1樓：匿名使用者
肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.
7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。
澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。
第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。
接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉裡加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋裡加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。
少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片裡加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
你就放2分之一調羹的小蘇打啊。
2樓：匿名使用者
吃進去 拉出來 拿去煮 就是福鼎肉片。
福鼎肉片怎麼做 20
3樓：匿名使用者
主料：豬後腿肉適量地瓜粉適量。
輔料：鹽適量、味精適量、薑絲適量、香菜適量、福鼎辣椒適量、公尺醋適量1、豬後腿肉用攪拌機攪成泥，在倒入地瓜粉1比的比例攪拌均勻，加鹽味精調味。
2、鍋裡放水煮沸 在把肉片一塊一塊的弄下去下去。如下圖所示。
3、煮到肉片漂浮起來才熟。如下圖所示。
4、放福鼎肉片加公尺醋香菜薑絲就可以吃辣。如下圖所示。
5、福鼎肉片成品圖。如下圖所示。
4樓：凹凸小田螺
福鼎肉片做法：
1、取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可。
2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡小蘇打注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方和可。
3、混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
4、備料，在大碗中放適量鹽、味精、撕碎的紫菜，再來一點香菜和蔥，放好備用。
5、煮肉，先把水加點薑絲燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。
6、然後根據自己的口味新增醋、辣椒等等，就可以開動了。
5樓：流美小學
把肉攪勻，一斤肉對3兩粉，一斤肉再加乙個蛋黃，還得加些調料：味精，糖，少許鹽巴，還得少許的水，最後就是一直搓到成品。
6樓：福齋小蝦
福鼎市管陽鎮西陽村是肉丸正宗的發祥地，這裡的肉丸味道是最地道的。
肉丸的做法看似簡單，其實內中工藝還是很講究的，功夫不到，便做不出地道的味來。肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。其它輔料有：
蔥、姜、蒜、鹽巴、味精、小蘇打、水各少許。肉和澱粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六兩的澱粉。
肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉丸才會松而韌，口感好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉要用番薯澱粉，打成粉末，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好融合。其工序主要有這幾道：
第一步為取肉，就是把瘦肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。這時還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。
接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。在這個過程中，便可以在肉裡加入蔥鹽味精等的輔料。小蘇打則在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地來回搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放入小蘇打和注放少許的水，水分幾次放，然後繼續搓，直到肉醬被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。
第三步放粉，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉粉末，繼續搓，直到澱粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白時，肉丸便做成了。
煮肉丸時，要先把水燒開，水一定是要開的，這樣煮出來的肉丸湯才會還是清澈的。水開時，用食指和拇指將剛做好的肉丸揪成一小塊一小塊投入開水中，加蓋燒兩三分鐘，當看到水中的肉丸都全部浮起來時，再往鍋裡加入調味料。當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：
薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。西陽地道的肉丸是從不來會缺少這些調料味品的。
另外，根據個人愛好，還可以在肉片裡加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
7樓：大師愛世人
精瘦肉打成肉泥，地瓜粉要非常細的（藕粉、芋頭粉也可以，我一般用地瓜粉）。六斤肉兌四斤粉。調味料可以加鹽、味精、雞精、白砂糖，加多少就看自己的口味了。
然後就是搓，使勁搓，把粉都搓勻了，調味料都搓勻了，肉片就做好了。
給你個建議，自己在家裡的話可以把肉片什麼的放進乙個食用的臉盆裡搓，這樣比較容易。
8樓：匿名使用者
我自己沒做過，你試試用魔芋粉，感覺上會更有勁道一點，猜的哈。魔芋粉比較粗糙一點。土豆粉比較細，也可以試試。
我爸在家也做過，不過肉沒敲爛，吃起來不像市面上的口感，但是很香。調味料根據自己口味了，放點薑末、雞精應該不錯。
9樓：匿名使用者
想學福鼎肉片的可以加（**福鼎肉片配方）
10樓：今生至寶
買來瘦肉，攪碎機攪碎，加入麵粉，一斤兌3兩粉，再加一點地瓜粉，加鹽，味精，糖，薑末，最好在木板上用洗衣鎚打，勻稱後就可以，粉加多少應該少點好，
11樓：用盡我力量
地瓜粉、土豆粉、玉公尺粉都可以。
12樓：炎仌王
福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品，是福建省寧德市福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎的做客的人都要嚐一嚐福鼎肉片。
它的做法非常的簡單，味道也非常的鮮美，既營養又好吃，下面製作方法：
1、先泡蔥薑水，碗裡加入切好的蔥和生薑，加入開水泡幾分鐘。
這個是我剛從超市買了一塊豬後腿肉，全是瘦肉，總共花了30塊錢。先把買回來的肉切成片，再切成塊。
把切好的肉放進絞肉機裡面絞碎，把肉絞得越細膩越好。
絞好的肉泥倒入盆裡面，再分次少量的往盆裡加入紅薯澱粉（這裡一定要用紅薯澱粉，其他的不推薦）。加入一勺小蘇打，加入小蘇打，可以讓肉更加的滑嫩，好吃。加入鹽調味，再加點白胡椒粉攪拌均勻。
然後分次加入剛才泡的蔥薑水進去，用筷子朝同乙個方向不停的攪拌，讓肉把調料和蔥薑水都吸收進去。
最後把肉攪拌上勁，攪到盆裡的肉有點阻力就可以了。
2、準備點配菜和配料。洗一把小蔥，全部切成小蔥花；洗乾淨的香菜切成段；切點生薑絲備用；再準備幾個泡椒切小段。
下來調個簡單的料碗。碗裡加入紫菜、蝦公尺，生薑絲、小香蔥，加入鹽調味、白胡椒粉、雞精，再來點公尺醋。再根據自己的口味加入兩勺油潑辣子，最後再加入少量的香油。
3、然後把攪好的肉抹在刀背上，抹勻、抹平，薄厚不要太厚就行。
鍋裡水燒開後，用筷子從刀背上把肉撥到鍋裡煮熟，一次撥細細的一小條。
把肉煮到漂起來就熟了。
鍋裡的肉丸煮熟後，舀點湯澆在湯料碗裡澆開。
再把煮熟的肉撈入料碗裡，然後在碗裡撒點香菜就可以開吃了。
福鼎肉片製作方法怎麼做，福鼎肉片製作方法怎麼做 40
福鼎肉片做法 1 取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可。2 搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡小蘇打注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方和可。3 混合，在搓好的肉裡...
怎麼做水煮肉片，水煮肉片怎麼做？
食材食譜熱量 439.75 大卡 主料豬里脊肉 400克 金針菇 50克 方法 步驟 1黃豆芽摘洗乾淨。2里脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。3蔥薑，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。4鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。把食材盛入碗中備用 ...
蘑菇煮肉片怎麼做，肉片炒蘑菇怎麼做
蘑菇煮肉片怎麼做首先蘑菇可以。先用油稍微煎一下，放一點點鹽調味，然後鍋中加水。趁燒水的時候，肉片先用嫩肉粉還有料酒來抓勻一下，醃製一會兒。等水燒開以後就可以暴露片了，再調一下味，非常美味。蘑菇丁肉片其實挺好做的，首選嗯，把蘑菇出上水，要買新鮮的材料才行，然後再肉切成片，然後裡面撿桌上調料，最後燉蘑菇...