1樓：百科全書
炸肉丸子，還是放澱粉更好一些，這樣一來炸出的肉丸子外酥裡嫩很好吃，而放了麵粉的話，肉丸子吃起來會感覺有些乾硬，因此做炸肉丸子時，不建議用麵粉，用澱粉好。油鍋下半鍋油，中火燒沸騰後，下入丸子炸兩遍。第一遍變色後撈出。
放置2分鐘後再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過兩次的丸子，外酥裡嫩最好吃！
2樓：匿名使用者
丸子下鍋後，開中小火炸至淡黃色，將丸子撈出。等到丸子冷卻後再開大火，將丸子復炸至金黃。丸子會特別的酥脆。
3樓：清清夢澤
炸肉丸要開中小火炸，油溫不宜過高，這樣丸子不容易炸糊，炸的時候要不停的翻攪丸子，讓它受熱均勻，色澤金黃焦香。
想要把肉丸子炸的外酥裡嫩，應該怎麼炸？
4樓：小
這個就是需要七八成熱的油，可以燒一段時間，讓油可以揮發出來，這樣就是特別的美味，也是特別的香脆的。
5樓：秋風體育
應該在炸之前裹上蛋液，然後再裹上麵包糠，然後再放在油鍋裡炸。
6樓：哈哈寫道理
肉丸子炸的外酥裡嫩有三個小技巧，首先要選擇三分肥七分瘦的肉，剁的時候不要太細。然後下鍋炸的時候，用勺子固定形狀。最後下鍋後不要立馬翻動，用高油溫固形再翻動。
肉丸子如何炸才好吃？
7樓：yvonne文庫
2、準備薑末蔥沫。
3、把薑末蔥沫和豬肉餡放在一起。
4、用刀剁至發黏融合在一起。
5、肉餡裡放鹽，生抽，十三香，耗油，放入乙個雞蛋、麵粉6、順乙個方向攪拌上勁。
7、把肉餡放入丸子神器裡，熱鍋倒入適量的油，燒到7成熱8、用撥片擠出肉丸，勺子挖下，放入油鍋。
9、調小火炸至肉丸金黃撈出控油。
10、新鮮美味健康乾淨的自製炸肉丸就做好了第14步、將肉丸控控油放涼。
8樓：曉航是**
肉丸子如何炸才好吃，一般我們在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6這個去配比，炸出來的肉丸金黃，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起來會很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出來不太成型！而且吃起來也是油乎乎的，很難吃！
炸肉丸我們需要注意幾個方面：
第一點：油溫，一般需要控制在5成熱即可，油溫太熱，肉丸表皮容易炸黑，裡面不熟，油溫過低，肉丸會站在一起，還有可能會散！
第二點：抹丸子一般有兩種，一種是乙隻手直接擠成肉丸，還有乙隻手用小勺子接住，往油鍋中下，還有一種方法就是用手團成圓圓的，也是可以的！
第三點：肉丸最好是做兩次炸，第一次炸的時候，只要把肉丸炸至定型顏色不需要炸成金黃色，需要一邊炸一邊撈，顏色相同即可漏出備用，等所有的肉丸都炸一遍之後，在復炸一次，就可以把顏色直接炸成金黃色，這樣既好看又好吃！
炸肉丸子掌握哪些技巧炸出來的丸子又香又酥脆？
9樓：結婚發的
首先在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
10樓：今天退休了嗎
在炸丸子的時候，裡面一定要加入麵粉，然後應該加入雞蛋，這樣就可以增加肉的粘性，然後這樣炸出來丸子就特別的好吃，一定要用小火炸丸子，炸完之後，一定要復炸兩遍，然後就會很好吃。
11樓：大事發生的
要選擇合適的肉，肉不可以剁的太碎，加入適量的調味料，注意油溫要合適，丸子炸製的時間不可以太長。
炸肉丸子，掌握好哪幾個關鍵步驟丸子又香又酥脆呢？
12樓：生活中的瑣碎事兒
需要注意三點：首先肉不要太瘦，要肥瘦相間；肉要攪拌的均勻有黏性；炸的時候要控制好火候，可以炸兩次。
13樓：灰灰慧闖天涯
第1步就是在製作丸子的過程當中不要太過於粘膩，第2步就是製作丸子的時候，最好也有有一些肉筋。第3個就是製作丸子的過程當中一定要注意火候。4步就是製作完的時候，最好是把油燒熱。
14樓：沒結婚呢
在做肉炸丸子的時候，首先要選擇五花肉，將五花肉剁成肉泥之後，裡面要加入適量的胡椒粉和澱粉，快速的攪拌，在攪拌的過程中要朝著乙個方向，在炸丸子的時候，油溫不能超過6成熱，而且要反覆炸兩次。
炸「豬肉丸子」，掌握哪些技巧，炸出來的丸子外酥裡嫩？
15樓：遊戲的另類智多星
豬肉丸子製作的過程當中，應該取五花肉和適量的蔥花，加上調味品，攪拌均勻，然後再用勺子團成肉丸的樣子炸熟。
16樓：路邊的風兒
