1樓：小溪趣談電子數碼
1、前提是無論葷蔬菌類等食材，都要先去除異味，再處理好刀工，合理配伍，尤其進入秋冬，可按時令養生搭配主輔料。
2、原料需經過焯燙去掉血腥浮沫和異味，再燉制，目的是避免在燉時出現不良氣味和湯色渾濁。冷水下鍋適合異味重、血汙多的原料，沸水下鍋適合鮮味足、血汙少的原料。然後用大火，隔水蒸燉，或旺火燒開，小火燉至酥軟再調味。
3、侉燉的預處理方式不是焯水，而是煸炒或掛糊、拍粉後過油炸，這樣原料燉時不易破散，鎖住鮮味，減少營養流失。放入燉鍋加湯和調料，燒開後加蓋，用小火或用中火燉制。
2樓：文學雅人
燉菜的訣竅（僅供參考）
「燉」的方法和竅門。
燉有兩種方法：
一，不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥，姜，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。
燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二，三小時左右。
二，隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷製，陶製的缽內，加蔥， 姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。
使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。
蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
3樓：匿名使用者
火候是重要的 材料也是重要的。
燉菜怎麼做
4樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
橄欖菜半個。
土豆粉條。1包豆腐。
1塊十三香。
適量老抽。適量耗油適量鹽。
適量鹹鮮口味燉。
工藝廿分鐘。
耗時簡單。難度燉菜的做法步驟。
燉菜的做法步驟：1 1豬肉切成稍厚一點的片，下過煸炒。
燉菜的做法步驟：2 2加入十三香和老抽。
燉菜的做法步驟：3 3加適量的清水，再加入耗油。
燉菜的做法步驟：4 4水開後加入橄欖菜和豆腐燉菜的做法步驟：5 5菜稍軟了之後加入鮮的土豆粉條，這種粉條很好熟。
燉菜的做法步驟：6 6最後加適量的鹽即可。
燉菜怎麼燉
5樓：匿名使用者
白菜肉渣燉粉條。
主食材：白菜、豬肉渣、粉條。
輔助食材：蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、生抽、鹽。
詳細步驟：1. 將粉條用溫水泡軟備用。
2.將大白菜改刀，白菜幫、白菜葉分開放。
3. 鍋中倒入油，將蔥、姜、蒜、乾紅辣椒放入鍋中炒出香味4. 將豬肉渣放鍋中翻炒一會，加入白菜幫翻炒5.
加點生抽繼續炒至白菜幫變軟，加開水、泡軟的粉條入鍋燉6. 加入鹽，轉中火燉五六分鐘，將剩餘白菜葉放鍋中繼續燉7. 最後待湯汁濃稠即可。
6樓：別悅沅
1. 將粉條用溫水泡軟備用。
2.將大白菜改刀，白菜幫、白菜葉分開放。
3. 鍋中倒入油，將蔥、姜、蒜、乾紅辣椒放入鍋中炒出香味4. 將豬肉渣放鍋中翻炒一會，加入白菜幫翻炒5.
加點生抽繼續炒至白菜幫變軟，加開水、泡軟的粉條入鍋燉6. 加入鹽，轉中火燉五六分鐘，將剩餘白菜葉放鍋中繼續燉7. 最後待湯汁濃稠即可。
怎麼做燉菜
7樓：奚瀅
蔡其實最好做了嗯，燉菜一般主要就是時間掌握好時時間嗯，燉菜的時間一定要長，還有就是要看火候嗯，燉的時間越長才越入味嗯，這樣的話，做出來的菜就非常的好吃。
8樓：晚安汐醬
看你要燉什麼菜啊。一般燉菜不要放過多的調味料，可以多加點菜類的食材，保證原汁原味。純屬個人意見…也可以找度娘。
燉菜，怎麼做才能做得好吃
9樓：無雅詩
白菜粉條方法：
食材：白菜半棵、五花肉150克、粉條50克、八角2個、薑片3片、大蔥1小段、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺，火鍋底料一袋。
做法步驟：1.粉條放溫水中泡軟，白菜洗淨，撕成大片，無花肉洗淨切成片，大蔥切成小段，薑切片。
2.起鍋，不放油，下入五花肉片，一直煸炒至出油微焦，加入蔥薑炒出香味，加入生抽，老抽，翻炒至肉片上色，下入白菜，將白菜炒至見軟，加入能沒鍋白菜的清水，八角，將鍋中水大火煮開。
4.水開後，將泡軟的粉條鋪在白菜表面，加火鍋底料攪拌再蓋轉小火將所有食材悶熟，最後加入少許鹽調味，大火稍加收汁即可。
白菜別名大白菜、小白菜、油白菜、松菜，為十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。每100克白菜含水分克，蛋白質1.
