1樓：網友
豌豆黃。材料。
一磅豌豆，糖1+1/3杯。
做法。1.豌豆用5杯水泡發（要5-6個小時），我著急做出來4個小時，但是之後用高壓鍋煮熟。
2.將豌豆加5杯水先煮開反覆撇去浮沫，用高壓鍋煮熟（有時間的話還是慢慢熬，因為水分可以在這個時候蒸發）。之前要用小蘇打漂洗瀝乾。
3.因為我用高壓鍋多餘出來的水，倒掉後用blender打後過濾。
4.鍋中放糖，倒回過濾好的豌豆漿，加熱反覆攪拌，直至粘稠（這個步驟是有耐心和力氣活，我家男童鞋完成，哈哈）
5.倒到容器中，表面鋪保鮮膜用刷子刷平。這就是我說得最好用的竅門啦！
6.最後放到冰箱冷藏過夜。
2樓：秦德文高俏
用料。主料。
豌豆澱粉1杯。
水5杯。輔料。鹽。2克。
油。少許。蒜。3瓣。
芝麻醬。1湯匙。
生抽。2湯匙。
公尺醋。1湯匙。
白糖。1勺。
豌豆涼粉的做法。
準備乙個耐熱的容器，抹上一層油，防粘。
準備一杯豌豆澱粉，一杯水。
澱粉倒入碗裡，放入一杯水，攪拌至無乾粉顆粒，待用。
小鍋裡加入四杯水，放2克鹽，加熱。
水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋裡，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完。
此時，務必快速攪拌。
攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠。
倒在抹油的容器裡，放涼。
自己種的豌豆苗，剪掉焯水（焯水的時候，水裡放一點鹽、油）、切段，待用；剪掉一次的豌豆，不要扔掉，繼續讓它長。
放涼的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜歡的樣子。
蒜先搗成蒜泥，所有的調料汁攪拌均勻。
倒在涼粉上就可以開吃啦。
3樓：李梅花蟻戌
豌豆浸泡12小時後，磨漿，用家用微型旋流器分離（新浪部落格「紅薯粉坨」裡面有介紹），40分鐘後沉澱獲得豌豆澱粉，大約10斤豌豆可以獲得斤豌豆幹澱粉。
4樓：大張情感導師
將幹豌豆挑去雜質，淘洗乾淨，陽光下曝曬一天。用粉碎機分多次將豌豆粉碎成細粉。將豌豆粉倒入涼水中充分泡發，然後把水粉漿倒入豆漿機細磨。
將磨好的生碗豆漿用紗布（兩層紗布摺疊）過濾去渣。沉澱至水清，瀝乾清水，留下澱粉。澱粉在太陽下曬乾，成塊狀的澱粉用粉碎機磨成細粉即可。
1、將幹豌豆挑去雜質，淘洗乾淨，陽光下曝曬一天。2、用粉碎機分多次將豌豆粉碎成細粉。3、將豌豆粉倒入涼水中充分泡發，然後把水粉漿倒入豆漿機細磨。
4、將磨好的生碗豆漿用紗布（兩層紗布摺疊）過濾去渣。沉澱至水清，瀝乾清水，留下澱粉。5、澱粉在太陽下曬乾，成塊狀的澱粉用粉碎機磨成細粉即可。
如何做豌豆粉
5樓：公子思無邪
涼豌豆粉涼豌豆粉，是雲南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。
農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。
材料。主料：上等菜於豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麵、紅辣子油各自入器。
制法。（1）製粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細麵入盆兌入清水（2千毫公升）攪成漿，加鹽。
鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。
（2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。
（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。
6樓：輸出職場乾貨的阿雨
豌豆粉和水的比例為1:6。
先將一杯豌豆粉和一杯水混合攪拌均勻至沒有顆粒感。
剩餘5杯水倒入鍋中，水中加少量鹽。涼水狀態中倒入步驟2所製作成的混合水。
水開澱粉糊糊冒大泡後轉小火煮3分鐘。
煮好的澱粉糊倒入容器之後，需要靜置放涼凝固。常溫需要4到8個個小時，冰箱冷藏為2~3個小時。
凝固好的豌豆粉。按照個人的喜好切成條或絲或塊，再加上調好的醬汁即可食用。
豌豆澱粉用途
7樓：暢睿誠
豌豆澱粉可以用來做點心、涼粉，也可以用於勾芡和掛糊上漿。豌豆澱粉可以做的點心有豆沙晶餅、棋子豆等，菜餚中滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿，可以加入適量的豌豆澱粉。
豌豆澱粉製作的涼粉叫做豌豆涼粉，是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆澱粉、綠豆澱粉、鹽、蔥、姜、蒜泥、醋、醬油、糖等，屬於川菜系。
豌豆澱粉色白、透明度高，具有良好的柔韌性、成膜性，富含優質蛋白質、胡蘿蔔素、赤霉素、植物凝素等物質，加入到食品中，適量食用，對人體有益。
澱粉主要分為四大類，分別是薯類、豆類、穀類、蔬菜類，其中，薯類包括紅薯澱粉、土豆澱粉等，豆類包括綠豆澱粉、豌豆澱粉等，穀類包括玉公尺澱粉、小麥澱粉等。
豌豆怎麼製作成豌豆粉
8樓：以陽德
豌豆怎麼製作，豌豆粉用機器打磨或者用破壁機打磨也可以的，這樣就成豌豆粉了。
豌豆澱粉用途
9樓：仉玉軒
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉區別大，千萬別用錯！