丸子外面要裹上一層蛋液，之後再放在麵包屑或者幹澱粉上拱一圈，炸丸子的時候要油寬，7成熱時就可以開始炸了。
17樓：嘎又嘎學姐
需要選擇新鮮的肉進行製作，可以在裡面加入一些雞蛋，加入一些自己喜歡吃的調味品，炸丸子的時候一定要注意澱粉的使用情況。
炸肉丸子怎麼炸
18樓：幹萊資訊諮詢
油炸豬肉丸子的做法。
1.準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。
2.生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉公尺澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。
攪拌至2分鐘左右加入30毫公升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。
倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備乙個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥。
倒入色拉油，大火燒熱。
大概到油溫七分熱的時候，先弄乙個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子乙個個的放入油鍋。
肉丸子要順著鍋旁邊乙個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。
炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥裡嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以儲存一周，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去，吃法很多呢。
19樓：一葉小船
主要原料：肉，蔥，姜，雞蛋清，鹽。
做法：1、新鮮豬肉(最好是五花肉),剁碎或者絞碎成肉末，將肉末放入乙個大容器中。
2、將蔥，薑切末，雞蛋打散以及生粉放入肉末中，並加入鹽，味精，胡椒調味。
3、將肉餡順乙個方向攪拌，直到打上勁(即讓肉餡比較粘合，這樣炸的時候不易散，吃的時候也比較有嚼勁)
4、鍋中放油(以你炸肉丸子的數量為準).用乙個勺取少量肉餡順乙個方向滾成球形放入鍋中。一鍋最多炸20個左右的肉丸。否則後放入的肉丸不易熟透。
5、小火慢炸，直至肉丸呈金黃色即可出鍋。(如果怕沒有熟透可以放進微波爐中火再加熱1~2分鐘)
油炸肉丸子時一定要小心滾油哦，要穿長袖衣服，左手執一鍋口大的帶柄金屬網，防止熱油飛濺。有時候也用蓋子，蓋上蓋子，比較省事兒。
油炸肉丸子的做法是不太好掌握，只要有耐性，是可以學會的，自己學會了，就不用流口水了，油炸肉丸子是一種大眾可以消費的起的常見菜，很多地方都有過春節炸肉丸子的習慣，一炸就是一籮筐，很長時間不壞，可以吃一冬天。
怎樣油炸肉丸子，怎樣製作油炸肉丸子
炸肉丸子的方法 1豬上肉剁成肉末，大約為600克。2幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔 香蔥也切小粒，薑切蓉。把肉末 薑蓉 蔬菜粒都混合在一起，加入料酒 鹽 醬油 白糖 生粉 麻油 雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往乙個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。4再加入蛋液，再攪勻，然後靜置...
怎樣炸肉丸子
軟炸丸子 鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子 將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成乙個大的一品...
炸肉丸子配料製作方法，炸肉丸子的製作方法和配料
炸丸子是一種小吃，分為素丸子和肉丸子。所用材料包括豬肉末 牛肉末300克 洋蔥半個 油適量 鹽 白砂糖 黑胡椒粉少許 雞蛋1個 麵包屑200克 醬油2茶匙，烹飪簡單，老少皆宜。要說廚師們的技藝是真的高超，普通的麵粉可以用不同的方法做出不同的美味，蒸成饅頭，擀成麵條，炸成丸子，而且可以是不同餡的丸子，...