1樓：動植物知識高手
一、口味好的方法：
1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，公尺越爛越好。先盛一碗冷涼。
2、稀飯中新增麵粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。
3、保溫30度左右，放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。
4、倒入大盆中，再次加入麵粉（酵母的5-8倍）開始合面，合勻後，「加蓋」發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麵粉中有很多小氣泡。
注：氣泡越多越好。
5、菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放——放到面板上捻碎，將發酵的麵粉從盆中倒出來，開始合面——要揉均勻——大約15-20分鐘。用刀切開，能聞到麵粉味，沒有酸味了，說明鹼量正好。
6、醒麵：揉好後，放置在面板上不要管它，10分鐘後，開始做饅頭或包子。
二、最快的方法：
超市或菜市場買發酵粉，先按說明加入水稀釋後（有泡泡產生），再加入適量麵粉，合好後，直接做饅頭。
---補充---
三、做老酵母。就是時間長點，好處是隨時可以用。
1、將「糯公尺」煮成公尺飯，公尺越爛越好，放涼。
2、超市購酒麴。
3、酒麴捻碎拌入公尺飯，三斤公尺飯（是飯，不是公尺）放乙個酒麴，不可加冷水，可以涼白開（稍微灑一些就行，100ml以下），表面適度壓緊（用於產生內熱）。加蓋發酵，做成公尺酒，就是醪糟。30度大約10小時。
4、公尺酒成了後，盛大約一斤，加入涼白開（200ml）稀釋。加入麵粉（大約二公斤）攪均勻，稠度：插入筷子不倒。
5、放置起小泡泡——起泡就行了，不要多發酵。
6、找乙個篦子（拍子，北方人知道，用高梁杆做的，因為要通氣），用筷子將做好的麵粉，挑成小塊，比餃子小，乙個大約10g，放在篦子上，太陽下曬乾。多曬幾天，一定要乾透。外殼稍幹一些，可蓋紗布防塵。
2樓：食在小廚
發面沒有酵母，媽媽教我個老方法，學會這樣發面，饅頭香甜有嚼勁。
3樓：飯大帝
你可以嘗試吃一次，嗯………陝西話叫 死麵餅餅。
不用酵母發面怎麼蒸饅頭
4樓：戒為良藥
做老麵饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧。
面肥：白面比例為1:3
製作面肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老面肥就做好了。
將發酵好的老面肥放到乙個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼麵和8毫公升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
5樓：碧覺嬴枝
兩個辦法嘛，一是老麵，不過這個實在是太慢咯。。。他的發酵原理跟用酵母是一樣的，但是因為發酵時間長，容易發酸，所以要加鹼。
另乙個就是用泡打粉了，不過泡打粉這個東西，吃多了對身體不好，自已家裡偶爾吃一次沒什麼問題，如果經常吃，還是去買酵母吧，又不貴，發5斤面的酵母才1塊錢。
6樓：市雅韻和載
1、用酵面頭髮面。
2、酵面頭用蒸饅頭用的和好的面製作，大小和乙個饅頭劑那樣。
3、酵面頭的儲存方法，可以放進麵粉的容器裡，也可以放在冰箱的常溫室內，4、用法，蒸饅頭時，先把酵面頭用30度以下的溫水浸泡溶解，然後倒入麵粉，加入適量的麵粉和好。
5、把和好的面，蓋上蓋子，保溫。等麵全部發起來後就可以開始蒸饅頭了。
6、蒸饅頭前，先取一小把食用鹼麵，放在碗中，然後用溫水將鹼麵化開。用手蘸鹼水往面裡面揣，知道和好的麵糰不粘手為止。如果沒把握可以把麵糰撕開一塊口子，用鼻子聞一下，如果感覺麵糰的氣味很好聞就證明面已經和好了。
這時就可以開始正式蒸饅頭了。
7樓：生活領域縱橫家
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老麵。
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老麵的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發面時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴充套件資料：發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有2023年了。
發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。
這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
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怎麼用酵母做饅頭？用酵母發面做饅頭的步驟
原料 麵粉750克，玉公尺粉250克，鮮酵母1塊，溫水500 560克，白糖100克。做法 先準備500 560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裡融開。把小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開。麵粉放入容器裡，將白糖水 酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉充分攪拌均勻，直到容器底部沒有散麵粉。將...
酵母粉做饅頭步驟
方法第一步，把適量的面放到盆裡。第二步，按麵粉與酵母200 1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把麵中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使麵成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，...
如何製作蘋果酵母種，天然蘋果酵母怎麼做
蒼茫中的塵埃 蘋果酵母原料 紅玫瑰蘋果1個約150g 涼開水250g 蜂蜜30g做法 蘋果洗淨連皮切塊備用 消毒過的玻璃器皿倒入涼開水 加入蜂蜜攪拌均勻 放入蘋果塊 小吃的做法 瓶口用保鮮膜密封 第二天 24小時後 開啟保鮮膜透氣，略晃動瓶子第三天開始蘋果顏色變深，有小的氣泡開始出現第四天第五天較多...