澱粉是我們做美食過程中常用的食材，一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是一走進超市，很多人都懵圈了，澱粉的種類五花八門，超市的貨架上擺放了至少四五種澱粉，常見的有玉公尺澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉等，看似都叫澱粉，其實區別大著呢，用法也是各不相同，上漿、掛糊、勾芡到底該用哪一種呢？今天咱們就來弄清楚各種澱粉之間的區別。
澱粉可以分為四大類，一類是薯類澱粉，包括紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；第二類是豆類澱粉，其中包括綠豆澱粉、豌豆澱粉等；第三類是穀類澱粉，包括小麥澱粉、玉公尺澱粉等；第四類是其他蔬菜類的澱粉，比如馬蹄粉、藕粉等。
弄清楚分類，我們再來說一說它們的區別！
一、玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉是我們平時用得最多的，因為玉公尺澱粉不僅產量大成本低，而且用來勾芡芡汁比較均勻，很少有沉澱物；用來上漿油炸，食物會非常酥脆；用來醃肉還能軟化肉質，所以玉公尺澱粉實用性比較強，也是處處都能買到的。
二、小麥澱粉。
小麥澱粉也叫澄麵，色澤潔白，但是光澤較差，不適合用來勾芡，經常被用來做點心，比較冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等，做出來的點心呈半透明狀。
三、紅薯澱粉。
紅薯澱粉無光澤、顆粒粗糙，濃稠度也不好控制，一般不用來上漿、勾芡。但是由於紅薯澱粉糊化後口感爽滑，常用來做水煮魚、做粉絲、粉皮、粉條等，尤其深受大眾喜愛。
四、馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉也就是土豆澱粉，也叫太白粉，細膩潔白，濃稠度適中，上漿、掛糊、勾芡都可以。而且小朋友們比較喜愛的旺仔小饅頭的主要材料就是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉同樣可以用來做粉條、涼粉。
五、木薯澱粉。
木薯澱粉色澤潔白，黏性高，水煮後為透明狀，比較q彈，所以經常用來做芋圓、珍珠奶茶裡的珍珠、麻薯等點心。
六、綠豆澱粉、豌豆澱粉。
豌豆澱粉、綠豆澱粉兩者差不多，潔白有光澤、吸水性小、黏性大，水煮後極易成塊，比較適合用來做涼粉或者龍口粉絲。
七、馬蹄粉、藕粉。
除了豆類、穀類、薯類，其實很多蔬菜也是含有澱粉的，比如我們常見的馬蹄和蓮藕，馬蹄粉可以用來做馬蹄糕，藕粉可以直接沖泡，都是營養非常豐富的美食。
10樓：呆濛濛
5種常見澱粉的區別和用途，一次性全給你講清楚，以後別再用錯了。
澱粉，在烹飪過程中有著非常廣泛的用途，比如用來掛糊、勾芡、醃製等等，很多菜餚都離不開澱粉的參與。澱粉的種類也有很多，除了比較常見的玉公尺澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉之外，還有什麼菱角澱粉、蓮藕澱粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉等等。這麼多的澱粉，著實讓很多人都看花了眼，對於它們的區別和用途更是傻傻分不清楚。
掛糊應該用什麼澱粉？勾芡又應該用什麼澱粉？不同種類的澱粉在食物製作中起著不同的作用，我們需要了解它們的區別和用途，用對了澱粉，做出來的食物才會色香味俱全。
今天就來說說我們生活中最常見最常用到的5種澱粉的區別和用途，只要搞懂這5種，做菜基本沒有問題，因為其他的澱粉用途還是比較少的，日常烹飪用不太到。以下內容全是乾貨，5種常見澱粉的區別和用途，一次性給你講清楚明白，以後別再用錯了。
1、玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉可以說是最常見的澱粉之一了，玉公尺澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉公尺澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。
2、土豆澱粉。
除了玉公尺澱粉，最常見的就是土豆澱粉了。土豆澱粉和玉公尺澱粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉醃過的肉會非常的滑嫩好吃。
3、紅薯澱粉。
然後就是紅薯澱粉，紅薯澱粉因為**比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯地澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麥澱粉。
小麥澱粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，製作的食物在蒸熟之後會呈現透明的狀態，所以一般會用來製作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透，非常的好看。
5、豌豆澱粉。
最後一種是豌豆澱粉，我夏天用的最多的就是豌豆澱粉了，因為做涼皮、涼粉什麼的，最適合用豌豆澱粉了。用豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。
總結一下，如果你要掛糊就選玉公尺澱粉，勾芡就用土豆澱粉，醃肉也最好用土豆澱粉，炸酥肉最好用紅薯澱粉，做蝦餃就用小麥澱粉，做涼皮、涼粉就豌豆澱粉。是不是很清楚明白了呢？以後別再用錯咯。
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