1樓：高雅大氣很有笵
蒜的兩種醃製方法如下：
一、醃鹹蒜：
主料：成熟的大蒜。
調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法：1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的醃汁，密封好容器口，3、 幾日後可食。
醃糖蒜：糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1~2個月。
做法2:選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗厘公尺，剝去1-2層外皮，洗淨。
每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。
續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。
每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。
從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2厘公尺左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽1.
9公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖製。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.
3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。40天後即可食用。
2樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
3樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備乙個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。
蒜怎麼醃製好吃
ëâôõã´ëçöæºã³ô
如何做好吃的醃蒜
4樓：仁芷文
主料：大蒜 2500克。
調料：鹽400克。
步驟：1、大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，醃七至八天取出，倒去廢水；
2、大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(餘下的)，壓緊，乙個月後可食用。
主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油公斤。
將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。
再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工。
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘公尺，洗淨晾乾。
在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜公斤、酒公斤，製成滷汁。
然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
1. 蒜去皮洗淨後控乾水份。
2. 取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3. 加公尺醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到乙個月就好了。
醃臘八蒜做法小貼士。
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用公尺醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
5樓：混融
六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖 蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到乙個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。
醃蒜怎麼醃製好吃
臘八蒜怎麼做才好吃啊，臘八蒜如何醃製才好吃
臘八蒜的家庭自製方法 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1 選用一乾淨盛具，作為泡臘八蒜的容器 2 選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度 15度的條件下，泡製10天即成。此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋 糖的配量還可 以適當...
怎樣做糖醋蒜好吃的文章，糖糖醋蒜怎麼醃製好吃
教你糖醋蒜的詳細醃法 方法 步驟 1剝蒜。去老皮，留下最嫩的那層皮。切去鬚根和莖，莖不要都切掉，留2 3cm。2把剝好的蒜放入清水中泡兩天一夜，這樣做是為了除去蒜的辛辣味，中間換一次水。3把泡好的蒜撈出，根部朝下控水。4把乾淨的密封罐底部鋪一層白糖，放一層蒜，再鋪一層白糖，再放一層蒜，類推放滿密封罐...
糖醋蒜醃製方法，老蒜糖醋蒜的醃製方法
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！教你糖醋蒜的詳細醃法 蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞 糖醋蒜的醃法如下 第一步，最好用新鮮的大蒜，將大蒜分別剝皮，外層的皮去掉，留下緊貼蒜瓣的2層皮，將大蒜分別按照...