1樓：汽車知識番茄老師
做拉麵的時候，水跟麵的比例是1:1，鹽跟麵的比例是1:100，這樣做出來的拉麵筋道彈滑，非常的勁道，好吃，口感相當的不錯。
2樓：愛大樹苗
首先要選用6星以上的麵粉，一斤麵粉要用斤的水，食鹽10克，水溫30度左右，然後和好麵之後把面柔光滑，放置一段時間，醒35~3分鐘，就可以了。
3樓：看飛機獅子
這不是固定的，要根據水質、麵粉質量、口感來定。一般是500克麵粉加275-300毫公升的水和克左右的鹽。
做麵條和麵的時候，鹽和鹼的比例應該是多少？
4樓：娛樂王可樂
實際上，麵條中鹽的量約為至1%，鹼的量約為。
我的意思是，500克麵粉含有不超過5克的鹽和大約克的鹼。勾兌：
將水倒入盆中，加入水、鹽和鹼，攪拌均勻，然後將鹽水慢慢倒入麵粉中，直接用機器揉搓，或者用手在案板上揉搓，直到外觀光滑，內部細膩。將麵粉撒在面板上，將麵糰放在面板上，將手掌壓平，用擀麵杖捲成1-2厘公尺厚的麵包。當然這個厚度可以根據你想要的麵條厚度來捲。
揉麵後，麵粉撒在麵包上，但是知道鹽和鹼在和麵中的作用後，我們再來看比例。其實這個比例分別指的是鹽和鹼以及麵粉。一般情況下，鹽佔麵粉的2%-3%，鹼佔麵粉。
5樓：雨點竹子
做麵條和麵的時候加鹽和鹼的比例炎和解釋比的比例，鹼要比鹽稍微多那麼一點點，現在化解的時候要用溫水，冷水是化不開的，直接活在麵裡，這樣使命會有勁道非常好。
6樓：撒的謊
差不多是那種100:1的比例，其實需要鹼的含量是非常低的，做麵條的時候一般都不放。
7樓：夏見冬
最好是1:1，這樣做出來的麵條口感特別的煎熬，而且也不會影響食物本身的味道。
做拉麵時的麵水比例
8樓：匿名使用者
1、拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼麵25克。
2、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。
這樣不斷地揉，原始的麵糰形成。用淨布蓋上餳約半小時。
3、將鹼麵用水100克化開成鹼水。
4、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
做拉麵，1斤面，需要多少鹽，多少鹼，多少水和多少蓬灰？
9樓：丹月兒
其實你可以到蘭州吃上一碗蘭州拉麵，那個面又有嚼勁又好吃，而且他們的湯特別的好喝，湯汁很濃郁，而且很便宜，他們不僅有蘭州拉麵，還有各種的炒麵，比如**雞炒麵，這些都是非常好吃的麵食，
10樓：陽光明媚老師
製作拉麵的標準：面，水，色拉油，鹽，鹼，蓬灰的比例就是70%比25%比比比比根據這個比例的話就可以製造出具有彈性的拉麵。
11樓：悠悠說百態
50克鹽、15克鹼、150克水、12克蓬灰，這樣揉出來的麵糰十分勁道，做熟了以後口感很好，拉麵過程中也不容易斷。
12樓：axin時尚
正常情況來說，做拉麵1斤面需要5克鹽。10克鹼，50ml的水和20克的蓬灰。這樣的比例就可以了。
13樓：網友
大概用1千克麵用400克水，6克鹽，用2~4%的蓬灰，用10克鹼麵，用這樣的比例做出來的拉麵才筋道好吃。
拉麵和麵是鹽放的多還是拉麵劑放的多
14樓：虛幻之壁
拉麵和面鹽和拉麵劑的量是一樣的。
材料：精粉2500克、水1500克、鹼麵25克、鹽20克、拉麵劑20克。
具體方法如下：
1、主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2、乙個和面程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了。
5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
6、準備好牛棒骨，用牛肉和牛棒骨煮湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨。
7、煮肉料用的只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、乾辣椒2個、大蔥1根。
8、撇清浮沫後放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
9、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。
10、白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。
11、取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿蔔片。
12、把麵啦成細條，粗細根據自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同，入鍋煮。
13、待麵飄浮起來，放一點青菜點綴即可。
15樓：屈蕤洛清悅
什麼拉麵？蘭州拉麵的話，一代面大概放比例250左右鹽。拉麵劑可以一點一點的加！鹽可以幹放。拉麵劑最好用水化開，拉麵劑和水的比例是1:3
16樓：匿名使用者
當然是拉麵劑放的多。但也不要太多。
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