1樓：帳號已登出
牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源於香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內臟為原材料製作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關鍵在於醬料的調製和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜。
準備原材料：
一、牛雜 12 斤（牛心、牛肚 、牛腸、牛腩、牛肺等）根據喜歡的食材自由搭配！
二、老薑30g 洋蔥 20g 大蒜10粒。
三、香料：八角5g 陳皮4g 丁香3g 草果1顆 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 乾辣椒 10g 香葉 2g （清洗乾淨裝入香料袋中）
四、醬料：柱候醬 10g 花生醬 5g 芝麻醬 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣醬 6g 豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）
製作流程。一、將牛雜清洗乾淨，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗乾淨切成大小均勻的塊備用。
二、準備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋**熬製1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿蔔500g，老薑10g 料酒10g 冰糖10g和炒製好的醬料調均煮制2小時，三、牛雜煮製兩小時後根據個人口味加入適量鹽，耗油20g 煮製5分鐘即可，
2樓：羊肉果子
乾鍋牛雜。食材：
牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、乾椒、蔥、姜、鮮湯。
做法：1.乾椒切段，薑切片，蔥挽結。
2.鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、乾椒煸香。
3.加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4.烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5.用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜火鍋。食材：
洋蔥1個，青椒1個，紅蘿蔔1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，公尺酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。
做法：1.牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿蔔亦洗淨切塊備用。
2.高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料a煮爛。
3.再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
原汁牛雜砂。
食材：牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法：1.將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2.胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。
3.將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷制約2小時。
4.沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉製10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領：牛雜、滷水要吊制好。
3樓：aa微湖來客
準備材料：牛雜一副，南方白白卜。
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等。
調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像**的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可**。**時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
5、在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿蔔將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿蔔、油豆腐等材料處理後，再加以串製，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！ 將牛雜洗乾淨後斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒，收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋，放水至與肉平，加之花椒，八角，桂皮，陳皮，草果(一定要切開),姜，香蔥，蒜瓣等煲10分鐘，放切好的蘿蔔同熬20分鐘左右即可食用。 食時佐以辣椒醬！
4樓：帳號已登出
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法] 1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0．2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
5樓：耳東瓦三點
咋怎麼弄牛雜的話你可以做那個滷料吃也可以那個用辣椒炒著做菜吃。
牛雜怎麼弄好吃
6樓：匿名使用者
原料。more
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）(1500克)八角(10g)
桂皮(10g)
甘草(10g)
草果(10g)
丁香(10g)
精鹽25g白酒10g
蔥白10g深色醬油15g
淺色醬油15g
面鼓醬（或柱侯醬）30g
陳皮5g植物油30g
蒜茸10g方法/步驟。
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白世租拿布包好紮緊。
3.旺搜搭火燒熱炒鍋，下油，放麵鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放型運清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中。
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特。
色。可以辣椒醬作佐料。
看了牛雜的做法之後，大家在心裡是不是感嘆，原來自己喜愛的美食，製作起來也是滿有滿足感，說真的，其實最關鍵還是要學會自己去觀察，因為自己動手製作的食物，食用起來，當然更加的美味健康。
注意事項。特點：香滑綿軟，味濃汁厚，這是滷水牛雜的做法。
牛雜粉怎麼做好吃，怎麼做牛雜才好吃？
帥 1，牛雜湯材料 主要有 八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒麵各5克，蘿蔔兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。頁2，牛雜的做法很簡單，它是主要的生牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等。步驟 第一步主要原料 牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等 和蘿蔔洗淨，切料入沸水中，並不斷撇去...
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