，剛開始加油避免整勺倒入。
3、繼續朝乙個此旅方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。
4、加入鹽，然後可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。
2樓：團隊小助手
做法。把雞蛋從冷藏庫拿出來放至常溫把蛋黃跟蛋白分開把蛋黃，醋，檸檬汁混和在一起再把鹽，胡椒，肉桂加上拌勻。
分次加上橄欖油明悉巨集(一次一點點)用稍大的打蛋器好好攪拌。
橄欖油全部加完陸梁攪拌後，先試嘗味道，如果不夠味激冊的話可以加些鹽巴。
找乙個罐子把蛋黃醬裝進去拿去冷藏即可。
蛋黃醬的製作方法是什麼？
3樓：網友
自制蛋黃醬。
材料：雞蛋黃 1個。
輔料：植物油 250毫公升。
調料：食鹽克白醋25克。
白糖25克。
做法：1。準備材料，蛋黃放入乙個無油無水的容器中。
2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）
4。然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠。
5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子。
7。製作好的沙拉醬可以放入乙個瓶子裡，密封。放冰箱三四天內吃完。
8。冷藏一晚上後醬更會濃稠。
小訣竅：1、乙個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次製作半個蛋黃的量。
2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。
5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6、製作好的蛋黃醬，可以用來製作沙拉，也可以用來製作麵包，或餡料。
熟蛋黃醬怎麼做下廚房
4樓：小蜜蜂的兔
用料蛋黃 1個。
植物油 225克。
白醋 25克。
糖粉 25克。
自制沙拉醬的做法。
蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發。
打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
繼續少量的加入油並攪打，請注意看**，此時蛋黃糊越來越稠。
此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻。
隨著油的繼續新增，醬又重新變得濃稠起來。
越來越濃了。
當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都新增完。
攪拌完成，沙拉醬就做好啦。
5樓：小百
再加入澱粉攪拌均勻。
牛奶分次加入攪拌均勻。
蛋液過濾到鍋內，小火加熱。
熬煮至粘稠狀即可關火。
晾涼後倒入無油無水的瓶內，放冰箱冷藏即可。
製作蛋黃醬的具體做法步驟，是怎樣的？
6樓：教育風清揚
蛋黃醬可是很多人的最愛，一般情況下超市裡面所賣的蛋黃醬**比較昂貴，而且價效比還不高。所以很多人都想在家裡製作蛋黃醬，這樣的話成本比較小一些。其實蛋黃醬的做法是非常簡單的，想要做蛋黃醬，首先就需要準備食材也就是鹹蛋黃，大家購買鹹蛋黃的時候，一定要注意它的新鮮程度，越新鮮的鹹蛋黃，做出來的蛋黃醬就越好吃。
製作蛋黃醬的第1個步驟就是在鹹蛋黃上面噴一些高度白酒，這是為了去除鹹蛋黃上面的腥味兒，要知道做出來的蛋黃醬如果存在腥味的話是非常影響我們的口感的。噴完了白酒之後就可以選擇上鍋蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果選用烤箱的話，設定150度烤5分鐘左右，如果沒有烤箱的話就可以選擇蒸熟了。
蒸熟了之後再將鹹蛋黃放進破壁機或者是攪拌機裡進行打碎，這個時候需要注意一點要在裡面放一些色拉油，不然打完的鹹蛋黃會非常的幹而且還會粘在機子上面，非常難清洗，如果沒有破壁機和攪拌機的話，可以選擇手動剁碎，剁碎之後還要用篩子篩一下，在這裡也是越細越好。
弄好了這些之後，就可以起鍋燒油了，建議大家使用黃油，因為這樣做出來的蛋黃醬會存在一些奶香味，如果沒有的話也可以使用普通的大豆油，但是建議大家不要使用菜籽油和花生油，因為這兩種油的味道比較大，會蓋過一些蛋黃的香味。
最後一步就是開小火在鍋裡面，快速的攪拌我們的鹹蛋黃，在攪拌的過程當中要加上少許的鹽和白糖，一直到鍋裡開始冒泡泡了，就差不多可以出鍋了，這個時候口味極佳，鹹淡適中的蛋黃醬就出爐了。
在家怎麼製作蛋黃醬呢？
7樓：李佳楠那男
取乙個蛋黃，少量多次的倒入食用油打發，慢慢的它就變白了，這樣就是蛋黃醬，也可以少放一點鹽和糖。
8樓：小小曉還有小小
首先將糖和蛋黃用攪拌器打發，打發的過程中依次加入少許橄欖油，朝乙個方向繼續攪拌，再依次加入少許醋和色拉油，使蛋液濃稠，達到一定的濃稠就可以了。
9樓：溫柔的女人
其實在家裡面做就是應該把這個黃豆先糊的很爛，然後做成那種黃豆塊，然後再晾曬一段時間，那麼放在醬缸裡面，那麼大概就是半年左右就會吃了。
10樓：北山一師
這些裡面做其實最好的辦法就是應該選擇上等的黃豆，而且要做出非常好的醬，那麼需要乙個嗯很長一段時間那麼需要耐心，這個製作過程中應該注意時間。
蛋黃醬的做法大全 蛋黃醬怎麼做
11樓：蜜安的日常
1、蛋黃醬做法一：
碗中放入蛋黃，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散。
加入食用油3毫公升，繼續打至融合。
再加食用油3毫公升，再次打至融合。
2、蛋黃醬做法二：
2個蛋黃中加入糖粉。
用打蛋器攪勻。
澆入玉公尺澱粉。
再次攪勻。分次加入牛奶攪勻。
牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精。
攪勻的蛋黃糊。
過一下篩，去掉顆粒。
放入小鍋中，小火慢熬，很小輪銀的火，最小的一圈，要不停的攪拌，避免結塊。
最後換成蛋抽，快速攪拌，一直攪拌到蛋黃糊變的非常濃稠，嘗一下沒有生粉的味道即可。
3、蛋黃醬做法三：
主輔料：雞蛋、玉公尺油、白糖、白醋。
分離雞蛋，取蛋黃留用。
蛋黃中加入白糖。
用打蛋器打製發白。
少量的加入1羹匙玉公尺油。
打製到粘稠。
加1羹匙白醋。
攪拌均勻後，蛋黃液又變稀了。
繼續加玉公尺油，攪拌至滲桐叢粘稠。
再加白醋，攪拌稀釋。
就這樣重複攪拌，直至把玉公尺油加完。
使蛋黃醬呈現粘叢櫻稠狀態即可。
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