1樓：匿名使用者
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。
牛雜的做法一：
1：洗乾淨牛雜400克
2：備好少許陳皮、4片生僵、乙個小辣椒
3：將全部的材料裝入鍋裡。注入600克水
4：大火煮20分鐘後改為中火再過10分鐘後改為小火加入鹽醬油（可加雞精）
5：中途的時候要注意水量夠不夠。。不夠要新增。
6：最後熄火。悶十幾分鐘就可以了。
牛雜的做法二：
[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0．2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
2樓：官府印象
先調好滷水,
然後把食才放入,慢火浸熟
牛雜有心,腸,牛百業肚等
3樓：匿名使用者
準備一些牛肚，牛肉，牛雜碎等，切小塊，找一些香料茴香，桂皮，香葉，羅漢果，草果，乾辣椒，俾縣豆瓣醬加水一起放在高壓鍋壓，待10分鐘後可以燒鍋仔賣
4樓：匿名使用者
自己做做不好的，不專業不地道。還是去問問人家老廣記吧。畢竟人家是老 字 號、
5樓：安徽新東方烹飪學校
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街邊小吃牛雜的做法
6樓：小獅子
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：內
主材料：鮮牛骨容，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒麵25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0．2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
擴充套件資料
牛雜的特點：是鹹甜辣香和諧統一的「和味」，牛雜香、湯底鮮，再加上脆爽的蘿蔔、甜辣各需的醬料，各種味道完美融合，每位食客都大快朵頤。還可根據個人需要新增粉面或蔬菜，一鍋嘗盡天下美食，既可過小吃美味癮可又吃飽喝足。
我想搞個擺地攤的牛雜小吃牛雜怎麼做
7樓：blackpink_羅捷
主料：牛雜250克、粉絲適量、蘿蔔小半個
調料：食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺做法步驟：
1.牛雜洗乾淨。
2.湯鍋裡倒入半鍋水，兩大勺料酒。燒開之後倒入牛雜，煮5分鐘3.煮好之後把水倒掉，重新換一鍋水，水開之後倒入牛雜繼續煮15-20分鐘後撈出，
4.煮牛雜的過程中，把蘿蔔去皮，切成薄片。
5.放到湯鍋裡。
6.蘿蔔煮成透明的以後，放入粉絲。煮三四分鐘關火。
7.小蔥擇洗乾淨切碎。
8.把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！
8樓：林夕的微笑
材料白蘿蔔1條，牛雜1斤，紅蘿蔔1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，滷包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
9樓：安徽新東方烹飪學校
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10樓：安徽新東方烹飪學院
小吃有很多種都可以學習，其中小吃有早餐系列，營養粥系列，滷菜系列，燒烤系列，麵食系列，花甲公尺線，麻辣燙，地方特色小吃系列，熱門小吃系列等都可以學習
街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料？ 30
11樓：牛肉包包
按下面copy的方面製作：
1、準備以下材料
牛小腸 一斤、牛肺 一斤、牛肚 兩斤、花椒、大料、 香葉、 桂皮、 草果、 丁香、 砂仁、 乾辣椒、 孜然、冰糖、生抽、 老抽、 料酒、 叉燒醬、 金蘭油膏、蔥薑蒜、洋蔥、白蘿蔔 。
2、肺、肚、腸白水大火煮30分鐘，撈出斬大件。
3、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的，可以不扔留著做雜碎湯。
4、用紗布把所有香料包好， 麻繩打結。
5、另起一鍋， 倒入牛雜、 香料包、 蔥薑蒜洋蔥、 還有各種調味料， 大火煮開後，燉乙個半小時。（蘿蔔一定單煮， 煮雞蛋等關火後放入鍋中泡過，第二天就是滷蛋）
6、煮好裝碗時， 牛雜蘿蔔剪成一口大小，撒香菜，澆湯汁，太爽了。
12樓：清一式
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，版用油、鹽、權醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
————————————————————————牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
本人想做街邊牛雜小吃，請問怎樣做
13樓：三國薛冰薛子寒
找[王六小吃哥]啊，他那裡有很多的小吃技術，你說的牛雜也有，你去實體店學，收你幾萬的學費，不划算，你可以去王六小吃哥那裡學牛雜，就幾百塊錢而已，學會了自己搞個川菜館，你搞個連鎖店還能收加盟費呢，加盟別人的始終有限制，你網上搜尋：王六小吃哥，你加他qq,你就能找到他了，不用謝。
14樓：匿名使用者
沒什麼講究的，帶上工具跟牛雜就可以了。
15樓：匿名使用者
牛搭檔牛雜， 有自己的實體店。 可以交流，不管做什麼都多去考察。
16樓：安徽新東方烹飪學校
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牛雜粉怎麼做好吃，怎麼做牛雜才好吃？
帥 1，牛雜湯材料 主要有 八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒麵各5克，蘿蔔兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。頁2，牛雜的做法很簡單，它是主要的生牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等。步驟 第一步主要原料 牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等 和蘿蔔洗淨，切料入沸水中，並不斷撇去...
牛雜的酸甜醬料怎麼做
牛雜是許多朋友愛吃的一種食物，燉煮過的牛雜味道是非常香濃的，搭配上一些牛雜醬料的話，就會讓香味更上乙個層次，牛雜醬料的做法也是有多種的，可以根據自己口味來搭配。原料如下 紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。做法如下 1 將辣椒切碎 注意，要流眼淚，如果辣椒...
牛雜火鍋怎樣做才好吃，牛雜火鍋怎麼做好吃 牛雜火鍋的三種做法介紹
麻辣牛雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜口味 麻辣味 工藝 燉麻辣牛雜湯的製作材料 主料 牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 調料 辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎麼做，如何做麻辣牛雜湯才...