1樓：mister陳
白豆腐片裹上一點澱粉在下油鍋炸才會起泡。
豆腐泡如何炸才能起泡？
2樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下：炸豆泡最主要的一點就是控制好油溫（油溫太高容易炸糊，會發苦！一直中小火），其次要選擇傳統大塊的老豆腐（老豆腐炸出的豆泡才泡才空）。
製作：一、把豆腐切成1厘公尺左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。二、把切好的豆腐上鍋蒸10分鐘。
取出豆腐控乾表面水分備用。三、鍋內放油，油量必須沒過豆腐，油溫燒至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。四、一面炸至微黃就翻面，炸到豆腐起泡鼓起來，顏色金黃就可以出鍋了。
3樓：s逛吃逛吃
炸豆腐泡最主要的就是油溫的控制了。首先油必須要燒到一百八十度再把豆腐放下去。油溫太低的話炸出來的豆腐泡就會不成形。
你說炸到最後炸黑了。那只有兩個問題。第一油炸到最後炸黑了。
第二油溫的控制。希望能幫到你。
4樓：愛做美食的人
油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好後撈出，控淨炸油即為豆腐泡成品。
5樓：烏鴉扯蛋忌
首先把豆腐切成小塊，上面抹上澱粉。鍋中油溫一定要高，把豆腐放進去後轉中火炸到金黃後及時翻面，這樣豆腐就會慢慢的起泡了。
6樓：能浩
做法如下： 材料 豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。 做法 1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊； 2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液； 3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液； 4、鍋中加油，燒至7成熱。
7樓：帳號已登出
在炸豆腐泡的時候想要炸的比較好，就是首先要大火放入，然後再中火這樣慢慢的炸炸的才是外酥裡嫩的。
8樓：六公子有話說
要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點腦時漿溫高也易引起上述現象。
9樓：佛赧純幸青座
豆腐泡在控乾水分之後，需要下鍋炸兩次才能起泡，第一次在油溫五成熱的時候下鍋炸兩三分鐘，盛出再復炸一遍。
10樓：帳號已登出
一般就是小火慢炸，然後控制油溫在5六成熱，然後這樣的就會外酥裡嫩，不會比較硬。
11樓：仲斐斐
這個杜甫想要查的話最好是放在冷凍上凍上一晚上然後第二天把它化凍之後加上麵粉進行查那的話是非常好的。
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡
豆腐怎樣炸才又大又泡
12樓：幹萊資訊諮詢
1、準備好原材料。
2、水豆腐切完。
3、鍋外乾熱倒進水豆腐。
4、水豆腐倒進鍋內。
5、水豆腐要漸漸地譯成雙面都成橙黃色。
6、全浮到油上邊就好了。
水豆腐是日常生活更為普遍的豆類食品了，日常生活常常吃一些水豆腐還是挺不錯的，能夠補充豐富多彩的蛋白，此外可以補充維他命b6、蛋黃素這些，特別是在水豆腐含有的礦物原素比較豐富，而豆腐的吃法也比較豐富。例如可以用炸豆腐來吃，下邊就教大夥兒炸豆腐的恰當流程。
1、油炸豆腐泡第一階段，第一階段選用較低的水溫炸之，溫油時下鍋，胚子內部的水份汽化澎漲，表層遲緩缺水，使水豆腐坯緩緩澎漲；
2、第二階段為高溫定形環節，其目地是在初澎漲的基本上，使胚子充足澎漲，水溫一般控制在160度到180度中間，炸好後撈起來。
豆腐怎樣炸才又大又泡
13樓：幹萊資訊諮詢
炸豆腐方法
1、炸豆腐一般都用北豆腐，這樣的豆腐本身質地筋道，方便操作，適合高溫油炸，容易起泡。
2、買回家的豆腐，我們根據實際情況，如果是塊很大很厚的話，我們可以分割成薄一些的塊，這樣更容易蒸透。
3、蒸鍋中加入適量的清水，把豆腐放入蒸屜中，蓋好鍋蓋，大火開始蒸，上汽以後也就是水開後，繼續蒸10分鐘。
高溫蒸製的作用主要有3個：①我們現在買到的豆腐，都是做出來以後經過了運輸和儲存的過程，才到我們手中，在這期間會產生一些豆腥味，那麼蒸的過程中可以將豆腐的這種味道去除；②在蒸製的過程中，可以增加豆腐的韌性，在炸的時候不容易碎，炸出的豆腐更加完整；③蒸製的過程相當於給豆腐乙個提前預熱，而且可以去除其中的水分，在炸的時候不容易濺油，而且吸油少，健康又省油。
豆腐怎麼炸成豆腐泡
14樓：柚子生活筆記
豆腐想要炸的膨脹是有一定的技巧的，豆腐不能直接炸，而是要先將豆腐蒸過之後才能下鍋炸，這樣炸出來的豆腐才會更加的膨脹，而且不會有豆腥味，下鍋炸也不容易碎。
豆腐泡是一種傳統豆製食品，南方稱之為油豆腐，北方統稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出。
再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。
控制油溫
油溫要控制好，油溫過高則不易起泡，引起放泡很不安全。豆腐泡坯子的老嫩要掌握好，太老會使豆腐泡不發，太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口，豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。
當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
豆腐怎麼炸成豆腐泡
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡
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