7克，脂肪克，碳水化合物克，粗纖維0.
6克，灰分克，鉀130毫克，鈉毫克，鈣69毫克，鎂12毫克，磷30毫克，鐵0.
5毫克，錳毫克，鋅毫克，銅0.
03毫克，硒微克，胡蘿蔔素毫克，維生素b10.
06毫克，維生素毫克，菸酸毫克，維生素c47毫克，並含矽、鉬、硼、鎳、鈷等微量元素。
10樓：思雨
我們這叫大燴菜 白菜，粉條，豆腐 豬肉再加些土豆會更好吃，燉的時候注意火候小火慢燉，等土豆變得綿軟就可以了 出鍋前大火收一下汁。
11樓：網友
肉湯 大油炒菜 五花肉 桂皮 大料 就行。
燉菜有哪些 怎麼燉
12樓：匿名使用者
1.東北亂燉一般有紅燒肉、豬排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青紅尖椒，做的時候要先在鍋裡放上適當的動物油，再放大蔥、老薑、蒜在鍋裡煸炒，一定要煸出香味，然後順序放入扁豆、茄子、青紅尖椒、土豆，炒至四成熟的時候繼續加入高湯和做好的紅燒肉、排骨等，根據口味適量加入食鹽、雞精等調味品就可以了。
2.東北燉菜適宜燉的蔬菜有白菜、土豆、蘿蔔、玉公尺等等，只要能夠經得起小火燉煮的，然後吃的時候是綿軟，而不是散爛的所有蔬菜都可以用作燉菜。
3.燉菜的火候和廣東煲湯有點像，只不過時間沒那麼長，都是大火開鍋之後轉成小火，燉菜一般有20分鐘左右就可以，當然也看燉什麼，如果光是蔬菜不用那麼長時間，有肉應該是半個小時到40分鐘左右。
4.燉菜一要注意葷素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌類，中醫講陰陽五行五色，這樣搭配起來顏色也好看，另外營養也充分。
5.要注意的是燉菜的容器，一定不要用鋁製和錫製的鍋燉菜，因為如果要燉酸性食物東西，經過長時間的燉煮會產生一些反應，對身體非常不好，建議用砂鍋燉煮。
13樓：匿名使用者
主料：豬肉餡500克，雞蛋1個約50克。植物油1公斤(實耗25克)，醬油30克，精鹽10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，蔥15克，姜8克，水澱粉200克。
制法： 1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末、五香粉、料酒、精 鹽、水澱粉、水少許，攪拌均勻成餡。 2、將油放入鍋內，七成熱時，把肉餡擠成直徑2厘公尺的丸子40個，投入鍋內，炸成金黃色撈出。
3、將丸子放入鍋內， 加入水(以浸過丸子為度)，放入醬油，花椒、蔥段、薑片，開後轉微火燉15分鐘即成。 特點：酥嫩鹹香，色澤金紅。
當然如果想吃鐵鍋燉菜的朋友，來河南工農兵餐飲就可以吃到哦。
燉菜為什麼要先炒
14樓：匿名使用者
要是燉肉的話，最好還是洗淨之後先在鍋裡用沸水焯一下，這樣可以去掉肉的血腥味。焯完之後，用火炒一會兒，再給水燉。
15樓：愛蝶子
直接燉菜 菜就沒味道 與白水煮菜無區別。
燉菜是要吃菜 所以要有味道。
而燉湯就不用先炒 因為要喝清湯。
這是我個人理解- -
16樓：路西法之魅心
燉菜先炒鍋，一般是出於三種原因。
1：是為了增加香味。
2：是為了保持菜餚的形狀。
3：第一次調味，可以令菜餚在溫燉的過程中，更加融合，入味。
17樓：匿名使用者
沒聽說過，不過有些菜是要先炒的，那樣菜容易透，而且味也容易出來，那樣的話燉出來的湯比沒有先炒過的燉湯要鮮美。
18樓：網友
1、炒過後，更容易熟，省！
2、炒過後，更香！
3、味道更好。
羊肉燉菜 羊肉燉菜的做法羊肉燉菜怎麼做才好吃
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燉菜，怎麼做才能做得好吃，燉菜怎麼做好吃亂燉
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羊肉和魚怎麼做才能好吃，有詳細做法嗎
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